Benodigdheden
150 g gepelde
gehele amandelen
40 cL verse
volle room
50 g acaciahoning
50 g dennenhoning
25 g
poedersuiker
1 snuifje zout
100 g gekonfijt
fruit (kersen, abrikozen, sukade, cranberrys, enz…)
15 g
voorgekookte zesten van Bio sinaasappel
Suikerthermometer
Huishoudfilm
Bakvorm (cake)
Bereiding
De amandelen op
een ovenplaat strooien of een bakpan en droog roosteren, laten afkoelen.
De cakevorm met
film bekleden en deze een paar cm over de boorden laten uitsteken.
De room
opkloppen tot Chantilly en in de koelkast plaatsen.
Op een klein
vuur in een kleine kookpan de suiker in de honing oplossen, op een hoger vuur
laten verder koken tot de siroop een temperatuur van 121°C heeft bereikt
(gebruik een suikerthermomter) bij gebrek aan een thermometer de siroop laten
koken tot deze hevig schuimt met heel grote luchtbellen.
Ondertussen de
eiwitten met het snuifje zout tot stevige sneeuw opkloppen, dan de siroop er
beejte bij beetje aan toevoegen, voortdurend flink mengen (vraag hulp om de
siroop bij de eiwitten te gieten).
deze massa met
een spatel beejte bij beetje heel voorzichtig aan de opgeklopte room toevoegen (zodat
de room niet schift). De gekonfijte vruchten, zesten en amandelen er ook voorzichtig
door mengen.
Giet alles in de cakevorm, dek af met huishoudfilm en
zet minstens 10 H in de vriezer.
Voor het
opdienen de nougat glacé uit zijn vorm nemen en in plakken snijden, eventueel
een strijkje honing of een rode vruchtencoulis aan toevoegen.
