Benodigdheden : 4 pers. of als hapje 8 tot 10 pers.
1 kip/ bouillon van de kip/ 4 grote dikke geschilde en in stukken van 3 tot 4 cm gesneden witte asperges / 4 geschilde in kleine blokjes gesneden wortelen/ 600 gr erwtjes (eventueel uit vriezer)/ in fijne reepjes gesneden wit en een beetje groen van 2 jonge preistengels / 30 gr verse gember in stukken gesneden en een greep geraspte verse gember per persoon/ 4 laurierblaadjes/ 1 takje tijm/ een blad verse lavas/ 4 foelies is het omhulsel van de nootmuskaat/ 1 grote greep vermicelli/ Peper en zout.
Voor het afwerken :
Een greepje roze peperbolletjes/ een mespunt geraspte gember per persoon/ een greep grote kokosnootschilfers per persoon.
Bereiding
De kip in stukken snijden, in een kookpot met 3 ½ L koud water onderdompelen, de karkas kan er aan toegevoegd worden, uitgenomen het wit van de borst, voeg er de laurier, tijm, lavas, foelie, stukken gember en een greepje zout aan toe, op een klein vuur ongeveer 30 min zachtjes laten koken, nagaan of de billen gaar zijn, voeg het wit van de borst er aan toe en laat nog 5 min zachtjes koken. Het vlees uit de bouillon verwijderen en beetje laten afkoelen alvorens het vlees van de beenderen te plukken en in stukjes te snijden zoals voor « vol au vent ».
Ondertussen de bouillon in een met kaasdoek beklede zeef gieten, terug in de kookpot doen en 1/3 laten uitkoken. Beetje laten afkoelen en het bovendrijvende vet met een eetlepel wegnemen. De kip kan daags voordien gekookt worden, bouillon en kip laten afkoelen en in de koelkast plaatsen. Pas ‘s anderendaags het opgesteven vet wegnemen.
De bouillon terug op het vuur zetten, als het kookpunt is bereikt er de vermicelli aan toevoegen, alsook de blokjes wortelen, laat 3 min zachtjes koken, voeg er de stukjes asperges en de fijn gesneden prei alsook de stukjes gekookte in stukken gesneden kip aan toe (hoeveelheid naar wens) laat terug 3 min zachtjes koken, voeg er de erwtjes aan toe en laat nog 5 sec. koken. De bedoeling is dat de groenten « al dente » zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Het lentesoepje aanbieden in diepe borden, voor hapjes in kommetjes, strooi er een paar roze peperbolletjes over alsook de geraspte gember en de grote kokosnootschilfers.
De overblijvende kip kan worden ingevroren en nadien worden verwerkt in vol au vent als voorgerecht.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire