Confituur van aardbeien met mango

Benodigdheden

700 g aardbeien

300 g vruchtvlees van een mango

750 g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

3 g agar-agar

Bereiding

Spoel de aardbeien voorzichtig onder koud stromend water. De grootste aardbeien halveren of vierendelen, daar ze tijdens de korte kooktijd zoveel mogelijk door suiker moeten verzadigd zijn.

Het vruchtvlees van de mango in dobbelsteentjes snijden en in puree mixen.

Doe de aardbeien en de puree alsook de suiker en het sap van de citroen in de confituurkookpot; alles voorzichtig mengen.

Op een zacht vuur laten sudderen om de suiker op te lossen en regelmatig roeren. Op een hoog vuur al roerend 8 min laten doorkoken.

Afschuimen, voeg er de in een weinig koud water opgeloste agar-agar aan toe. Goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.

Giet de confituur in potten. Sluit af met een schroefdeksel en laat ze omgekeerd afkoelen. 

Puree van zoete aardappel met gember

Benodigdheden

1 zoete aardappel

1 afgestreken koffielepel geraspte gember

Zout

Een nootje boter

Bereiding

De zoete aardappel schillen , in kleine dobbelsteentjes snijden en stomen tot die zacht zijn.

Overbrengen in de keukenrobot, de andere ingrediënten aan toevoegen en alles tot een gladde brei mixen.

Warm opdienen met een gebakken levervan kalf of van gevogelte of met wit vlees.

Polente met maanzaad

Benodigdheden (4 pers)

150 g polenta van maïs

½ L water

1 afgestreken mokkalepel gemalen muskaatnoot

2 afgestreken soeplepels maanzaad

4 soeplepels gemalen kaas

Peper en zout

2 soeplepels olijfolie

Kookend warer

Bereiding

Lees op de verpakking de juiste hoeveelheid vocht en kooktijd daar dit van merk tot merk kan vreschilen.

Smeer de bodem en zijkanten van een vierkante of rechthoekige kom in met olie.

Breng in een kookpan het water aan de kook, voeg er de olie, een greepje zout en peper van de molen aan toe.

Eenmaal het water aan de kook de polenta heel voorzichtig en al roerend er aan toevoegen, alsook de maanzaadjes en de muskaatnoot, op klein vuur blijven roeren tot de polenta gaar is.

Van het vuur nemen en de kaas onder mengen.  Onmiddelijk in de geoliede kom gieten en glad strijken. Op een koele plaats laten koud worden en opstijven.  Eenmaal koud de polenta uit de vorm nemen en in vierkantjes snijden of criketjes uitdrukken . In een pan met een weinig olie of boter of half/half goudbruin en knappend  bakken. De polenta kan daags voordien gekookt worden.

Dien warm op met vlees of vis.