Chutney van mango en gedroogde abrikozen

Benodigdheden

1.200 kg rijpe mango’s of 700g vruchtvlees

300 g gedroogde abrikozen

½ rode ui

2 teentjes knoflook

30 g gemberwortel geraspt

250 g griessuiker

4 g grof gemalen zwarte peper

2 g zout

2 g fijngemalen jamaikaans piment

15 cL honingazijn

Bereiding

Schil de mango’s, verwijder hun pit en het vruchtvlees in heel kleine blokjes snijden (macédoine).

Pel de ui en de teentjes knoflook, de kiem van de teentjes knoflook verwijderen, de ui en de knoflook heel fijnhakken (brunoise).

Breng de blokjes mango over in een kookpot, voeg er alle andere ingrediënten aan toe.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook, laat het vocht inkoken tot jamdikte, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen

Confituur van clementienen

Benodigdheden

1 kg Bio clementienen

De helft van de clementienenschillen

800 g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

Bereiding

De clementienen onder koud water borstelen en afdrogen. Pellen en de schil in fijne zesten snijden en koken (zie tip).

De gepelde clementienen in twee snijden, ontpitten en met de keukenrobot in fijne schijfjes snijden. Overbrengen in de confituurkookpot samen met de suiker, het sap van de citroen en de voorgekookte zesten , alles goed mengen.

Laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 10 min al roerend op een hoog vuur verder aan de kook.

Afschuimen en de vastheid van de confituur nagaan, eventueel 2 g agar-agar in een weinig water opgelost er aan toevoegen, nog 1 min laten doorkoken.

In potten overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel, de potten omdraaien om af te koelen, nadien op een droge donkere plaats bewaren 

Chutney van gedroogde vruchten

Benodigdheden

Uitsluitend gedroogde vruchten gebruiken

500 g vijgen

250 g ontpitte dadels

250 g ontpitte abrikozen

100 g krenten

50 g geraspte verse gember

5 g geplette Jamaicaanse pimentkorrels

2 g kaneelpoeder

150 g ajuin

100 g bruine suiker

15 cL balsamico azijn

Werkwijze

De gedroogde vruchten in kleine stukjes van 1 cm snijden; deze in een diepe kom gedurende 2u laten wellen in koud water(volledig onder water zetten).

De ajuinen pellen, en in “brunoise” snijden en stomen tot de” brunoise” zacht is.

Giet de gestoomde brunoise van ui en de gewelde vruchten met vocht in een kookpan, doe alle andere ingrediënten er bij en alles voorzichtig mengen.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen; regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur zachtjes aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte; regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten; draai ze om en laat afkoelen

Serveer bij gelakte eend