Taart van kweepeer zoals « tarte tatin »

Benodigdheden

1 kg kweeperen

125 g boter + een beetje voor de kweeperen te bakken

150 g kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

1 snuifje zout

1 sp lepel water

Bladerdeeg klaar voor gebruik

Bereiding

De oven voorverwarmen Th 7 = 220°C

Wrijf het dons van de kweeperen, dan vierendelen, schillen, klokhuisjes, krontjes en steeltjes verwijderen.

Laat een beetje boter in een pannetje smelten, op klein vuur 4 min. de parten kwee aan beide kanten zachtjes bakken.

Rangschik de gebakken parten in een voorgeboterde tatinvorm, bestrooi met de vaniullesuiker.

Maak een karamel met de suiker en water, eenmaal de karamel amberkleurig de kookpan van het vuur nemen, boter en snuifje zout aan toevoegen,, goed mengen.

De caramel over de kweeperen verdelen.

Bedek met het bladerdeeg, de rand naar binnen drukken.

30 tot 35 min. in een voorverwarmde oven bakken, het deeg moet een diep goudbruine kleur hebben.

Na het bakken uit de vorm nemen:  plaats een iets grotere platte schaal op de bakvorm, draai vliegensvlug de taartvorm met schaal om (opgepast,  uw handen beschermen tegen verbranden, gebruik een handdoek of ovenhandschoenen) de taart warm of lauw opdienen , lekker met een bolletje vannilleijs . 

Chutney van gedroogde pruimen

Benodigdheden

700 g gedroogde ontpitte pruimen

450 g appelen of 300 g vruchtvlees

2 teentjes knoflook

½ rode ui

200 g donkere meelsuiker

2 steranijsjes

4 g gemberpoeder

2 g kaneelpoeder

4 g geplette jamaikaanse pimentkorrels

35 cL balsamico azijn

3 g zout (mespuntje)

Bereiding

De gedroogde pruimen een ½ U in kokend water laten wellen.

De uien pellen, heel fijn snijden en 10 min stomen.

De teentjes knoflook pellen en de kiem verwijderen, daarna door de knoflookpers drukken.

Breng de uien over in een kookpan, geen gebruik maken van een koperen pan.

Voeg er de suiker en het vocht van de pruimen aan toe, meng alles, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Voeg er alle andere ingrediënten aan toe.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook, laat het vocht tot jamdikte inkoken, is ongeveer 20 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen

Dien op met een tajine van konijn, een gebakken kalfslever, of hazepeper