Crumble van pompoen « Hongaarse blauwe » tomaat en paprika

 Het seizoen van de pompoenen is aangebroken.

Het is sleuren en een hele karwei om een pompoen zonder moeite vlug te kunnen schillen. De schil van de pompoen is eetbaar, maar sommige blijven zelfs na het koken wel hard.

Er is een “TIP” om de pompoen zonder moeite en vlug van hun schil te ontdoen.

Eenmaal de pompoen ontdaan van mogelijke onreinheden deze in stukken snijden.

Breng de stukken pompoen over in een stoomoven of een stoompot zoals een couscousier.

Gaar stomen, van het vuur nemen en een beetje laten afkoelen, het vruchtvlees ontdoen van de zaden, dan met een mesje of een lepel het vruchtvlees van de schil scheiden,

 

Benodigdheden : ( 6 pers.) voor de crumble van pompoen.

1 kg hongaarse blauwe pompoen. 1 kg tomaten.1 rode en 1 groene paprika.

3 teentjes knoflook en 1 kleine ui.1 afgestreken koffielepel provencaalse kruiden.

Peper en zout.1 soeplepel olijfolie.

Deeg voor de crumble

150 gr bloem.100 gr boter (kamertemperatuur).Een snuifje gemalen provencaalse kruiden.Peper en zout.

 

Bereiding: deeg crumble

Doe in een slakom alle benodigdheden voor de crumble, de boter in kleine stukjes snijden. Vlug alles met de vingertoppen bewerken tot het deeg brokkelig is. Zet tijdelijk in de koelkast.

Bereiding pompoen

het vruchtvlees in blokjes snijden. De papirkas spoelen en afdrogen, Met een dunschiller schillen en de zaadjes verwijderen, het vurchtvlees in blokjes snijden.

De gepelde ui en knoflook (de kiem van de knoflook verwijderen)  fijn hakken. Monder de tomaten (ontvellen), De tomaten vierendelen en de pitten verwijderen, de kwarten tomaat in stukjes snijden.

De ui in de olie smoren maar niet kleuren, voeg er de stukjes tomaat en de knoflook aan toe alsook de provencaalse kruiden, peper en zout. Laat verder ongeveer 10 min. sudderen.

Giet dit mengsel met de blokjes pompoen in een ovenbestendige schotel, verdeel er de crumble deeg over en laat gedurende 20 min.in een voorverwarmde oven bakken op 200°C (th. 6-7). Zodat de crumble deeg een mooie goudbruine kleur bekomt.

 

Kweeperenpasta met droge vruchten

 

Een klassiek recept waar ik droge vruchten heb aan toegevoegd.

 

Benodigheden

1,500 kg kweeperen of kweeappels

1 greep walnoten

1 greep amandelen

1 greep hazelnoten

900 g gries of kristalsuiker

Water

 

Bereiding

De droge vruchten in een pan of in de oven droog grillen, nadien grof hakken.

Verwijder met een handdoek de donslaag van de kweeën. Was de kweeën, droog ze af en vierendelen. Ontdoe ze van hun steeltjes en klokhuis; stop de klokhuizen in een neteldoekje.

Breng de partjes vruchten en het neteldoekje over in een hoge kookpot voeg er water aan toe tot ze onder staan.

Op een matig vuur koken tot de vruchtpartjes gaar zijn.

Laten lauw worden, het neteldoekje verwijderen. De gekookte massa, in de groentemolen (passe-vite) tot puree verwerken, grove zeef, eventueel daarna fijne zeef.

De puree in een hoge kookpot of confituurkookpot overbrengen,voeg er de suiker aan toe en voorzichtig door de puree mengen.

Op een middelmatig vuur aan de kook brengen en voortdurend met een houten spatel mengen, als de pasta lichtjes van de bodem loskomt er de droge geplette vruchten aan toevoegen en voorzichtig mengen, verder aan de kook houden tot de pasta heel goed van de bodem los komt.

Daarna de pasta in een met olie ingevette rechthoekige of vierkante schaal met boord overbrengen, of in afzonderlijke ingevette vormpjes en gelijkmatig uitstrijken, laten uitdrogen op kamertemperatuur.

Daarna in blokjes snijden, uitgezonderd die in de afzonderlijke vormpjes. Eventueel in kristalsuiker wentelen en in een afgesloten metalen doos opbergen. Kan verscheidene weken bewaard worden.

Confituur van kastanjes met dadels.

 Benodigdheden

Ongeveer 1 kg kastanjes om 600 g gepelde te bekomen.

400 g ontpitte dadels

600 g Kristal of griessuiker per kg puree van kastanjes

500 cL water of kookvocht per kg suiker

 

Bereiding

Er zijn veelvuldige manieren om kastanjes te pellen, aan u de keus.

Bij gebrek aan tijd kan u voorgekookte kastanjes of gepelde diepgevroren uit de handel gebruiken.

Eenmaal de kastanjes van hun bruine peul ontdaan ze in kokend water gooien en 10 min laten koken.  Ondertussen de dadels ontpitten en in kleine stukken hakken.

Giet dan de gekookte kastanjes in een bak koud water om lichtjes aft e koelen. Hun ontdoen van het witte vlies., doe de gepelde kastanjes terug in een pan met kokend water (volledig ondergedompeld) en eventueel tijdens het koken water toevoegen.

De kastanjes zijn gaar als u ze met een vork zonder moeite tot puree kan pletten.

De kastanjes tot puree verwerken in ene blender, met mixer of met een groentenmolen (fijne zeef)

De bekomen puree afwegen en de suiker 600 gr per Kg puree in de confituurkookpot met het kookvocht gieten, op een klein vuur de suiker laten oplossen. De puree en de gehakte dadels toevoegen, voorzichtig mengen. Op een middelmatig vuur verder laten koken en voortdurend blijven mengen tot de puree van de bodem loslaat.

De confituur in potten overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel en de potten omdraaien om af te koelen.

Zelf poeder maken van “eekhoorntjesbrood” en het in verschillende recepten verwerken.

 

Kies de grootste paddestoelen uit je pluk, (de kleinere houden voor te bakken)

De paddestoelen droog borstelen om de onreinheden te verwijderen, eventueel met een mesje/dunschiller voorzichtig schrapen of wegsnijden. Nooit paddestoelen spoelen of in water onderdompelen, eventueel met een vochtige doek een onzuiverheid verwijderen. 

Heeft er zich onderaan de hoed een donkergeel of groenachtig sponsachtig gedeelte gevormd dit verwijderen.

De paddestoelen in heel dunne plakjes snijden en op een rooster in de zon, of op een tochtige droge plaats/ oven/ drogen of in een daarvoor bestemd apparaat. Eenmaal grondig droog deze met een blender of mixer tot poeder verwerken.

 In een afgesloten  glazen bokaal en op een donkere plaats opbergen.

Tips:

1 Voor een saus het poeder door room mengen en vluchtig aan de kook brengen,

2 Meng het poeder onder een roomsoep van paddestoelen (champignons de Paris)

3 Meng het poeder door een smeuige aardappelpurée.

4 Strooi het poeder over pastas, gnocchis , rijst enz.

5 Meng het poeder met olijfolie en sprenkel deze over pastas, een lauw aardappelslaatje,  gnocchis of over rijst.

6 Meng het poeder onder de ingrediënten van verse zelfgemaakte  pastas.