Zilveruitjes in kruidenazijn

Benodigdheden

1.10 Kg zilveruitjes of 1 kg netto

750 g gries of kristalsuiker

1 liter alcoolazijn

4 blaadjes laurier

7 kruidnagelen

2 g zaad van koriander

4 g wite peperbollen

10 g zout

Bereiding:

Gemakkelijk uitjes pellen: breng kleine hoeveelheden uitjes over in een bol  kokend water, in kleine hoeveelheden uit het water halen, pel de uitjes.

Giet de azijn in een kookpan, voeg er suiker en de kruiden aan toe.

Laat op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Laat gedurende 5 min. goed doorkoken, laten afkoelen.

Rangschik de uitjes in een pot, giet er de afgekoelde azijn over, dek af met een bord eventueel met een gewicht bovenop dit om de uitjes volledig onder de azijn te houden, sluit de pot. (daarvoor kan een pot in kunststof  in de zin van Tupperware met deksel worden gebruikt, het voornaamste is dat de uitjes met een gewicht  volledig ondergedompeld blijven)

Laat 14 dagen trekken op een koele donkere en droge plaats.

Schik d’uitjes in de daarvoor voorziene glazen potten, overgieten met de kruidenazijn, sluit af.

Rangschik de potten op een koele donkere en droge plaats

Chutney van rode paprika en courgette

Benodigdheden

900 g rijpe rode paprika’s of 700 g vruchtvlees

400 g courgette of 300g vruchtvlees

6 teentjes knoflook

1 grote ui

250 g palmsuiker

2 g tandoori masala (poedervorm)

4 g komijnzaad

2 g zout van Guérande

40 cL balsamic azijn

1 soepplepel olijfolie

Bereiding

Was de paprika’s en de courgetten, droog ze af, schik de paprika’s onder de grill voor hun dunne vlies gemakkelijk te verwijderen.

Na het verwijderen van het vlies de paprika’s en de courgetten in twee snijden, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees, in “macédoine” versnijden (blokjes van 1cm/1cm).

De ui pellen, halveren, in dunne plakjes snijden.

Pel de teentjes knoflook, ontdoe deze van de kiem, de teentjes tot “brunoise” versnijden of maak gebruik van de knoflookpers.

Giet de olie in een wijde kookpan, voeg er de plakjes ui aan toe, laat ze zachtjes sudderen tot ze glazig zijn zonder te kleuren.

Voeg er de knoflook en de suiker aan toe, dit alles op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng de macédoine en alle andere ingrediënten over in de kookpot.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 20 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen  

Dien op met rundsvlees of geroosterde kleine of minder kleine inktvis.

“tandoori masala” is een mengsel van specerijen, aan U om een mildere of scherpere tandoori masala te verkiezen  

Chutney van ananas, appel, en kokosmelk

Benodigdheden

1.400 kg ananas of 800 g vruchtvlees

2 appels

4 teentjes knoflook

30 g verse gember geraspt

300 g palmsuiker

4 g (fijn geplet) zaadjes van koriander

4 g gemalen kurkuma (ook wel koenjit of geelwortel genoemd)

4 g (fijn geplet) zaadjes van groene kardemom

4 g (fijn geplet )jamaikaanse peper

2 g zout van Guérande

25 dL kokosmelk

35 cL honingazijn

Bereiding

Ontdoe de ananas van de schil, vierendelen, het vruchtvlees, het harde gedeelte in het midden verwijderen.

De stukken ananas met de keukenrobot in fijne plakjes snijden. Daarna de plakjes ananas in “brunoise” snijden.

Pel de teentjes knoflook en ontdoe deze van de kiem, de teentjes tot “brunoise” snijden of maak gebruik van de knoflookpers.

De gemberwortel schillen en fijn raspen.

De korianderzaadjes roosteren en fijnstampen.

De appels schillen, in vier parten verdelen, ontdoen van de steeltjes en klokhuis. In stukjes snijden, met de robot tot puree mixen.

Giet de kokosmelk in een wijde inox kookpan, voeg er de verpulverde palmsuiker aan toe, meng alles goed, voeg er de brunoise van ananas en alle andere ingrediënten aan toe.

Alles op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 30 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen

Gaat goed samen met een rijstschotel en gebakken geitelam of kip