Siroop van groene munt

Benodigdheden

150g blaadjes groene munt

1.500 L water

1.500 kg kristal, gries of klontjessuiker

Bereiding

De munttakjes van alle onreinheden ontdoen, dan onder stromend fris water spoelen , laten uitdruipen, de blaadjes van de steeltjes plukken en in chiffonade versnijden (grof snijden)

Giet het water in een grote kookpot, voeg er de  suiker aan toe, zet op een laag pitje zodat de suiker oplost, regelmatig roeren.

Voeg er de versneden muntblaadjes aan toe, goed omroeren, gedurende 1 min goed laten doorkoken.

Laten afkoelen, regelmatig omroeren, eenmaal gekoeld, 5H op een koele plaats laten trekken, (koelkast)

Neem zo veel mogelijk de muntblaadjes uit de siroop, filteren, op flessen trekken, sluiten met een schroefdop.

Op een koele en donkere plaats opbergen, kelder of koelkast.

Voeg muntsiroop toe aan een glas bruisend of stil water. Warme groene thee of gekoelde groene thee met ijsblokjes. Voeg er voor het opdienen een takje munt aan toe. 

Compote van aardbeien en rabarber

Benodigdheden

260 g aardbeien, 250 g ontdaan van de kroontjes

250 g rabarber

50 g kristal of griessuiker

10 cL water

Sap van een ½ citroen

Enkele blaadjes van groene munt

Bereiding

Spoel vlug de aardbeien onder stromend fris water, de kroontjes verwijderen, de aardbeien in twee versnijden.  Spoel de stengels van de rabarber onder stromend fris water, afdrogen en in stukje van 1 cm versnijden.

Breng het water, suiker en het sap van de citroen over in een kleine kookpot. Zet op een klein vuur om de suiker op te lossen.

Voeg er de aarbeien en de rabarber aan toe, roer ze regelmatig en voorzichtig om, laat 5 min zachtjes sudderen.

Neem van het vuur, meng alles voorzichtig om, laat afkoelen

Vooraleer op te dienen versier de vruchtencompote met een paar verse muntblaadjes  

Confituur van aardbeien uit de tuin en vlierbloesem

Ingrediënten

1.100 kg aardbeien of 1 kg zonder steeltjes

6 bloemschermen van de zwarte vlier

800 g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Spoel vlug en voorzichtig de aardbeien onder koud stromend water, laten uitlekken. De grootste aardbeien halveren of vierendelen, daar ze tijdens de korte kooktijd zoveel mogelijk door suiker moeten verzadigd zijn.

De bloemschermen van alle onreinheden ontdoen, zonder te spoelen.

De aardbeien in de confituurkookpot overbrengen, voeg er de suiker en het citroensap aan toe, voorzichtig alles mengen.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren. Voeg er de bloemschermen aan toe, voorzichtig onder de aardbeien vermengen.

Op een hoog vuur al roerend 7 min laten doorkoken. Op het einde van de kooktijd zorgvuldig de bloemschermen verwijderen, de los gekomen bloempjes in de confituur laten, dit is leuk om zien.

Afschuimen,  voeg er de agar-agar aan toe, goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.

Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat ze omgekeerd afkoelen. 

Compote van aardbeien met rosewater

Benodigdheden 

515 g aardbeien, 500 g ontdaan van de kroontjes

50 g kristal of griessuiker

10 cL water

2 cL rosewater voor culinair gebruik

Sap van een ½ citroen

Enkele rozeblaadjes voor versiering

Bereiding

Spoel vlug de aardbeien onder stromend fris water, de kroontjes verwijderen, de aardbeien in twee versnijden. 

Breng het water, suiker en het sap van de citroen over in een kleine kookpot. Zet op een klein vuur om de suiker op te lossen.

Voeg er de aarbeien aan toe, roer ze regelmatig en voorzichtig om, laat 5 min zachtjes sudderen.

Neem van het vuur, doe er het rosewater bij, meng alles voorzichtig om, laat afkoelen

Vooraleer op te dienen versier de compote met een paar verse roseblaadjes  (onbespoten)  

Siroop van vlierbloesem (zwatre vlier)

Benodigdheden

500 g vlierbloesemschermen

2.500 L water

2.500 kg kristal of griessuiker

200 g schijfjes van niet bespoten citroen

Bereiding

De vlierbloesemtrossen van alle onreinheden ontdoen, zonder te spoelen.

Giet het water in een grote kookpot, voeg er de  suiker aan toe, zet op een laag pitje zodat de suiker oplost, regelmatig roeren .

Doe er de bloemschermen bij, goed omroeren, gedurende 1 min goed laten doorkoken.

Van het vuur nemen, de schijfjes citroen er onder vermengen, laten afkoelen, regelmatig omroeren.

Eenmaal gekoeld, 24H op een koele plaats laten trekken, (koelkast)

De bloemschermen met de hand uitpersen, de siroop filteren.

Op flessen trekken, sluiten  met een schroefdop.

Op een koel en donkere plaats opbergen, kelder of koelkast.

Doe een koffielepel vlierbloesemsiroop in een glas doet het glas verder vol met: champagne, schuim of witte wijn, bruisend of stil water.  Verser une cuill à café de sirop