Slaatje van rucola en tomaat

Benodigdheden

1 grote handgreep per persoon rucola

1 tomaat per persoon

4 radijsjes per person

1 rode biet gekookt en afgekoeld

1 sjalot

1 teentje knoflook

Peper en zout

Olijfolie en Balsamico azijn

Een paar bloemen en blaadjes van koriander en dille

Bereiding

De tomaten « monder » (zie tips) in plakjes snijden. De rucola in fris water spoelen en laten uitdruipen. De radijsjes in fris water spoelen, de blaadjes verwijderen. De sjalot en het teentje knoflook pellen, de kiem van de knoflook verwijderen.

De rode biet pellen en in kleine blokjes snijden.

Verdeel de rucola, de tomaten de blokjes rode biet en de radijsjes over de borden. Bestrooi met de fijngehakte sjalot en knoflook, op smaak brengen met zout en peper, olfijolie en Balsamico azijn. Voeg er op het laatst de bloemen en blaadjes van de koriander en dille aan toe.

Aardbeien met compote van Rabarber

Bendogdheden

400 g rabarberstelen

30 g gries of kristalsuiker

5 cl water

500 g aardbeien

Enkele eetbare bloemen en kruidenblaadjes

Bereiding

Spoel de rabarberstelen, droog ze af en in stukken van 1 cm snijden.

Giet het water in een kleine kookpot, voeg er de suiker aan toe.

Zet op een zacht vuurtje om de suiker op te lossen,

Voeg er de stukken rabarber aan toe, meng voorzichtig.

Laat ongeveer 5 minuten zachtjes verder sudderen tot comote, regelmatig   roeren, laten afkoelen.

Spoel vlug de aardbeien onder fris water, laten uitdruipen en van hun kroontje ontdoen.

Schik de compote en de aardbeien in ondiepe borden.

Fris opdienen, juist voor het opdienen de compote versieren met bloemblaadjes en de kruidenblaadjes.