Confituur van aardbeien,kokosnoot en de melk met groene kardemom

Benodigdheden 

1.100 kg aardbeien of 1 kg vruchtvlees

2 dLmelk van kokosnoot (uit blik)

100 g kokosnoot geraspt

De zaadjes geplet van 5 kardemom doosjes

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar
800 g gries of kristalsuiker

Bereiding  

Spoel vlug en voorzichtig de aardbeien onder koud stromend water, laten uitlekken. De grootste aardbeien halveren of vierendelen, daar ze tijdens de korte kooktijd zoveel mogelijk door suiker moeten verzadigd zijn.

De aardbeien en alle andere ingrediënten in de confituurkookpot overbrengen, voorzichtig alles mengen.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren. Op een hoog vuur al roerend 7 min laten doorkoken.

Afschuimen,  voeg er de agar-agar aan toe, goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.

Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat ze omgekeerd afkoelen. 

Confituur van ananas met banaan, gember en groene kardemom

Benodigdheden

1 kg ananas of 800 g vruchtvlees

300 g bananen of 200 g vruchtvlees

750 g gries of kristalsuiker

15 g gemberwortel in brunoise versneden

Geplette zaadjes van 7 groene kardemomdoosjes

Sap van 2 citroenen

4 g agar-agar

Bereiding

Schil de ananas en verwijder de zwarte oogjes (zie tips), vierendeel de geschilde ananas, verwijder het houterige middenrif, de stukken ananas in zeer dunne plakken  versnijden, dan in brunoise versnijden.

Ontdoe de bananen van hun schil, het vruchtvlees in dunne plakjes snijden, dan in brunoise, besprenkel de brunoise met het sap van 1 citroen.

Breng de brunoise van ananas en banaan over in de confituurkookpot, voeg er de suiker, sap van de 2de  citroen, brunoise van gember en geplette zaadjes van de  kardemom aan toe, alles goed mengen.

Laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 10 min al roerend op een hoog vuur verder aan de kook.

Afschuimen en de agar-agar aan toevoegen, goed mengen, nog 1 min al roerend laten doorkoken.

In potten overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel, de potten omdraaien om af te koelen, nadien op een droge donkere plaats bewaren.

Confit van ui, gember en suiker “muscovado”

Benodigdheden

1.100 Kg ajuin of 1 Kg gepelde ajuin

300 g suiker “muscovado”

10 g verse gemberwortel

5 g geplette zwarte peperbollen

1 snuifje zout

10 cL honingazijn

Bereiding

Pel de uien, met de keukenrobot in dunne plakjes versnijden, daarna in brunoise versnijden, (zie tips)

De plakjes ui 5 min stomen

Schil en rasp de gemberwortel

Breng de brunoise en de geraspte gember over in een inox kookpot (of een andere kookpot waarvan de binnenwand niet in koper is)  voeg de suiker en alle andere ingredienten  er aan toe, goed mengen.

Op een klein vuurtje de suiker laten oplossen, regelmatig roeren,

Verder zachtjes laten doorkoken tot de massa een dikte van een cofituur heeft bereikt.

Breng de confit over in potten, sluit af met een schroefdeksel, de potten omdraaien om af te koelen

Confituur van sinaasappel, gember en munt

Benodigdheden

1,300 kg sinaasappelen of 1 kg vruchtvlees

800 g. gries of kristalsuiker

10 g zesten van sinaasappel (voorgekookt)

15 g gemberwortel geraspt

Sap van 1 citroen

1 takje verse munt of gedroogde verpulverde munt

4 g agar-agar

Bereiding

Schil de sinaasappelen “à vif” zie tips, het vruchtvlees vierdelen en ontpitten, met de keukenrobot in fijne plakjes snijden, vang het sap op.

Breng de plakjes sinaasappel en het sap over in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe, meng alles.

Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Voeg er de geraspte gember en de voorgekookte zesten aan toe, meng alles, voeg er het takje of verpulverde munt aan toe.

Breng gedurende 10 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren

Zorgvuldig afschuimen, de agar-agar aan toevoegen, goed mengen, terug 1 minuut al roerend laten doorkoken.

In potten overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel, de potten omdraaien met het deksel naar beneden om af te koelen 

Marmelade van sinaasappelen met een vleugje extract van bergamot

Benodigdheden

1,200 kg sinaasappelen of 1 kg vruchtvlees

800 g gries of kristalsuiker

Enkele druppels natuurlijk extract van bergamot (voor voeding)

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Spoel de sinaasappelen  met koud water en droog ze af.

Schil de sinaasappelen  “à vif” (zie tips)

De geschilde sinaasappelen in twee versnijden, pitten verwijderen en met de keukenrobot in dunne plakjes versnijden.

Breng de plakjes sinaasappel over in de confituurkookpot, voeg er het sap van de citroen alsook de suiker aan toe, alles goed mengen.

Breng op een klein vuur aan de kook om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Daarna 9 min goed laten doorkoken,  regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd de marmalade afschuimen enkele druppels extract van bergamot aan toevoegen, (begin met lichte hand, daar sommige merken meer geconcentreerd zijn dan andere)

Voeg de agar-agar er aan toe, goed mengen en nog 1 minuut  laten doorkoken.

Breng de marmalade over in potten, sluit ze onmiddelijk met een schroefdeksel af, draai ze om met het deksel naar beneden en laat afkoelen.

Marmelade van bloedsinaasappelen

Benodigdheden

1.300 kg bloedsinaasappelen of 1 kg vruchtvlees

800 g gries of kristalsuiker

5 g geraspte gemberwortel

Merg van ½ halve vanillepeul

Sap van 2 citroenen

6 g agar-agar

Bereiding

Spoel de bloedsinaasappelen om  met koud water en afdrogen.

De sinaasappelen “a vif” schillen (zie tips)

De geschilde bloedsinaasappelen in twee versnijden, pitten verwijderen, dan met de keukenrobot de sinaasappelen in dunne plakjes versnijden.

De gemberwortel schillen en raspen.

. Breng de plakjes sinaasappel over in de confituurkookpot, voeg er het sap van de citroenen alsook de suiker, geraspte gember  en het merg van een halve vanillepeul er aan toe, alle sgoed mengen.

Breng op een klein vuurtje aan de kook om de suiker op te lossen.

Daarna 7 min goed laten doorkoken,  regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd de marmalade afschuimen, voeg de agar-agar er aan toe, goed mengen en nog 1 minuut goed laten doorkoken.

Breng de marmalade over in potten, sluit ze onmiddelijk met een schroefdeksel af, draai ze om met het deksel naar beneden en laat afkoelen