Compote van braambessen met zesten en kaneel

Benodigdheden

1 kg braambessen

1 afgestreken dessertlepel voorgekookte zesten van sinaasappel

50 g kokosbloesemsuiker

1 afgestreken mokkalepel kaneelpoeder

Mogelijks een beetje arrow-root

Bereiding

Spoel vlug en voorzichtig de braambessen onder koud stromend water.

Breng de braambessen over in een kookpan voeg er de suiker, de zesten en de kaneel aan toe, alles voorzichtig mengen en 3 min. zachtjes laten sudderen.

Eventueel een weinig binden met in beetje water opgeloste arrow-root, eventjes laten doorkoken.

Breng over in een kom, dien lauw op met vanilleijs of koud met een panna cotta of kwark of yoghurt

Coulis van tomaten pasteuriseren

1 kg vruchtvlees van tomaten

2 g zout

2 g gemalen peper

1 takje thijm

2 blaadjes laurier

Bereiding

« Monder » (zie tips) de tomaten.

De tomaten vierendelen en ontpitten, het vruchtvlees mixen.

in een kookpot overbrengen, het zout, thijm en laurierblaadjes aan toegvoegen, 5 min. laten koken.

Breng de kokende coulis over in warmtebestendige gesteriliseerde (zie tips) flessen met brede hals, afsluiten met een schroefdeksel (in kokend water gedrenkt), omdraaien (het deksel naar beneden ) elke fles in een sponshanddoek wikkelen en laten afkoelen.

De flessen terug recht zetten en in een koele donkere kamer opbergen.  

Confituur van mirabellen, frambozen en groene kardemom

Benodigdheden

1 kg mirabellen of 700 g vruchtvlees

600 g frambozen

De fijngestampte zaadjes van 3 kardemomdoosjes

700 g gries of kristalsuiker

1 sap van citroen

Bereiding

Spoel de mirabellen in fris water. Laat ze uitdruipen of droog ze af. De steeltjes en de pitten verwijderen.

De frambozen vlug en voorzichtig spoelen, laten uitdruipen.

Breng de vruchten over in de confituurkookpot, voeg er de suiker, het sap van de citroen en de fijngestampte zaadjes van de kardemom aan toe.

Meng alles, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 9 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

. Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de gewenste dikte nagaan. Eventueel 1 of 2 g agar-agar in koud water opgelost aan toevoegen, goed mengen en nog 1 minuutje laten doorkoken.

In potten omgedraaid laten afkoelen.