Marmelade van citroen

Benodigdheden

1 Kg niet bespoten citroenen.

2 L water

800 g gries of kristalsuiker

Bereiding

Borstel de citroenen met alcoolazijn, daarna afspoelen met koud water en afdrogen.

De vruchten halveren, pers het sap en vang het op, in afwachting fris houden.

De pitten die in de vliezen vast zijn blijven zitten alsook in de citruspers verwijderen, laat ze volledig onder water (± 1/2 liter water) op een zacht vuurtje 10 minuten koken. Van het vuur nemen, lichtjes laten afkoelen, daarna de pitten in het kookvocht wassen om de gelatine van de pitten los te weken, dit kookvocht behouden.

De citroenschillen met de robot in fijne reepjes “zesten” versnijden. Breng ze over in een kookpot, voeg 1 liter water aan toe, eventueel meer water aan toevoegen zodat ze tijdens het koken volledig onder water blijven, Laat de zesten een ½ uur op een klein vuurtje zacht worden, eventueel de kooktijd verlengen.

Eenmaal de zesten zacht gekookt het kookvocht verwijderen, breng de zesten over in de konfituurkookpot, voeg er het sap van de citroenen aan toe, het kookvocht van de pitten een ½ liter water (of meer de zesten moeten onder water blijven) alsook de suiker, alles goed mengen.

Breng op een klein vuurtje aan de kook om de suiker op te lossen.

Daarna 7 min goed laten doorkoken, eventueel iets langer laten doorkoken de zesten moeten doorschijnend zijn, regelmatig roeren. Op het einde van de kooktijd de marmalade afschuimen.

Breng de marmalade over in potten, sluit ze onmiddelijk met een schroefdeksel af, draai ze om met het deksel naar beneden en laat afkoelen. 

Confituur van « poires au vin »

Benodigdheden

1.300 Kg  peren,  rijp doch vast of 1 Kg vruchtvlees

5 dL  sterke pittige rode wijn

2 kaneelpijpen

8 kruidnagelen

2 g gember in poedervorm

de schil van een  ½ sinaasappel  (niet behandelede schil)

800 g gries of kristalsuiker

1 sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Borstel  de schil van de sinaasappel  met lauwe azijn, naspoelen. De schil met een dunschiller verwijderen .

Giet de wijn in een kleine kookpan, voeg er de specerijen en de sinaasappelschil aan toe, laat gedurende 10 min. lichtjes sudderen.

Neem van het vuur, dek de kookpan af met een deksel, laat 1 h trekken.

De kruidenwijn filteren en tot de helft inkoken.

De peren in fris water wassen, vierendelen, schillen, steeltjes en klokhuis verwijderen.

De stukken peer met de keukenrobot in fijne plakjes versnijden, deze met het citroensap besprenkelen.

Giet de ingekookte kruidenwijn in de confituurkoopot, voeg er de suiker aan toe, meng goed door elkaar.

Laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.

Voeg er de plakjes peer aan toe, voorzichtig mengen. Breng gedurende 8 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen, voeg de agar-agar aan toe en laat terug 1 min doorkoken.

In potten overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel, de potten omdraaien, deksel naar beneden om af te koelen 

Gelei van gele pompelmoes met zesten van sinaasappel

Benodigdheden

2 Kg gele (desnoods roze) pompelmoezen of 1 L sap

10 g voorgekookte zesten van niet bespoten sinaasappel

800 g gries of kristalsuiker

Sap van 2 citroenen

6 g agar-agar

Bereiding

Pres de pompelmoezen en citroenen, vang het sap op.

Het sap door een zeef filteren, voor een heldere gelei een 2de maal filteren dit door een nat gemaakte en uitgewrongen neteldoek.

Giet het sap in de confituurkookpot, voeg er de suiker en de voorgekookte zesten (zie tips) aan toe.

Op een klein vuur de suiker laten oplossen, regelamtig roeren.

Breng aan de kook en laat 6 minuten goed doorkoken, regelmatig roeren.

De gelei afschuimen, voeg de agar-agar aan toe, terug 1 minuut laten doorkoken .

Breng de gelei over in potten, sluit direct af met een schroefdeksel, draai de potten om met het deksel naar beneden om af te koelen.

Marmelade van muskuscitroenen

Benodigdheden

1 Kg niet bespoten muskuscitroenen.

3.5 L water

800 g gries of kristalsuiker

Bereiding

Borstel de citroenen met alcoolazijn, daarna afspoelen met koud water en afdrogen.

De vruchten halveren, pers het sap en vang het op, in afwachting fris houden.

De pitten die in de vliezen vast zijn blijven zitten alsook in de citruspers verwijderen, laat ze volledig onder water (± 1/2 liter water) op een zacht vuurtje 10 minuten koken. Van het vuur nemen, lichtjes laten afkoelen, daarna de pitten in het kookvocht wassen om de gelatine van de pitten los te weken, dit kookvocht behouden.

De citroenschillen met de robot in fijne reepjes “zesten” versnijden. Breng ze over in een kookpot, voeg 2 liter water aan toe, eventueel meer water aan toevoegen zodat ze tijdens het koken volledig onder water blijven, Laat de zesten een ½ uur op een klein vuurtje zacht worden, eventueel de kooktijd verlengen.

Eenmaal de zesten zacht gekookt het kookvocht verwijderen, breng de zesten over in de konfituurkookpot, voeg er het sap van de citroenen aan toe, het kookvocht van de pitten een 1 liter water (of meer de zesten moeten onder water blijven) alsook de suiker, alles goed mengen.

Breng op een klein vuurtje aan de kook om de suiker op te lossen.

Daarna 7 min goed laten doorkoken, eventueel iets langer laten doorkoken de zesten moeten doorschijnend zijn, regelmatig roeren. Op het einde van de kooktijd de marmalade afschuimen.

Breng de marmalade over in potten, sluit ze onmiddelijk met een schroefdeksel af, draai ze om met het deksel naar beneden en laat afkoelen. 

Beste wensen voor 2015

hier inspireer ik me voor m'n confituren