Benodigdheden
100 g brandnetelscheuten
500 g groene aspergen of 400 g netto
2 soeplepels druivenpitolie of een neutrale olie
Zwarte peper, zout
1, 5 L groentenbouillon of 10 g groentebouillon in
poedervorm met 1, 5 l water
25 cL room of sojaroom
2 koffielepels arrow-root
Muntpoeder of een paar blaadjes verse munt
Voor de afwerking:
Een paar sprietjes bieslook
Een boeketje vogelmuur
(kippemuur) u niet vergissen met de rode die heel giftig is.
Een paar jonge blaadjes van de klaproos
Bereiding
De brandnetels plukken buiten
de bewoonde kom. Deze
spoelen onder fris water en uitslaan.
De apspergen onder fris water spoelen en laten
uitlekken. De aspergen niet schillen doch het harde gedeelte onderaan de
stengels afbreken.
De punten en de stelen van de aspergen scheiden, de
stelen in stukken snijden.
De olie in een kookpot opwarmen, voeg er de
brandnetels aan toe, laat zachtjes gedurende 5 minuten sudderen. Voeg er de
stukken aspergenstengels met de groentebouillon of groentepoeder met 1,5 L
water aan toe. Gedurende 10 minuten laten koken.
De aspergenpunten 5 minuten gaar stomen en warm
houden.
De room opkloppen, er de peper, zout en muntpoeder aan
toevoegen.,
De soep mixen, voeg er de arrow-root in een weinig
water opgelost aan toe, goed mengen en
terug eventjes aan de kook brengen om de soep te binden.
Breng de soep over in de borden, werk af met de
apsergenpunten in de lengte doormidden gesneden, voeg er de kruiden aan toe en
een lepel opgeklopte room.
