Chutney van ananas en mango

Benodigdheden

1Kg rijpe ananas of 600 g vruchtvlees

750 g rijpe mango’s, of 400 g vruchtvlees

100 g rode ajuin

1/2 cayenne pepertje

200 g gries of kristalsuiker

1 dl honingazijn

Bereiding

De ananas schillen, de oogjes en het middenrif verwijderen, Het vruchtvlees in dunne plakjes snijden en grof mixen.

De mango’s schillen, de pit verwijderen, het vruchtvlees ook in heel dunne plakjes snijden en grof mixen.

De gepelde ui fijn hakken.

Het pepertje onder fris water spoelen, in de lengte middendoor snijden, de zaadjes verwijderen, een helft in heel fijne reepjes snijden. de andere helft kan worden ingevroren.

Doe het gemixte vruchtvlees van de ananas en mango in een ondiepe brede kookpot, voeg er alle andere ingrediënten aan toe, alles goed mengen.

Laat op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht tot jamdikte in te koken, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen.

Chutney van ananas en kokosnoot

Benodigdheden

1.600 kg ananas of 1 kg vruchtvlees

3 appelen

20 g verse gember

5 g (1 dessertl.) fijn gestampte zaadjes van koriander

100 g geraspte kokosnoot

250 g kristal of griessuiker

2 g zout

35 cL honingazijn

Bereiding

De korianderzaadjes lichtjes roosteren, alsook de geraspte kokosnoot

De gemberwortel schillen en raspen.

Ontdoe de ananas van de schil, het harde gedeelte in het midden verwijderen.

Vierendeel het vruchtvlees, de stukken ananas met de keukenrobot in fijne plakjes snijden.

Schil en vierendeel de appelen, ontdoe deze van steeltje en klokhuis, de parten appel in grote stukken snijden en tot puree mixen.

De plakjes ananas overbrengen in een kookpan, voeg er alle andere ingrediënten aan toe.

Alles op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 25 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen

Is lekker bij een rijstschotel of een vleesschotel (wit vlees)

Chutney van gele paprika en gekonfijte gember

Benodigdheden 

1.100 kg gele paprika’s of 900 g vruchtvlees

100 g gekonfijte gember

8 teentjes knoflook

200 g kristal of griessuiker

2 g 5 kruiden (épices)

2 g zout van Guérande

25 cL honingzaijn

2 soeplepels zonnebloemolie

Bereiding

Was de paprika’s, droog ze af, ze roosteren  of met een dunschiller het vlies verwijderen .Na het verwijderen van het vlies de paprika’s ontdoen van hun zaadjes en het vruchtvlees in “macédoine” snijden (blokjes van 1cm/1cm).

Pel de teentjes knoflook, ontdoe deze van de kiem, de teentjes tot “brunoise” snijden of maak gebruik van de knoflookpers.

De gekonfijte gember in dunne plakjes snijden en daarna in “brunoise” (heel kleine blokjes)

Giet de olie in een wijde kookpan, voeg er het knoflook en de suiker aan toe, laat dit alles op een zacht vuurtje sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng de “macédoine” en alle andere ingrediënten over in de kookpot.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 20 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen 

Dien op met gevogelte zoals kip of kwartels

Chutney van gedroogde pruimen

Benodigdheden

700 g gedroogde ontpitte pruimen

450 g appelen of 300 g vruchtvlees

2 teentjes knoflook

½ rode ui

200 g donkere meelsuiker

2 steranijsjes

4 g gemberpoeder

2 g kaneelpoeder

4 g geplette jamaikaanse pimentkorrels

35 cL balsamico azijn

3 g zout (mespuntje)

Bereiding

De gedroogde pruimen een ½ U in kokend water laten wellen.

De uien pellen, heel fijn snijden en 10 min stomen.

De teentjes knoflook pellen en de kiem verwijderen, daarna door de knoflookpers drukken.

Breng de uien over in een kookpan, geen gebruik maken van een koperen pan.

Voeg er de suiker en het vocht van de pruimen aan toe, meng alles, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Voeg er alle andere ingrediënten aan toe.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook, laat het vocht tot jamdikte inkoken, is ongeveer 20 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen

Dien op met een tajine van konijn, een gebakken kalfslever, of hazepeper 

Chutney van sinaasappel

Benodigdheden

1.200 kg onbespoten sinaasappelen of 900 g vruchtvlees

3 teentjes knoflook

30 g verse gember geraspt

250 g gries of kristalsuiker

8 g (1soepl) fijn gestampte zaadjes van koriander

8 g tandouri

2 g poeder van kaneel

2 g zout van Guérande

35 cL honingazijn

Bereiding 

Spoel de sinaasappelen (zie tips) droog ze af, schillen met een dunschiller, de schil van 1 sinaasappel verwerken tot zesten (zie tips) en voorkoken.

De sinaasappelen en de gepelde ui met de keukenrobot in dunne schijfjes versnijden.

Pel de teentjes knoflook en ontdoe deze van de kiem, de teentjes tot “brunoise” versnijden of maak gebruik van de knoflookpers.

De gemberwortel schillen en fijn raspen.

Rooster lichtjes de fijngestampte zaadjes van koriander.

De ui stomen, eenmaal gaar overbrengen in een wijde inox kookpan, voeg er de schijfjes sinaasappel, de voorgekookte zesten en alle andere ingrediënten aan toe.

Alles op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 25 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen 

Dien op met gebakken eend of duif.  

Chutney van mango en gedroogde abrikozen

Benodigdheden

1.200 kg rijpe mango’s of 700g vruchtvlees

300 g gedroogde abrikozen

½ rode ui

2 teentjes knoflook

30 g gemberwortel geraspt

250 g griessuiker

4 g grof gemalen zwarte peper

2 g zout

2 g fijngemalen jamaikaans piment

15 cL honingazijn

Bereiding

Schil de mango’s, verwijder hun pit en het vruchtvlees in heel kleine blokjes snijden (macédoine).

Pel de ui en de teentjes knoflook, de kiem van de teentjes knoflook verwijderen, de ui en de knoflook heel fijnhakken (brunoise).

Breng de blokjes mango over in een kookpot, voeg er alle andere ingrediënten aan toe.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook, laat het vocht inkoken tot jamdikte, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen

Chutney van gedroogde vruchten

Benodigdheden

Uitsluitend gedroogde vruchten gebruiken

500 g vijgen

250 g ontpitte dadels

250 g ontpitte abrikozen

100 g krenten

50 g geraspte verse gember

5 g geplette Jamaicaanse pimentkorrels

2 g kaneelpoeder

150 g ajuin

100 g bruine suiker

15 cL balsamico azijn

Werkwijze

De gedroogde vruchten in kleine stukjes van 1 cm snijden; deze in een diepe kom gedurende 2u laten wellen in koud water(volledig onder water zetten).

De ajuinen pellen, en in “brunoise” snijden en stomen tot de” brunoise” zacht is.

Giet de gestoomde brunoise van ui en de gewelde vruchten met vocht in een kookpan, doe alle andere ingrediënten er bij en alles voorzichtig mengen.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen; regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur zachtjes aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte; regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten; draai ze om en laat afkoelen

Serveer bij gelakte eend 

Chutney van rode paprika en courgette

Benodigdheden

900 g rijpe rode paprika’s of 700 g vruchtvlees

400 g courgette of 300g vruchtvlees

6 teentjes knoflook

1 grote ui

250 g palmsuiker

2 g tandoori masala (poedervorm)

4 g komijnzaad

2 g zout van Guérande

40 cL balsamic azijn

1 soepplepel olijfolie

Bereiding

Was de paprika’s en de courgetten, droog ze af, schik de paprika’s onder de grill voor hun dunne vlies gemakkelijk te verwijderen.

Na het verwijderen van het vlies de paprika’s en de courgetten in twee snijden, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees, in “macédoine” versnijden (blokjes van 1cm/1cm).

De ui pellen, halveren, in dunne plakjes snijden.

Pel de teentjes knoflook, ontdoe deze van de kiem, de teentjes tot “brunoise” versnijden of maak gebruik van de knoflookpers.

Giet de olie in een wijde kookpan, voeg er de plakjes ui aan toe, laat ze zachtjes sudderen tot ze glazig zijn zonder te kleuren.

Voeg er de knoflook en de suiker aan toe, dit alles op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng de macédoine en alle andere ingrediënten over in de kookpot.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 20 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen  

Dien op met rundsvlees of geroosterde kleine of minder kleine inktvis.

“tandoori masala” is een mengsel van specerijen, aan U om een mildere of scherpere tandoori masala te verkiezen  

Chutney van ananas, appel, en kokosmelk

Benodigdheden

1.400 kg ananas of 800 g vruchtvlees

2 appels

4 teentjes knoflook

30 g verse gember geraspt

300 g palmsuiker

4 g (fijn geplet) zaadjes van koriander

4 g gemalen kurkuma (ook wel koenjit of geelwortel genoemd)

4 g (fijn geplet) zaadjes van groene kardemom

4 g (fijn geplet )jamaikaanse peper

2 g zout van Guérande

25 dL kokosmelk

35 cL honingazijn

Bereiding

Ontdoe de ananas van de schil, vierendelen, het vruchtvlees, het harde gedeelte in het midden verwijderen.

De stukken ananas met de keukenrobot in fijne plakjes snijden. Daarna de plakjes ananas in “brunoise” snijden.

Pel de teentjes knoflook en ontdoe deze van de kiem, de teentjes tot “brunoise” snijden of maak gebruik van de knoflookpers.

De gemberwortel schillen en fijn raspen.

De korianderzaadjes roosteren en fijnstampen.

De appels schillen, in vier parten verdelen, ontdoen van de steeltjes en klokhuis. In stukjes snijden, met de robot tot puree mixen.

Giet de kokosmelk in een wijde inox kookpan, voeg er de verpulverde palmsuiker aan toe, meng alles goed, voeg er de brunoise van ananas en alle andere ingrediënten aan toe.

Alles op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 30 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen

Gaat goed samen met een rijstschotel en gebakken geitelam of kip 

Chutney van ananas met banaan

  

Benodigdheden

1.400 kg ananas of 800 g vruchtvlees

2 bananen of 200 g vruchtvlees

2 teentjes knoflook

8 g kerriepoeder zonder zout, zoniet de 2 g zout uitsluiten

2 verse of gedroogde chilipepertjes

300 g gries of kristalsuiker

2 g zout van Guérande

35 cL ciderazijn

Bereiding

Ontdoe de ananas van de schil, vierendeel het vruchtvlees, het harde gedeelte in het midden verwijderen.

De bananen pellen, het vruchtvlees in stukken van 2cm snijden deze met een vork prakken of mixen met de keukenrobot.

De stukken ananas met de keukenrobot in fijne plakjes snijden, daarna in “brunoise” snijden.

Pel de teentjes knoflook, ontdoe deze van de kiem, de teentjes tot “brunoise” snijden of maak gebruik van de knoflookpers.

De zaadjes van de verse pepertjes verwijderen, de pepertjes fijn hakken of de gedroogde fijn stampen.

Breng de brunoise van ananas en de puree van banaan over in een wijde inox kookpan, voeg er alle andere ingrediënten aan toe.

Alles op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 20 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen

Gaat goed samen met een rijstschotel en gebakken varkensvlees of koud varkensvlees, meng een soeplepel in de jus van een gebraden varkensstukje.

Een kerrie (curry) is een mengsel van verschillende specerijen, volgens hun herkomst zal hij scherp of zacht zijn

Chutney van ananas en appel

Benodigdheden

1.600 kg ananas of 1 kg vruchtvlees

2 appelen

2 teentjes knoflook

15 g verse gember

10 g gember in poedervorm

8 g kurkuma in poedervorm (ook wel koenjit of geelwortel genoemd)

8 kruidnagelen

2 kaneelpijpen

1 vers of gedroogd chilipepertje

5 g (1 dessertl.) zaadjes van koriander

250 g palmsuiker

2 g zout van Guérande

35 cL honingazijn

25 dL sap van sinaasappels

Bereiding

Ontdoe de ananas van de schil, het harde gedeelte in het midden verwijderen.

Vierendeel het vruchtvlees, de stukken ananas met de keukenrobot in fijne plakjes snijden, daarna de plakjes ananas in “brunoise” snijden

Schil en vierendeel de appelen, ontdoe deze van steeltje en klokhuis, de parten appel in grote stukken snijden.

Pel de teentjes knoflook en de kiem verwijderen.

De gemberwortel schillen, dan in plakjes versnijden.

Mix de stukken appel, gember en knoflook tot puree.

De korianderzaadjes roosteren en fijnstampen.

De palmsuiker verkruimelen.

De zaadjes uit het chilipepertje verwijderen, het pepertje in kleine stukjes versnijden.

De brunoise van ananas overbrengen in een wijde inox kookpan, voeg er alle andere ingrediënten aan toe.

Alles op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 25 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen

Gaat goed samen met een rijstschotel, stoverij van rundsvlees of rundskaak.  

Chutney van ananas

Benodigdheden

1.600 kg ananas  of 1 kg vruchtvlees

2 teentjes knoflook

1 ui

30 g verse gember geraspt

300 g gries of kristalsuiker

8 g (1soepl) zaadjes van koriander

8 g gemalen kurkuma (ook wel koenjit of geelwortel genoemd)

2 g zout van Guérande

35 cL honingazijn

Bereiding

Ontdoe de ananas van de schil, het vruchtvlees vierendelen, het harde gedeelte in het midden verwijderen.

De ui pellen en vierendelen.

De stukken ananas en ui met de keukenrobot in fijne plakjes snijden. Daarna de plakjes ananas in “brunoise” snijden

Pel de teentjes knoflook en ontdoe deze van de kiem, de teentjes tot “brunoise” snijden of maak gebruik van de knoflookpers.

De gemberwortel schillen en fijn raspen.

De korianderzaadjes roosteren en fijnstampen.

De ui stomen, eenmaal gaar overbrengen in een wijde inox kookpan, voeg er de brunoise van ananas en alle andere ingrediënten aan toe.

Alles op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 25 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen 

Gaat goed samen met een rijstschotel en gebakken varkensvlees of koud varkensvlees