lundi 8 août 2016

Compote van rabarer met citroenmelisse en verse geitekaas



Benodigdheden
500 g rabarberstelen
50 g gries of kristalsuiker
10 cL water
Een handvol blaadjes citroenmelisse
1 verse geitekaas

Bereiding
De blaadjes citroenlemisse heel vlug onder fris water spoelen en voorzichtig deppen.
Spoel de rabarberstelen, droog ze af en in stukken van 1cm snijden.
Giet het water in een kleine kookpot, voeg er de suiker aan toe.
Zet op een zacht vuurtje om de suiker op te lossen,
Voeg er de stukjes rabarber aan toe, meng voorzichtig.
Laat ongeveer 7 minuten zachtjes verder sudderen, regelmatig  roeren tot de rabarber naar wens zacht is geworden.
Breng over in een diepe kom en  laat afkoelen.

Juist voor het opdienen van de verse geitekaas de citroenmelisse in „chiffonade“ snijden (dunne reepjes) en met de compote vermengen.

Compote van abrikozen met vanilla



Benodigdheden
1,300 kg abrikozen of 1 kg vruchtvlees
25 g kristal of griessuiker
De zaadjes van 1 vanillepeul
10 cL water
Sap van een ½ citroen
Enkele blaadjes drakenkop melisse ook Turkse melisse genoemd

Bereiding
De abrikozen onder fris water spoelen in twee snijden en de kernen verwijderen. Spoel de melisse vlug en voorzichtig met fris water, laten uitlekken.
Breng het water, sap van de citroen alsook de suiker en de vanillezaadjes over in een kleine kookpot. Zet op een klein vuur om de suiker op te lossen.
Voeg er de de abrikozen aan toe, roer alles voorzichtig om.
Neem na 2 min sudderen bij  middel van een schuimspaan de abrikozen uit de siroop, breng ze over in een diepe kom of in afzonderlijke diepe schaaltjes .
Laat de siroop tot de helft inkoken, verdeel dan over de compote en laat volledig afkoelen. 



Vooraleer op te dienen versier de vruchtencompote met een paar blaadjes drakenkop melisse