mercredi 14 mars 2018

Confituur van sinaasappel met vanille en steranijs




Benodigdheden
1 Kg Bio sinaasappelen
800 g gries of kristalsuiker
Het merg van 1 vanillepeul en de geschraapte peul
3 steranijsjes
Sap van 2 citroenen
1 tot 2 g agar-agar

Bereiding
Twee sinaasappelen onder koud stromend water afborstelen en schillen met een dunschiller.
De schil in fijne zesten snijden en “blancheren” (koken) 3 maal 3 min elke keer opnieuw in vers water.
De overblijvende sinaasappelen « à vif » (zie tips) schillen ( schil met het witte vlezige vlies verwjideren) alsook het witte vlezige vlies van de geschilde sniaasappelen. De sinaasappelen halveren en ontpitten, daarna met een robot het vruchtvlees in heel dunne schijfjes snijden.
Giet de sinaasappelschijfjes met het citroensap, de suiker, de voorgekookte zesten alsook de specerijen in de confituurkookpot, zet op een klein vuur om de suiker op te lossen, Daarna op een hevig vuur goed laten doorkoken, regelmatig roeren, na 10 min. kooktijd eventueel de geschraapte vanillepeul en de steranijsjes verwijderen.
De confituur afschuimen en de dikte nagaan, eventueel de in een weinig water opgeloste agar-agar aan toe, opnieuw goed mengen, terug 1 min laten doorkoken, en afschuimen.
De confituur in potten overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel, de potten omdraaien met het deksel naar beneden om af te koelen.

jeudi 8 mars 2018

Gestoofde lamsmuisjes met tomaat (4 tot 6 pers)






Benodigdheden
4 lamsmuisjes (lamschenkeltjes)
1 ui en 6 teentjes knoflook (grof gehakt)
1 kg grof gesneden tomaten uit blik
50 g geconcentreerde tomatenpuree
2 rode paprika’s en 1 groene paprika
200 g kikkererwten (daags voordien in water laten weken)
1 takje tijm, 4 blaadjes laurier
10 g geplette droog geroosterde korianderzaadjes
10 g geplette droog geroosterde komijnzaadjes
5 g paprikapoeder
1 groot boeket fijn gehakte verse koriander
Zonnebloemolie of olijfolie
1,5 L water
Peper en zout
Arrow root of een ander bindmiddel

Bereiding
De kikkererwten in licht gezouten water koken, voeg er 1 koffielepel natriumbicarbonaat voor voeding aan toe (daardoor zijn de kikkererwten beter verteerbaar)
In een ovenbestendige kookpot de muisjes met 3 soeplepels olie aan alle kanten aanbakken, eenmaal mooi aangebakken deze verwijderen en de tomatenpuree met de specerijen in de dezelfde kookpot doen, laten kleuren alsook uitdrogen, de ajuin en knoflook aan toevoegen en nog 30 sec. laten bakken. De muisjes eraan toevoegen alsook alle andere ingrediënten uitgezonderd de kikkererwten.  Alles volledig met water afdekken.
Laat op het vuur staan tot het vocht begint te koken. Neem van het vuur, plaats een deksel op de kookpot en zet in een voorverwarmde oven “90 C° tot 95 C” laat ongeveer 5 h garen. Het vlees moet boterzacht zijn en bijna van het been loslaten (eventueel verder laten garen). 
 Neem uit de oven en zet de kookpot terug op het vuur, voeg er de gekookte kikkererwten en de in een weinig water opgeloste arrow root of ander bindmiddel aan toe, laat eventjes koken om de saus te binden.
Serveeer de muisjes met couscous, bulgur of aardappelpuree.  Deze schotel kan daags  voordien klaargemaakt worden, de specerijen hebben dan de tijd om zich te vermengen.