Confituur van ananas met groene kardemom

 

Benodigdheden

1.600 kg rijpe ananas of 1 kg vruchtvlees

750 g gries- of kristalsuiker.

3 g geplette zaadjes van de groene kardemom (1 afgestreken dess lepel)

Sap van 1 citroen

2 g agar-agar.

 

Bereiding

Schil de ananas, verwijder de oogjes en het vlezige middenrif, het vruchtvlees in plakjes snijden en grof mixen.

Breng de puree over in de kookpot, voeg er de geplette kardemomzaadjes, de suiker en het citroensap aan toe, alles mengen.

Laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 10 min. op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Zorgvuldig afschuimen, voeg er de agar-agar in een weinig koud water opgelost aan toe en goed mengen, terug 1 min. laten doorkoken.

 

De confituur in potten overbrengen, met een schroefdeksel sluiten, de potten omdraaien om af te koelen.

Puree van potimarron met sesamolie

 

 

Benodigdheden : 6 tot 8 pers

1 middelmatige grote potimarron, bij gebrek aan dan een butternut

1 mespunt foeli, bij gebrek aan dan muskaatnoot

1 geutje smaakvolle sesamolie

Maanzaadjes voor de garnituur groene kruidenblaadjes

Peper & zout

 

Bereiding :

Na de potimarron te hebben gewassen en gedroogd het steeltje verwijderen.

De potimarron in schijven van ongeveer 2 tot 3 cm snijden, de zaden verwijderen en het vruchtvlees met de schil ongeveer 8 min. gaarstomen.

Dan het vruchtvlees van de schil verwijderen.

Het vruchtvlees tot puree prakken of door een groentemolen pureren.

De puree op smaak brengen met peper en zout, de foelie en een scheutje sesamolie, goed mengen.

De puree over de borden verdelen en met de maanzaadjes of sesamzaadjes  alsook een groen blaadje versieren.

Kan opgediend worden met een wit vlees, vis, tofu, of vegetarishce schotel.