Zwarte kersen in rode wijn met specerijen

 

Benodigdheden: 4 tot 5 pers

500 g zwarte kersen

35 g bruine suiker 

1 grote kaneelpijp

Merg van 1 vanillepeul

1 steranijsje

½ L rode wijn met “body”

2 koffiel citroensap

2 afgestreken koffiel. arrow root of een ander bindminddel

 

Bereiding

Spoel de kersen onder koud stromend water, laten uitlekken. De steeltjes verwijderen en ontpitten

Breng de wijn, suiker, citroensap, specerijen en de geschraapte vanillepeul over in een kookpot. Zet op een klein vuur om de suiker op te lossen.

Op een hoger vuur aan de kook brengen, de kersen er aan toevoegen en laten doorkoken, na 5 min de kersen met en schuimspaan verwijderen, breng deze over in een kom.

Laat de kruidenwijn tot de helft inkoken, voeg er de in een weinig koud water opgeloste arrow root aan toe, terug 1 minuutje aan de kook brengen, deze wijnsiroop over de kersen gieten en laten afkoelen.

 

Op kamertemperatuur opdienen met vanilleijs en eventueel een pavlova.

Soepje van lentegroenten en kip

 

Benodigdheden : 4 pers. of als hapje 8 tot 10 pers.

1 kip/ bouillon van de kip/ 4 grote dikke geschilde en in stukken van 3 tot 4 cm gesneden witte asperges / 4 geschilde in kleine blokjes gesneden wortelen/ 600 gr erwtjes (eventueel uit vriezer)/ in fijne reepjes gesneden wit en een beetje groen van 2 jonge preistengels / 30 gr verse gember in stukken gesneden en een greep geraspte verse gember per persoon/ 4 laurierblaadjes/ 1 takje tijm/ een blad verse lavas/ 4 foelies is het omhulsel van de nootmuskaat/ 1 grote greep vermicelli/ Peper en zout.

Voor het afwerken :

Een greepje roze peperbolletjes/ een mespunt geraspte gember per persoon/ een greep grote kokosnootschilfers per persoon.

 

Bereiding

De kip in stukken snijden, in een kookpot met 3 ½ L koud water onderdompelen, de karkas kan er aan toegevoegd worden, uitgenomen het wit van de borst, voeg er de laurier, tijm, lavas, foelie, stukken gember en een greepje zout aan toe, op een klein vuur ongeveer 30 min zachtjes laten koken, nagaan of de billen gaar zijn, voeg het wit van de borst er aan toe en laat nog 5 min zachtjes koken.  Het vlees uit de bouillon verwijderen en beetje laten afkoelen alvorens het vlees van de beenderen te plukken en in stukjes te snijden zoals voor « vol au vent ».

Ondertussen de bouillon in een met kaasdoek beklede zeef gieten, terug in de kookpot doen en 1/3 laten uitkoken. Beetje laten afkoelen en het bovendrijvende vet met een eetlepel wegnemen. De kip kan daags voordien gekookt worden, bouillon en kip laten afkoelen en in de koelkast plaatsen. Pas ‘s anderendaags het opgesteven vet wegnemen.

De bouillon terug op het vuur zetten, als het kookpunt is bereikt er de vermicelli aan toevoegen, alsook de blokjes wortelen, laat 3 min zachtjes koken, voeg er de stukjes asperges en de fijn gesneden prei alsook de stukjes gekookte in stukken gesneden kip aan toe (hoeveelheid naar wens) laat terug 3 min zachtjes koken, voeg er de erwtjes aan toe en laat nog 5 sec. koken. De bedoeling is dat de groenten « al dente » zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Het lentesoepje aanbieden in diepe borden, voor hapjes in kommetjes, strooi er een paar roze peperbolletjes over alsook de geraspte gember en de grote kokosnootschilfers.

De overblijvende kip kan worden ingevroren en nadien worden verwerkt in vol au vent als voorgerecht.

Anijsbroodjes

 

In sommige streken is het een traditie tijdens de vastenperiode deze lekkere broodjes op te dienen.  

Benodigdheden : 26 kleine broodjes

400 mL lauwe melk  

50 g verse bakkersgist

50 g suiker : voorzoetere broodjes meer suiker aan toevoegen  

1 kg bloem type 45 of 55

5 g zout (afgestreken mokkal )

3 middelmatige eiers

100 mL zonnebloemolie of druivenpitolie

30 g groene anijszaadjes.

Voor het “doreren” (om glans aan de broodjes te geven) 2 eierdooiers gemengd met een koffiel water.

 

Bereiding

De verkruimelde gist samen met de suiker in de melk mengen en laten rusten. 

De gezeefde bloem in een diepe kom doen, voeg er het zout en de anijszaadjes aan toe en mengen, daarna de losgeklopte eiers en terug mengen, voeg er het gistmengsel alsook de olie aan toe, opnieuw alles goed mengen.  Kneed dit 10 tot 15 minuten goed tot een luchtig samenhangend deeg.

Dek de kom af en laat 45 min of meer op een warme plaats rijzen tot het deeg is verdubbeld.

Eenmaal goed gerezen maak je van het deeg kleine bolletjes (ongeveer 60 gr per boletje), leg deze een voor een op een ingevet en met bloem bestrooid bakpapier of op een ovenmatje met wat ruimte tussen elk bolletje. Bestrijk voorzichtig met een penseel en het ei-water mengsel elk bolletje. De bolletjes . laten rijzen tot ze verbubbeld zijn in volume.

De broodjes bakken in een voorverwarmde oven op 200°C. Bak deze ongeveer 20 min. tot ze mooi goudbruin zijn. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

Confituur van sinaasappel en bergamotcitroen

 Ik wil absoluut dit recept met U delen.

De frisheid van de sinaasappel en de plotse opmerkelijke smaak van de bergamot in de mond is echt verrassend.

 

Benodigdheden

500 g Bio bergamotcitroenen

500 g Bio sinaasappelen

750 g gries of kristal suiker

 

Bereiding

Borstel de citrusvruchten onder fris water.

Ze middendoor snijden, het sap persen, opvangen en in de koelkast zetten.

De doormidden gesneden geperste schillen van beide citrusvruchten  met de robot in heel dunne zesten snijden, giet ze in een kookpan overgoten met water, laat op een klein vuur gaar koken met deksel (±1 u 30) , voeg tijdens het koken eventueel water aan toe, regelmatig roeren.

Giet de gekookte zesten met het weinige overblijvende kookvocht en het citrussap in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe: 750 gr  per Kg zesten met sap.

Zet op een klein vuur om de suiker op te lossen, daarna op een hevig vuur goed laten doorkoken, regelmatig roeren, na 5 min. kooktijd de dikte nagaan (op een koud bordje) en afschuimen.

De confituur In potten overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel, de potten omdraaien met het deksel naar beneden om af te koelen.