Benodigdheden
700 g gedroogde
azukis (rode Japanse bonen)
300 g ontpitte
gedroogde pruimen
50 g donkerbruine
suiker
15 g geraspte
verse gember
1 kaneelpijp
1 teentje
knoflook
1 klein stukje
chilipeper
Een snuifje zout
1 dessertlepel balsamico azijn
Bereiding
De gedroogde
azukis gedurende 24 U weken in koud water.
Giet het water
af, kook de bonen ongeveer 45 mn in een grote hoeveelheid water in een kookpan
met deksel er op lettend dat ze onder water blijven.
Laat de pruimen
10 mn pocheren (wellen in zacht kokend water)
Het gepelde en
ontkiemde teentje knoflook fijn hakken of door de knoflookpers drukken.
Het kookvocht
van de bonen verwijderen , plet de bonen, doe de geplette bonen samen met de
gewelde pruimen en het vocht beetje bij beetje in een kookpan, voeg er de
suiker aan toe, en alles goed mengen .
Laat al roerend
op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.
Voeg er alle
andere ingrediënten aan toe en meng alles.
Laat op een
middelmatig vuur het vocht inkoken tot jamdikte, regelmatig roeren.
In potten
overbrengen, sluit af met een schroefdeksel, de potten omdraaien om af te
koelen.
Op een donkere
frisse droge plaats bewaren, wel veel minder lang houdbaar dan een confituur.
Eenmaal de pot geopend deze in de koelkast bewaren en vlug nuttigen.
Warm of koud
opdienen met wit vlees of een rijstschotel
