Benodigdheden
1,500 kg gekruid varkensgehakt, of zelf kruiden.
3 eieren.
1 savooikool van ongeveer 1 kg
Paneermeel (chapelure) hoeveelheid volgens de vochtigheid van het mengsel en naar eigen keus.
Wenst u zelf het vlees te kruiden, dan heeft u het volgende nodig: 1 afgestreken koffielepel zout, 2 afgestr koffielepels gemalen peper 1 afgestr koffielepel geraspte nootmuskaat of foeliepoeder, 2 teentjes geperste knoflook, 1 grote fijn gehakte sjalot.
Voor het bakken van de vleesbroden: 2 pasteivormen of cakevormen.
Bereiding:
De koolbladeren in koud water spoelen, het harde witte middenrif verwijderen, De bladeren in kokend lichtjes gezouten water 10 min. « blancheren » (zachtjes koken). De bladeren uit het kokend water overbrengen in ijskoud water om af te koelen. Laten uitlekken, Pers met de handen het overgebleven vocht uit de bladeren, met een mes de bladeren fijnhakken.
Het gehakte vlees in een grote slakom overbrengen, eventueel aankruiden, meng er het wit en geel van de eieren onder, Voeg er de gehakte kool onder, op het laatst het paneermeel om een vast maar soepel vleesbrood te bekomen.
Om de broden te vormende handen met water bevochtigen.
Deze in de vuurvaste pasteivormen of cakevormen overbrengen en aandrukken. In een voorverwarmde oven Th 6 ongeveer 30 min. bakken.
De gaarheid nagaan door met een lange naald (zoals een breinaald) in het midden van het brood te prikken. Het uitlopende vocht moet helder zijn, zo niet, nog een paar minuten verder laten bakken.
Dien eventueel op met een « stoemp » van savooikool. Zet een pot mosterd op tafel voor degene die met het vleesbrood mosterd lusten.
Kan zowel warm als koud opgediend worden. Mag ook ingevroren worden, Eenmaal ontdooid koud opdienen of opwarmen (in plakken gesneden) in een kookpan met een weinig boter of in de microgolf.
