Benodigdheden : 2 pers.
2 kippenbillen
4 teentjes gepelde en ontkiemde knoflook in twee gesneden
1 gepelde en gehakte sjalot
1 grote rode paprika
4 blaadjes laurier
1 takje tijm/een heel kleine greep gedroogde verpulverde lavas of 1 vers blad
1 afgestreken dess lepel ras el hanout
1 afgestreken dess lepel korianderzaad
1 doos van 400 g tomatenpulp
16 zwarte ontpitte olijven
3 eetl. Bakolie
2 eetl olijfolie
250 g water
peper en zout.
Bereiding :
De billen in hete bakolie kleuren. De gekleurde billen uit de pan nemen en de olie verwijderen. In dezelfde kookpot (niet uitwassen) de olijfolie gieten en de korianderzaadjes ongev. 1 min lichtjes in de hete olie bakken. De gehakte sjalot en de in stukken gesneden knoflook aan toevoegen, laat op een zacht vuur lichtjes kleuren. Dan de ras el hanout, de tuinkruiden, olijven, tomatenpulp en water aan toevoegen, alles voorzichtig mengen en aan de kook brengen. De kippenbillen aan toevoegen, op smaak brengen met peper en zout. Verder zachtjes (met deksel) 30 tot 45 min. laten sudderen tot de billen gaar zijn, deze wel regelmatig omdraaien. Voeg er ongeveer 5 min voor het einde v.d kooktijd de in stukken gesneden paprika en ontdaan v.d zaadjes en stengel aan toe en voorzichtig mengen. Voor het opdienen eventueel nog peper en zout aan toevoegen.
Opdienen met couscous.
Tip : Dit gerecht kan heel goed ingevroren worden.
