mercredi 28 novembre 2018

Lemon curd



Benodigdheden, ( voor ongeveer 750 g)
4 grote bio citroenen (500 à 600 cL sap)
4 grote eieren
250 g poedersuiker
100 g boter
De voorgekookte citroenzesten.

Bereiding
De fijngehakte zesten 3 maal 3 min telkens in vers water koken.
De boter in een kookpot doen, de suiker en het citroensap aan toevoegen.
Op een laag pitje de suiker laten oplossen en de boter smelten, de zesten  aan toevoegen en mengen.
De eieren (wit met geel) in een kom loskloppen en zeven, voeg dit aan het mengsel boter-sap, suiker en zesten, alles goed mengen.
Op een laag pitje en in een « bain-marie » (kookpot met kokend water) al roerend met een garde laten dikken zonder te koken tot een dikke gladde massa (zoals een mayonaise)
Direct in potten vullen deze met een schroefdeksel afsluiten en laten afkoelen.
De potten kunnen een paar weken in de koelkast bewaard worden, eenmaal de pot geopend deze vlug nuttigen.

De lemon curd word o.a gebruikt om de bodem van een citroentaart op te vullen, op koekjes te smeren of als zalfje bij een dessert enz.

vendredi 16 novembre 2018

Confituur van peren met verse gember



Benodigdheden
1.300 kg rijpe peren of 1 Kg vruchtvlees
800 g gries of kristalsuiker
20 g verse geraspte gember
Sap van 1 citroen
2 g agar-agar

Bereiding
Was de peren vierendelen en schillen, verwijder steeltjes en klokhuizen. .
Elke geschilde peer in azijnwater onderdompelen, dit om het vruchtvlees niet te verkleuren.
De kwarten peer met de robot in dunne plakjes snijden (of grof mixen)
Breng de plakjes peer over in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe, meng alles voorzichtig.
Laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.
Voeg er de gember aan toe en laat gedurende 9 min op een hoog vuur doorkoken, regelmatig roeren,
Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.
Voeg er de agar-agar in een weinig koud water opgelost aan toe, laat terug 1 min doorkoken.

In potten overbrengen

vendredi 9 novembre 2018

Gebakken vers spek (6 pers.)





Benodigdheden
1 kg vers spek met zwoerd
8 of meerdere teentjes ongepelde knoflook
Peper & zout
Gedroogde verpulverde blaadjes van een takje groene munt
4 grote laurierbladen
2 takjes verse of gedroogde tijm
1 afgestreken dessertl gedroogde verpulverde oregano blaadjes
1 afgestreken koffiel. gedroogde verpulverde blaadjes lavas of 1 vers blad

Bereiding
Het spek aan de vleeskant kruiden met peper en zoout.
Doe de knoflook en de tuinkruiden in een ondiepe ovenschaal, leg het spek er bovenop met het zwoerd aan de bovenkant.
Laat 40 min in een voorverwarmde oven th. 5 bakken

mercredi 3 octobre 2018

Confituur van blauwe vijgen met sinaasappelzesten





De voorkeur aan kleine vijgen geven.

Benodigdheden
1.100 kg rijpe vijgen
600 g gries of kristalsuiker
1 afgestreken dessertlepel Bio voorgekookte sinaasappelzesten (zie tips)
sap van 2 citroenen

Bereiding
De vijgen voorzichtig onder een straaltje fris water spoelen en laten uitdruipen.
De steeltjes verwijderen en de vijgen in fijne plakjes snijden, van heel grote vijgen de plakjes nog eens in twee of vier snijden. Eventueel een ¼ van de vijgen mixen.
Breng de plakjes en de puree van de vijgen over in de confituurkookpot, voeg er de voorgekookte zesten, de suiker en het citroensap aan toe, meng alles voorzichtig.
Laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.
Breng gedurende 8 tot 10 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.
Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de dikte nagaan.

In potten overbrengen, met een schroefdeksel afsluiten en omdraaien en laten afkoelen. Op een droge frisse en donkere plaats opbergen.

samedi 15 septembre 2018

Slaatje van « linzen uit Le Puy » met citroentijm (4 tot 5 pers)




De linzen uit de regio van Le Puy -en -Velay (Auvergne : Hte-Loire) zijn heel klein,hebben een unieke smaak doordat ze worden geteeld op een vulkanische grond.
 Controleer bij aankoop of er wel degelijk op de verpakking staat : Appellation d'Origine Contrôlée (vaak afgekort tot AOC of soms tot AC) en nu ook « A.O.P » Appellation d’Origine Protégé) dit is een Franse kwaliteitscontrole .

Citroentijm
In de handel zijn twee verschillende « citroentijm » gemakkelijk te vinden. 1: rond de blaadjes is een geel randje. 2: de blaadjes zijn volledig donkergroen, volgens mijn ondervinding is de volledig groene citroentijm het meest bestand tegen hoge vorst.

Benodigdheden
200 g linzen uit Le Puy
4 laurierblaadjes
Peper en zout
3 volumen water voor 1 volume linzen
1 greep verse citroentijm
Olijfolie/Balsamico azijn
½ sjalot en ½ teentje knoflook

Bereiding
De linzen onder koud water spoelen.  Breng ze over in een kookpot met water, een snuifje zout en de laurier.
Laat de linzen koken tot ze “beetgaar” zijn (± 10 min.) eenmaal de linzen gaar de laurierblaadjes verwijderen.  Spoel de gekookte linzen in een zeef onder koud water, laten uitdruipen en volledig afkoelen.
Ondertussen de sjalot en het teentje knoflook pellen en fijn hakken.
Eventueel de takjes tijm vlug onder fris water spoelen en droog deppen. De blaadjes van de steeltjes ritsen en fijn hakken.
Breng de linzen over in een slakom,  voeg er de olie, azijn, sjalot, knoflook, de fijn gehakte citroentijm, peper en eventueel nog een beetje zout aan toe, alles goed mengen.
Kan ook als hapje opgediend worden.

vendredi 7 septembre 2018

Compote van tomaten met gekonfijte gember




Benodigdheden
1.400 kg tomaten of 1 kg vruchtvlees
20 g honing
3 g gemalen kaneelpijp
20 g gekonfijte gember
5 cL water

Bereiding
“Emonder” de tomaten (zie tips) Dan in twee snijden en ontpitten, tenslotte het vruchtvlees in blokjes snijden.
De gekonfijte gember in fijne reepjes snijden en dan in kleine blokjes.
Breng het water, en de honing over in een kleine kookpot, zet op een klein vuur om de honing op te lossen.
Voeg er de de blokjes tomaat, kaneel en de gember aan toe, roer regelmatig en voorzichtig om.
Laat alles op een klein vuur tot moes sudderen.
Laat de compote verder naar wens indikken.
De compote in potjes overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel en omdraaien om af te koelen.
De potten opbergen op een frisse en donkere plaats.
De compote is minder houdbaar dan een confituur, eenmaal de pot geopend in de koelkast bewaren
Dien op met heel verse geitekaas  of  kwark.

dimanche 26 août 2018

Compote van reine-clauden met groene kardemom




Benodigdheden
1,300 kg reine-clauden of 1 kg vruchtvlees
50 g kristal of griessuiker
Sap van een 1/2 citroen
5 g geplette zaadjes van groene kardemom
Enkele eetbare blaadjes en bloempjes of de blaadjes van de sinaasappeltijm om te versieren

Bereiding
Spoel voorzichtig de blaadjes onder fris wateren en dep deze droog.
Spoel de reine-clauden, laat deze uitdruipen en verwijder de steeltjes alsook de kernen. 
Giet een weinig water in een  kookpan, voeg  er de reine-clauden, de geplette kardemomzaadjes de suiker en het sap van de citroen aan toe, meng alles voorzichtig.
Zet op een klein vuur om de suiker op te lossen, laat verder gedurende 2 min lichtjes pruttelen, regelmatig en voorzichtig omroeren.
De kookpot van het vuur nemene,n laten afkoelen.

Schep de compote over in een aangepaste kom, of in meerdere kommetjes en versier met blaadjes en bloemetjes.

Deze compote kan men opdienen met vanilleijs, of met opgeklopte room waar er een paar druppels natuurlijk extract (voor voeding) van bergamot is onder gemengd.

lundi 30 juillet 2018

Confituur van zwarte kersen met amandel en bitteramandel




Benodigdheden
1.300 kg zwarte kersen, of 1 kg ontpit
800 g Kristal of griessuiker
50 g gepelde amandelen
Een paar druppeltjes natuurlijk extract van bitteramandel
sap van 1 citroen
4 g agar-agar

Bereiding
Spoel de kersen onder koud stromend water en ze laten uitlekken, de steeltjes verwijderen en ontpitten. De helft van de ontpitte kersen grof mixen.
De amandelen grof pletten.
De kersen alsook de gemixte kersen in de confituurkookpot overbrengen, voeg er de suiker, en het sap van de citroen aan toe voorzichtig alles mengen.
Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.
Op een hoog vuur al roerend 5min laten doorkoken. Doe er de geplette amandelen bij en alles goed mengen, laat nog 3 min. verder koken, voeg er het extract aan toe. Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen. Voeg er de agar-agar in een weinig koud water opgelost aan toe, goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.

Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat ze omgekeerd afkoelen. Op een koele en frisse plaats opbergen.

mercredi 20 juin 2018

Confituur van aardbeien met paarse basilicum



Benodigdheden
1 g aardbeien
800 g gries of kristalsuiker
1 grote handgreep paarse basilicum (blaadjes)
2 g agar-agar
Sap van 1 citroen

Bereiding
De aardbeien vlug onder fris water spoelen, de steeltjes verwijderen en laten uitlekken.
De grootste aardbeien middendoor snijden.
De basilicum onder fris water spoelen en droogdeppen, daarna in “chiffonade” (reepjes) snijden
De aardbeien in de confituurkookpot gieten, de suiker en het citroensap aan toevoegen, alles voorzichtig mengen.
Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen; regelmatig roeren. Op een hoog vuur al roerend 7 min laten doorkoken.
De fijngesneden basilicumblaadjes in een neteldoekbuiltje er aan toevoegen, nog 2 min. laten doorkoken, gedurende de kooktijd het builtje regelmatig aandrukken om de smaak van de basilicum met deze van de aardbeien te vermengen.

Alvorens de in een weinig water opgeloste agar-agar aan toe te voegen het builtje verwijderen. Goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.
Zorgvuldig afschuimen, giet de confituur in potten.
Sluit af met een schroefdeksel en laat de potten omgekeerd afkoelen. 

Gebakken weidekringzwammetjes met aardappeltjes (4 pers)



Benodigdheden
2 middelgrote aardappelen  of 6 kleine ratjes (per pers)
2 grote grepen weidekringzwammetjes (per pers)
2 fijn gehakte teentjes knoflook
1 fijn gehakte sjalot
4 bieslookbloemen en een klein bosje bieslookpijpjes uit de tuin
Een klein handvol platte peterselie uit de tuin
20 g boter
1 soepl. olie + 10 g boter
Peper en zout

Bereiding
De geschilde aardappelen koken er op lettend dat ze vast blijven, eenmaal gekookt in kleine blokjes snijden.
De eventuele onreinheden uit de paddestoeltjes verwijderen,  de paddestoeltjes best niet spoelen.
De peterselie en bieslook fijn hakken (gekochte kruiden spoelen onder koud stromend water)
De boter in een pan smelten en de olie aan toevoegen, eenmaal heet er de blokjes aardappel goudkleurig in bakken, als ze bijna klaar zijn de paddestoeltjes in een andere pan met de 20 g boter bakken, voeg er terzelfdertijd de gehakte knoflook en sjalot aan toe .  Een paar minuutjes op een nogal hoog vuur bakken mits regelmatig en voorzichtig te mengen.  Afsmaken met peper en zout.

De paddestoeltjes samen met de gebakken aardappelen voorzichtig mengen, bestrooi met de gehakte tuinkruiden en pluk de bieslookbloempjes er over. Kan opgediend worden met vlees of vis.

dimanche 6 mai 2018

Gekarameliseerde appel met gember (4 pers)




Benodigdheden
4 vaste appelen
2 afgestreken soepl gries of poedersuiker
1 afgestreken soepl geraspte verse gember
 30 g boter
2 afgestreken soepl maanzaad
1 twijgje groene verse munt

Bereiding
Schil de appelen. Vierendeel de appels en verwijder de steeltjes en klokhuizen. De parten nog eens doormidden snijden (8 parten per appel)
De boter in een pan op een klein vuur laten smelten. Rangschik de appelplakjes in de gesmolten boter, bestrooi deze met 1 soeplepel suiker en laat heel  lichtjes goudbruin bakken. Tijdens het bakken regelmatig de pan lichtjes schudden.
De plakjes appel omdraaien en de heel licht gebakken appelstukjes met de overige suiker alsook met de geraspte gember  bestrooien .
Verder op een klein vuur laten bakken, de stukjes appel eenmaal mooi goudbruin terug omdraaien en verder goudbruin bakken, opgepast daar het nu vlug kan aanbakken en een bittere smaak nalaten.
Op borden rangschikken, eventueel met vanilleijs opdienen, bestrooien met maanzaad en muntblaadjes

Kruidig gehaktbrood (6 pers)




Benodigdheden
500 g varkensgehakt en 500 g rundsgehakt.
2 eieren.
4 soepl. paneermeel (chapelure) naar gelang de vochtigheid van het mengsel.
Peper en zout, 1 afgestreken mokkalepel gemalen nootmuskaat en 1 afgestreken mokkalepel fijngestampte kummel.
De vesnipperde blaadjes van een twijgje groene munt en van verse koriander.
½ dessertlepel harissa (eventueel)
½ ajuin en 2 teentjes knoflook heel fijn gehakt

Bereiding:
Alle ingrediênten in een slakom overbrengen en tot een homogeen mengsel kneden, eventueel nog een weinig paneermeel aan toe voegen.
De handen met water bevochtigen om een “brood” te vormen.
Het vleesbrood in een vuurvaste schotel leggen en in een voorverwarmde oven (180°C) ongeveer 40 min. bakken.
De gaarheid nagaan door met een lange naald (zoals een breinaald) in het midden van het brood te prikken. Het uitlopende vocht moet helder zijn, zo niet, nog een paar minuten verder laten bakken.
Kan zowel warm als koud opgediend worden.

lundi 9 avril 2018

Rotsjes van kokosnoot




Benodigdheden
140 g geraspte kokosnoot
50 g poedersuiker
4 eiwitten
1 snuifje zout

Bereiding
De oven voorverwarmen op “ Th 4” of “200°C”
De ovenplaat met bakpapier of met een  bakmat bekleden.
De eiwitten met een snuifje zout tot sneeuw opkloppen.
De suiker met de kokosnoot mengen, dit door de opgeklopte eiwitten mengen.
Met een koffielepel hoopjes maken en op de bakplaat plaatsen.
Gedurende 10 tot 15 min in de oven bakken, tot de rotsjes een lichte bruine kleur hebben. Vanaf 10 min kan het kleuren heel snel gaan.
De gebakken rotsjes niet op de bakplaat laten afkoelen.