Japanse andoorn met hoorn van overvloed

Benodigdheden 4 pers

500 g andoorns

400 g hoorn van overvloed (doodstrompet)of 40 g gedroogde

20 g boter

1 knoflookteentje, 1 sjalot

Peper, zout en nootmuscaat

2 grote grepen grof zout

Azijn, 1 theedoek (keukenhanddoek)

Bereiding

De gedroogde paddestoelen 1 u in koud water laten wellen  (volledig ondergedompeld), daarna laten uitlekken en het te veel aan vocht uitknijpen, het vocht bij houden.De verse paddestoelen lichtjes borstelen om deze te ontdoen van eventueel onreinheden, niet in water spoelen.

Doe de andoorns en het grof zout in de in 2 geplooide handdoek en rol deze heen en weer om onreinheden te verwijderen. Dan in koud water spoelen, eventueel een borsteltje (tandenborstel) gebruiken om de overblijvende onreinheden in de plooitjes weg te borstelen.  In water met een scheutje azijn zetten tot ze worden gekookt.

Breng de andoorns over in een kookpan met licht gezouten  kokend water, Laat ongever 5 min. koken tot ze niet meer krokant maar wel nog vast zijn, te lang gekookt vallen ze uit elkaar. Uitlekken en eventjes onder koud water spoelen, zachtjes met een handdoek deppen.

Bak de andoorns en de paddestoelen eventjes in boter elk in een afzonderlijke bakpan, verdeel er de gehakte knoflook en sjalot over.

Kan samen met een gepocheerd ei en een sausje van tahini (sésamzaadpasta verkrijgbaar in Bio-winkels) opgediend worden. Sausje : 2 eetlepels sesamolie en het bakvocht van de paddestoelen.

Confituur van clementinen met specerijen

Benodigdheden

1.300 kg Bio clementinen, of 1 kg vruchtvlees

800 gr gries of kristalsuiker

De geplette zaadjes van 3 groene kardemonpeultjes

Het merg van een ½ vanillepeul

Sap van 1 citroen

2 gr agar-agar

Bereiding

3 clementinen onder fris water borstelen, de schil in fijne zesten snijden deze in 3x 3 min in water koken (telkens in vers water)

De overblijvende clementinen pellen, het vruchtvlees van alle gepelde clementinen middendoor snijden en ontpitten, dan met de robot in fijne plakjes snijden.

Breng deze met het sap  en de uitgelekte zesten over in de confituurkookpot, voeg er het citroensap, de specerijen en de suiker aan toe, alles mengen.

Op een zacht vuur laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Op een hoog vuur al roerend 9 min laten koken. Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

Voeg er eventueel de agar-agar in een weinig koud water opgelost aan toe, goed mengen en nog 1 min. Laten doorkoken.

Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat ze omgekeerd afkoelen. Eenmaal afgekoeld op een droge en frisse plaats bewaren.