Benodigdheden 4
pers
500 g andoorns
400 g hoorn van
overvloed (doodstrompet)of 40 g gedroogde
20 g boter
1
knoflookteentje, 1 sjalot
Peper, zout en
nootmuscaat
2 grote grepen
grof zout
Azijn, 1
theedoek (keukenhanddoek)
Bereiding
De gedroogde paddestoelen 1 u in
koud water laten wellen (volledig
ondergedompeld), daarna laten uitlekken en het te veel aan vocht uitknijpen,
het vocht bij houden.De verse paddestoelen lichtjes borstelen om deze te
ontdoen van eventueel onreinheden, niet in water spoelen.
Doe de andoorns
en het grof zout in de in 2 geplooide handdoek en rol deze heen en weer om
onreinheden te verwijderen. Dan in koud water spoelen, eventueel een borsteltje
(tandenborstel) gebruiken om de overblijvende onreinheden in de plooitjes weg
te borstelen. In water met een scheutje azijn
zetten tot ze worden gekookt.
Breng de
andoorns over in een kookpan met licht gezouten
kokend water, Laat ongever 5 min. koken tot ze niet meer krokant maar
wel nog vast zijn, te lang gekookt vallen ze uit elkaar. Uitlekken en eventjes
onder koud water spoelen, zachtjes met een handdoek deppen.
Bak de andoorns
en de paddestoelen eventjes in boter elk in een afzonderlijke bakpan, verdeel
er de gehakte knoflook en sjalot over.
Kan samen met een
gepocheerd ei en een sausje van tahini (sésamzaadpasta verkrijgbaar in
Bio-winkels) opgediend worden. Sausje : 2 eetlepels sesamolie en het bakvocht
van de paddestoelen.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire