Benodigdheden
1 kg stengels en bladsteeltjes (zonder blad) van de engelwortel
800 gr kristal of griessuiker
Sap van 1 citroen
3 g agar-agar
Bereiding
Ik gebruik uitsluitend de dunne en jonge stengels en steeltjes, zo moet ik de draden niet verwijderen.
Het blad verwijderen en dan de stelen en stengels onder koud water spoelen. Met een mes of keukenrobot de stelen en stengels in heel dunne plakjes snijden.
In een kookpot met twee maal hun volume water de plakjes gaar (zacht) koken, De kooktijd hangt af van hoe dik de plakjes zijn gesneden. Eventueel tijdens het koken water toevoegen.
Eenmaal zacht het sap van de citroen alsook de suiker toevoegen 800 gr per kg engelwortel met vocht inbegrepen. Ongeveer 2 min op een klein vuur laten sudderen om de suiker op te lossen, dan 8 min op een hoog vuur, eventueel water toevoegen daar er sap moet zijn en regelmatig roeren. Eventueel afschuimen, in een weinig koud water opgeloste de agar-agar aan toevoegen, goed mengen en nog 1 minuut laten doorkoken. De confituur in potten overbrengen, afsluiten en omgekeerd laten afkoelen.
Ook lekker met een vanille-ijs, of fijngehakt of gemixt en met slagroom gemengd.
Dient de confituur uitsluitend om op te dienen met ijs of een ander nagerecht de plakjes dan in grotere stukken snijden.
