Confituur van kastanjes met dadels.

 Benodigdheden

Ongeveer 1 kg kastanjes om 600 g gepelde te bekomen.

400 g ontpitte dadels

600 g Kristal of griessuiker per kg puree van kastanjes

500 cL water of kookvocht per kg suiker

 

Bereiding

Er zijn veelvuldige manieren om kastanjes te pellen, aan u de keus.

Bij gebrek aan tijd kan u voorgekookte kastanjes of gepelde diepgevroren uit de handel gebruiken.

Eenmaal de kastanjes van hun bruine peul ontdaan ze in kokend water gooien en 10 min laten koken.  Ondertussen de dadels ontpitten en in kleine stukken hakken.

Giet dan de gekookte kastanjes in een bak koud water om lichtjes aft e koelen. Hun ontdoen van het witte vlies., doe de gepelde kastanjes terug in een pan met kokend water (volledig ondergedompeld) en eventueel tijdens het koken water toevoegen.

De kastanjes zijn gaar als u ze met een vork zonder moeite tot puree kan pletten.

De kastanjes tot puree verwerken in ene blender, met mixer of met een groentenmolen (fijne zeef)

De bekomen puree afwegen en de suiker 600 gr per Kg puree in de confituurkookpot met het kookvocht gieten, op een klein vuur de suiker laten oplossen. De puree en de gehakte dadels toevoegen, voorzichtig mengen. Op een middelmatig vuur verder laten koken en voortdurend blijven mengen tot de puree van de bodem loslaat.

De confituur in potten overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel en de potten omdraaien om af te koelen.

Zelf poeder maken van “eekhoorntjesbrood” en het in verschillende recepten verwerken.

 

Kies de grootste paddestoelen uit je pluk, (de kleinere houden voor te bakken)

De paddestoelen droog borstelen om de onreinheden te verwijderen, eventueel met een mesje/dunschiller voorzichtig schrapen of wegsnijden. Nooit paddestoelen spoelen of in water onderdompelen, eventueel met een vochtige doek een onzuiverheid verwijderen. 

Heeft er zich onderaan de hoed een donkergeel of groenachtig sponsachtig gedeelte gevormd dit verwijderen.

De paddestoelen in heel dunne plakjes snijden en op een rooster in de zon, of op een tochtige droge plaats/ oven/ drogen of in een daarvoor bestemd apparaat. Eenmaal grondig droog deze met een blender of mixer tot poeder verwerken.

 In een afgesloten  glazen bokaal en op een donkere plaats opbergen.

Tips:

1 Voor een saus het poeder door room mengen en vluchtig aan de kook brengen,

2 Meng het poeder onder een roomsoep van paddestoelen (champignons de Paris)

3 Meng het poeder door een smeuige aardappelpurée.

4 Strooi het poeder over pastas, gnocchis , rijst enz.

5 Meng het poeder met olijfolie en sprenkel deze over pastas, een lauw aardappelslaatje,  gnocchis of over rijst.

6 Meng het poeder onder de ingrediënten van verse zelfgemaakte  pastas.