mercredi 18 septembre 2019

Compote van blauwe vijgen met specerijen (4 pers)



Benodigdheden
1 kg rijpe vijgen
1 afgestreken dessertlepel acacia honing
1 kaneelpijp
1 steranijsje
20 cL water

Bereiding
Spoel de vijgen vlug en voorzichtig met fris water, de steeltjes verwijderen en de vijgen in twee snijden. (uitgezonderd kleine vijgen)
Breng het water en de honing over in een kleine kookpot. Zet op een klein vuur om de honing op te lossen.
Voeg er de de vijgen en de specerijen aan toe, roer alles regelmatig en voorzichtig om.
Neem na 2 min zachtjes sudderen bij  middel van een schuimspaan de vijgen uit de siroop, breng ze over in een diepe kom of in afzonderlijke diepe schaaltjes .
Laat de siroop tot de helft inkoken, de specerijen verwijderen en verdeel dan over de compote, laat volledig afkoelen. 
Is ook lekker met vanilleijs of een panna cota.

jeudi 5 septembre 2019

Confituur van frambozen en zwarte aalbessen


 


Benodigheden
700 g frambozen
300 g zwarte aalbessen
800 g gries of kristalsuiker
sap van 1 citroen

Bereiding
Liefst de frambozen niet spoelen.
Spoel heel vlug en voorzichtig de aalbessen in fris water en laten uitdruipen. 
Breng de frambozen en aalbesjes over in de confituurkookpot, voeg er de suiker en het sap van de citroen aan toe, alles voorzichtig mengen.
Laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.
Breng gedurende 10 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.
Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de gewenste dikte nagaan.
De confituur in potten overbrengen, sluiten met een schroefdeksel en de potten omdraaien tot ze afgekoeld zijn.

jeudi 29 août 2019

Compote van blauwe vijgen en specerijen. Compote van wilde bosbessen



Benodigdheden
1 kg bosbessen
60 g kandijsuiker
1 mespuntje kaneelpoeder

Bereiding
Liefst de bessen niets poelen, of heel vlug onder een fijn straaltje koud water.
De bosbessen met de suiker en de kaneel in een kookpot op een klein vuur zetten.
Laat 3 tot 5 minuutjes zachtjes sudderen, tot de bessen beginnen open te barsten, regelmatig en voorzichtig mengen.
De compote in een kom laten afkoelen.

De afgekoelde compote serveren met vanilleijs of met een panna cotta, met kwark of natuur yoghurt.

jeudi 1 août 2019

Compote van meloen met specerijen (4 pers)



Benodigdheden
1 meloen minstens 1,250 kg
1 afgestreken soeplepel acacia honig
6 kruidnagelen
De zaadjes van 1 vanillepeul
De gestampte zaadjes van de groene kardemom
2,5 dL water
Sap van 1 citroen
Bloemen van de dropplant, een greep blaadjes van de citroenmelisse en een takje sinaasappel thijm

Bereiding
Giet in een kookpot het water met het sap van de citroen en de honing, laat op een klein vuur de honing oplossen, voeg er de specerijen aan toe alsook de geschraapte vanillepeul, laat 1 minuut op een klein vuur sudderen.
De meloen halveren, ontpitten en schillen. Het vruchtvlees in “macedoine” (kleine blokjes) snijden. Voeg deze macedoine aan de siroop en laat 1minuut stilletjes sudderen. De vanillepeul verwijderen.
Giet de compote met de siroop over in een kom en laat deze in de koelkast afkoelen. 
De « chiffonnade » (in fijne reepjes snijden) van de citronemelisse en de kleine blaadjes van de sinaasappelthijm juist voor het opdienen onder de compote mengen, de compote versieren met de bloemen van de dropplant. Eventueel opdienen met met vanilleijs.

jeudi 11 juillet 2019

Rabarbermoes met zesten en kardemom




Benodigdheden
500 g rabarberstelen
1 afgestreken dessertlepel voorgekookte Bio sinaasapelzesten (zie tips)
Geplette zaadjes van 3 groene kardemom peulen
50 g gries of kristalsuiker
10 cL water

Bereiding
Spoel de rabarberstelen, droog ze af en in stukken van 1cm snijden.
Giet het water in een kleine kookpot, voeg er de suiker aan toe.
Zet op een zacht vuur om de suiker op te lossen,
Voeg er de stukjes rabarber aan toe alsook de zesten en de kardemom meng voorzichtig.
Laat ongeveer 7 minuten zachtjes verder sudderen, regelmatig roeren tot de rabarber naar wens zacht is geworden.
Breng over in een diepe kom en laat afkoelen.

Lekker met vanilleijs.

dimanche 16 juin 2019

Confituur van kersen, met rozengéranium



Benodigdheden
1.200 kg kersen, of 1 kg ontpit
800 g kristal of griessuiker
Een grote greep geraniumblaadjes (rozengeur)
sap van 2 citroenen
1 tot 2 g agar-agar

Bereiding
De geraniumblaadjes voorzichtig onder stromend water spoelen, droogdeppen, grof hakken en in een builtje van neteldoek knopen.
Spoel de kersen onder koud stromend water en laten uitlekken. De steeltjes verwijderen en ontpitten. De helft van de ontpitte kersen grof mixen.
De gemixte kersen in de confituurkookpot overbrengen, voeg er de suiker en het sap van de citroen aan toe voorzichtig alles mengen.
Op een zacht vuur laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.
Voeg er het builtje aan toe en laat op een hoog vuur al roerend 9 min doorkoken.
Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen, het builtje verwijderen, voeg er de agar-agar in een weinig koud water opgelost aan toe, goed mengen en laat nog 1 min doorkoken.
Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat ze omgekeerd afkoelen

Eenmaal afgekoeld op een droge en frisse plaats bewaren.

mardi 14 mai 2019

Kwark met daslook en wasibi (4 pers)


 

Benodigdheden
500 g kwark (witte kaas/platte kaas)
2 tot 3 middelgrote aardappelen per persoon
Een bosje daslook en een paar blaadjes als versiering
1 bosje bieslook
Prei en radijsscheutjes
1 teentje knoflook
1 sjalot
Volgens uw smaak 1 tot 2 afgestreken koffielepels wasabi
Zout
4 eetlepels koolzaadolie
Xeresazijn
Een paar blaadjes look-zonder-look voor versiering

Bereiding
De aardappelen in hun jasje koken, eventueel eenmaal lichtjes afgekoeld pellen.
De daslookblaadjes en de bieslooksprietjes voorzichtig spoelen, laten uitdruipen, droogdeppen en fijn hakken.
De blaadjes look-zonder-look voorzichtig spoelen, laten uitdruipen en droog deppen.
Het ontkiemde  teentje knoflook fijn hakken.
De gepelde sjalot in flinterdunne plakjes snijden.
Doe de kwark in een kom, voeg er de fijngehakte look, daslook,  azijn, een snuifje zout en de wasibi aan toe, alles goed mengen.
Laat minstens 2 U in de koelkast trekken.
Een eetlepel van de kruidige kwark met de lauw geworden aardappelen op de borden verdelen, Versier met de prei en radijsscheuten, alsook met de look-zonder-look, het daslookblad en de fijngesneden sjalot.  De overgebleven kruidenkwark op tafel zetten.
Ook lekker als hapje of op geroosterd granenbrood.