Confit van azukis en gedroogde pruimen

Benodigdheden

700 g gedroogde azukis (rode Japanse bonen)

300 g ontpitte gedroogde pruimen

50 g donkerbruine suiker

15 g geraspte verse gember

1 kaneelpijp

1 teentje knoflook

1 klein stukje chilipeper

Een snuifje zout

1 dessertlepel balsamico azijn

Bereiding

De gedroogde azukis gedurende 24 U weken in koud water.

Giet het water af, kook de bonen ongeveer 45 mn in een grote hoeveelheid water in een kookpan met deksel er op lettend dat ze onder water blijven.

Laat de pruimen 10 mn pocheren (wellen in zacht kokend water)

Het gepelde en ontkiemde teentje knoflook fijn hakken of door de knoflookpers drukken.

Het kookvocht van de bonen verwijderen , plet de bonen, doe de geplette bonen samen met de gewelde pruimen en het vocht beetje bij beetje in een kookpan, voeg er de suiker aan toe, en alles goed mengen .

Laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.

Voeg er alle andere ingrediënten aan toe en  meng alles.

Laat op een middelmatig vuur het vocht inkoken tot jamdikte, regelmatig roeren.

In potten overbrengen, sluit af met een schroefdeksel, de potten omdraaien om af te koelen.

Op een donkere frisse droge plaats bewaren, wel veel minder lang houdbaar dan een confituur. Eenmaal de pot geopend deze in de koelkast bewaren en vlug nuttigen.

Warm of koud opdienen met wit vlees of een rijstschotel

Konijn in witte wijn met gember en dadels

Benodigdhede

1 konijn in stukken gesneden

50 gr verse gember geschild en in schijjfes  gesneden

300 gr dadels

1 ui in stukjes gehakt

6 laurierblaadjes

1 takje tijm

1 fles witte droge wijn

Olie

Peper en zout

Arrow-root

Bereiding

De stukken konijn in de olie kleuren, de olie verwijderen en in de zelfde kookpot in een weinig verse olie de ui lichtjes stoven. Giet de witte wijn er bij. Op kookpunt brengen, de gekleurde stukjes konijn aan toevoegen, deze moeten volledig onder de wijn zitten, eventueel wijn aan toevoegen. Voeg er de gember, dadels, tijm, laurierblad peper en zout aan toe.  

Met deksel op een laag vuur ongeveer 1 h 30 laten garen, de gaarheid nagaan.

De saus binden met arrow-root of een ander zetmeel.

Compote (moes) van veenbessen met specerijen

Benodigdheden

340 g veenbessen (cranberry’s)

1 palmsuikerschijfje ± 50 gr of losse palmsuiker

1 kaneelpijp of een snuifje kaneelpoeder

4 kruidnagelen

1 anijssterretje

Het merg van een halve vanillepeul en de geschraapte peul

De zesten van een ¼ Bio sinaasappel

1 dl rode volle wijn

Bereiding

De bessen onder koud water spoelen, laten uitlekken, in een kookpan met alle andere ingrediënten doen , voorzichtig mengen.

Laat gedurende 5 min. op een klein vuur zachtjes garen zodat de bessen openbarsten. Regelmatig omroeren.

De wijn is normaal na 5 min. uitgekookt.

Verwijder de kaneelstok en het steranijsje.

Dien op met pluimwild of haarwild.

Maleise suiker vind men in aziatische en in Bio winkels

Maleise suiker is veel minder zoet dan bruine of kristalsuiker

Japanse andoorn met hoorn van overvloed

Benodigdheden 4 pers

500 g andoorns

400 g hoorn van overvloed (doodstrompet)of 40 g gedroogde

20 g boter

1 knoflookteentje, 1 sjalot

Peper, zout en nootmuscaat

2 grote grepen grof zout

Azijn, 1 theedoek (keukenhanddoek)

Bereiding

De gedroogde paddestoelen 1 u in koud water laten wellen  (volledig ondergedompeld), daarna laten uitlekken en het te veel aan vocht uitknijpen, het vocht bij houden.De verse paddestoelen lichtjes borstelen om deze te ontdoen van eventueel onreinheden, niet in water spoelen.

Doe de andoorns en het grof zout in de in 2 geplooide handdoek en rol deze heen en weer om onreinheden te verwijderen. Dan in koud water spoelen, eventueel een borsteltje (tandenborstel) gebruiken om de overblijvende onreinheden in de plooitjes weg te borstelen.  In water met een scheutje azijn zetten tot ze worden gekookt.

Breng de andoorns over in een kookpan met licht gezouten  kokend water, Laat ongever 5 min. koken tot ze niet meer krokant maar wel nog vast zijn, te lang gekookt vallen ze uit elkaar. Uitlekken en eventjes onder koud water spoelen, zachtjes met een handdoek deppen.

Bak de andoorns en de paddestoelen eventjes in boter elk in een afzonderlijke bakpan, verdeel er de gehakte knoflook en sjalot over.

Kan samen met een gepocheerd ei en een sausje van tahini (sésamzaadpasta verkrijgbaar in Bio-winkels) opgediend worden. Sausje : 2 eetlepels sesamolie en het bakvocht van de paddestoelen.