vendredi 23 octobre 2020

Confituur van kastanjes met dadels.


 Benodigdheden

Ongeveer 1 kg kastanjes om 600 g gepelde te bekomen.

400 g ontpitte dadels

600 g Kristal of griessuiker per kg puree van kastanjes

500 cL water of kookvocht per kg suiker

 

Bereiding

Er zijn veelvuldige manieren om kastanjes te pellen, aan u de keus.

Bij gebrek aan tijd kan u voorgekookte kastanjes of gepelde diepgevroren uit de handel gebruiken.

Eenmaal de kastanjes van hun bruine peul ontdaan ze in kokend water gooien en 10 min laten koken.  Ondertussen de dadels ontpitten en in kleine stukken hakken.

Giet dan de gekookte kastanjes in een bak koud water om lichtjes aft e koelen. Hun ontdoen van het witte vlies., doe de gepelde kastanjes terug in een pan met kokend water (volledig ondergedompeld) en eventueel tijdens het koken water toevoegen.

De kastanjes zijn gaar als u ze met een vork zonder moeite tot puree kan pletten.

De kastanjes tot puree verwerken in ene blender, met mixer of met een groentenmolen (fijne zeef)

De bekomen puree afwegen en de suiker 600 gr per Kg puree in de confituurkookpot met het kookvocht gieten, op een klein vuur de suiker laten oplossen. De puree en de gehakte dadels toevoegen, voorzichtig mengen. Op een middelmatig vuur verder laten koken en voortdurend blijven mengen tot de puree van de bodem loslaat.

De confituur in potten overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel en de potten omdraaien om af te koelen.

vendredi 2 octobre 2020

Zelf poeder maken van “eekhoorntjesbrood” en het in verschillende recepten verwerken.

 

Kies de grootste paddestoelen uit je pluk, (de kleinere houden voor te bakken)

De paddestoelen droog borstelen om de onreinheden te verwijderen, eventueel met een mesje/dunschiller voorzichtig schrapen of wegsnijden. Nooit paddestoelen spoelen of in water onderdompelen, eventueel met een vochtige doek een onzuiverheid verwijderen. 

Heeft er zich onderaan de hoed een donkergeel of groenachtig sponsachtig gedeelte gevormd dit verwijderen.

De paddestoelen in heel dunne plakjes snijden en op een rooster in de zon, of op een tochtige droge plaats/ oven/ drogen of in een daarvoor bestemd apparaat. Eenmaal grondig droog deze met een blender of mixer tot poeder verwerken.

 In een afgesloten  glazen bokaal en op een donkere plaats opbergen.

Tips:

1 Voor een saus het poeder door room mengen en vluchtig aan de kook brengen,

2 Meng het poeder onder een roomsoep van paddestoelen (champignons de Paris)

3 Meng het poeder door een smeuige aardappelpurée.

4 Strooi het poeder over pastas, gnocchis , rijst enz.

5 Meng het poeder met olijfolie en sprenkel deze over pastas, een lauw aardappelslaatje,  gnocchis of over rijst.

6 Meng het poeder onder de ingrediënten van verse zelfgemaakte  pastas.

 

mercredi 16 septembre 2020

Confituur van rode mirabellen met koriander

 


Benodigdheden

1,300 kg rode mirabellen of 1 kg vruchtvlees

Een afgestreken koffielepel verse korianderzaadjes

750 g gries of kristalsuiker

1 sap van citroen

 

Bereiding

Spoel de mirabellen in fris water. Laat ze uitdruipen of droog ze af. De steeltjes en de pitten verwijderen.

Breng de vruchten over in de confituurkookpot, voeg er de suiker, het sap van de citroen en de korianderzaadjes aan toe.

Meng alles, laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 9 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de gewenste dikte nagaan. Eventueel 1 of 2 g agar-agar in koud water opgelost aan toevoegen, goed mengen en nog 1 minuutje laten doorkoken.

 

In potten omgedraaid laten afkoelen.

dimanche 6 septembre 2020

Gebakken tomaten met kokosnootsnippers

 



Benodigdheden (4 pers)

1 grote tomaat per persoon

½ teentje gehakte ontkiemde knoflook

Peper & zout

2 g (1 afgestreken koffiel) gemberpoeder

1 mespunt kaneelpoeder

1 greep koksnootsnippres (vers of gedroogd)

Enkele gehakte verse blaadjes van groene munt en koriander

1 soeplepel kokosolie

 

Bereiding

Na de tomaten onder koud water te hebben gewassen deze vierendelen en in hete kokosolie bakken, voeg er kaneelpoeder, gemberpoeder en de gehakte knoflook aan toe.

Eenmaal de tomaten gaar deze afsmaken met peper en zout, bestrooien met de gehakte blaadjes en de kokossnippers.

Opdienen als voorgerecht, of met vlees of vis, een vegetarische schotel zoals met pasta, quinoa, couscous, gierst.

dimanche 16 août 2020

Confiture van engelwortel “Angelica archangelica»

 


 Benodigdheden

1 kg stengels en bladsteeltjes (zonder blad) van de engelwortel

800 gr kristal of griessuiker

Sap van 1 citroen

3 g agar-agar

 

Bereiding

Ik gebruik uitsluitend de dunne en jonge stengels en steeltjes, zo moet ik de draden niet verwijderen. 

Het blad verwijderen en dan de stelen en stengels onder koud water spoelen. Met een mes of keukenrobot de stelen en stengels in heel dunne plakjes snijden.

In een kookpot met twee maal hun volume water de plakjes gaar (zacht) koken, De kooktijd hangt af van hoe dik de plakjes zijn gesneden. Eventueel tijdens het koken water toevoegen.

Eenmaal zacht het sap van de citroen alsook de suiker toevoegen 800 gr per kg engelwortel met vocht inbegrepen. Ongeveer 2 min op een klein vuur laten sudderen om de suiker op te lossen, dan 8 min op een hoog vuur, eventueel water toevoegen daar er sap moet zijn en regelmatig roeren. Eventueel afschuimen, in een weinig koud water opgeloste de agar-agar aan toevoegen, goed mengen en nog 1 minuut laten doorkoken. De confituur in potten overbrengen, afsluiten en omgekeerd laten afkoelen.

 

Ook lekker met een vanille-ijs, of fijngehakt of gemixt en met slagroom gemengd. 

 

Dient de confituur uitsluitend om op te dienen met ijs of een ander nagerecht de plakjes dan in grotere stukken snijden.