De
voorkeur aan kleine vijgen geven.
Benodigdheden
1.100 kg rijpe vijgen
600 g gries of kristalsuiker
1 afgestreken dessertlepel Bio voorgekookte
sinaasappelzesten (zie tips)
sap van 2 citroenen
Bereiding
De vijgen voorzichtig onder een straaltje fris water
spoelen en laten uitdruipen.
De steeltjes verwijderen en de vijgen in fijne plakjes
snijden, van heel grote vijgen de plakjes nog eens in twee of vier snijden. Eventueel
een ¼ van de vijgen mixen.
Breng de plakjes en de puree van de vijgen over in de
confituurkookpot, voeg er de voorgekookte zesten, de suiker en het citroensap
aan toe, meng alles voorzichtig.
Laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker
op te lossen.
Breng gedurende 8
tot 10 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.
Op het einde van de
kooktijd zorgvuldig afschuimen en de dikte nagaan.
In potten
overbrengen, met een schroefdeksel afsluiten en omdraaien en laten afkoelen. Op
een droge frisse en donkere plaats opbergen.
