Confituur van rode mirabellen met koriander

 

Benodigdheden

1,300 kg rode mirabellen of 1 kg vruchtvlees

Een afgestreken koffielepel verse korianderzaadjes

750 g gries of kristalsuiker

1 sap van citroen

 

Bereiding

Spoel de mirabellen in fris water. Laat ze uitdruipen of droog ze af. De steeltjes en de pitten verwijderen.

Breng de vruchten over in de confituurkookpot, voeg er de suiker, het sap van de citroen en de korianderzaadjes aan toe.

Meng alles, laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 9 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de gewenste dikte nagaan. Eventueel 1 of 2 g agar-agar in koud water opgelost aan toevoegen, goed mengen en nog 1 minuutje laten doorkoken.

 

In potten omgedraaid laten afkoelen.

Gebakken tomaten met kokosnootsnippers

 

Benodigdheden (4 pers)

1 grote tomaat per persoon

½ teentje gehakte ontkiemde knoflook

Peper & zout

2 g (1 afgestreken koffiel) gemberpoeder

1 mespunt kaneelpoeder

1 greep koksnootsnippres (vers of gedroogd)

Enkele gehakte verse blaadjes van groene munt en koriander

1 soeplepel kokosolie

 

Bereiding

Na de tomaten onder koud water te hebben gewassen deze vierendelen en in hete kokosolie bakken, voeg er kaneelpoeder, gemberpoeder en de gehakte knoflook aan toe.

Eenmaal de tomaten gaar deze afsmaken met peper en zout, bestrooien met de gehakte blaadjes en de kokossnippers.

Opdienen als voorgerecht, of met vlees of vis, een vegetarische schotel zoals met pasta, quinoa, couscous, gierst.