De linzen uit de regio van
Le Puy -en -Velay (Auvergne : Hte-Loire) zijn heel
klein,hebben een unieke smaak doordat ze worden geteeld op
een vulkanische grond.
Controleer bij aankoop of er wel degelijk op de verpakking
staat : Appellation d'Origine Contrôlée
(vaak afgekort tot AOC of soms tot AC) en nu ook « A.O.P » Appellation
d’Origine Protégé) dit is een Franse kwaliteitscontrole .
Citroentijm
In de handel zijn twee verschillende
« citroentijm » gemakkelijk te vinden. 1: rond de blaadjes is een geel
randje. 2: de blaadjes zijn volledig donkergroen, volgens mijn ondervinding is
de volledig groene citroentijm het meest bestand tegen hoge vorst.
Benodigdheden
200 g linzen uit Le Puy
4 laurierblaadjes
Peper en zout
3 volumen water voor 1 volume linzen
1 greep verse citroentijm
Olijfolie/Balsamico azijn
½ sjalot en ½ teentje knoflook
Bereiding
De linzen onder koud water
spoelen. Breng ze over in een kookpot met water, een snuifje zout en de
laurier.
Laat de linzen koken tot ze
“beetgaar” zijn (± 10 min.) eenmaal de linzen
gaar de laurierblaadjes verwijderen. Spoel de gekookte linzen in een zeef
onder koud water, laten uitdruipen en volledig afkoelen.
Ondertussen de sjalot en het teentje
knoflook pellen en fijn hakken.
Eventueel de takjes tijm vlug onder
fris water spoelen en droog deppen. De blaadjes van de steeltjes ritsen en fijn hakken.
Breng de linzen over in een
slakom, voeg er de olie, azijn, sjalot, knoflook, de fijn gehakte
citroentijm, peper en eventueel nog een beetje zout aan toe, alles goed mengen.
Kan ook als hapje opgediend worden.
