Confituur van wijnperziken en specerijen

Benodigheden

1,100 kg  rijpe wijnperziken of 800 g zuivere vruchtvlees

500 g wilde braambessen of 300 g zuivere puree

800 g gries - of kristalsuiker

De zaadjes van een ½ vanillestokje

1.1/2 g (1 mespunt) Jamaïcaanse gemalen peper

Sap van 1 citroen

2 g  agar-agar

Bereiding

Dompel de perziken 1 min  in sudderend water, nadien in koud water om ze te laten schrikken

Schillen en ontpitten en met de robot in dunne plakjes snijden

Breng de vruchtenplakjes over in de kookpot

Vermijd de braambessen te spoelen, dit om hun smaak te bewaren

De bessen in een kookpot met een bodem water op ’t vuur laten barsten

Ze door de groetenmolen pureren (fijne zeef)

Breng de puree over naar de confituurkookpot, voeg er de suiker, citroensap, en de specerijen aan toe, meng alles goed

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker te smelten, regelmatig roeren

Op een hoog vuur al roerend 5 min laten doorkoken

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen

Voeg de agar-agar  toe en laat nog 2 min doorkoken

De confituur in potten overbrengen, ...

Confituur van wilde braambessen met geranium rosat ‘Pelargonium graveolens”

Ingrediënten

1,500 kg braambessen of 1 kg puree

800 g griessuiker

5 druppels natuurlijk geraniumwater voor voeding (citroengeranium rozengeur)

3 fijngestampte lange pepers (familie van de zwarte peper)

4 geplette Jamaïcaanse peperbolletjes

Sap van 1 citroen

Bereiding

Vermijd de braambessen te spoelen, dit om hun smaak te bewaren

De bessen in een kookpot met een bodem water op ’t vuur laten barsten

Ze door de groetenmolen pureren (fijne zeef)

Breng de puree over naar de koperen kookpot, voeg er de suiker, citroensap, en de specerijen aan toe, meng alles goed

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker te smelten, regelmatig roeren

Op een hoog vuur al roerend 7 min laten doorkoken

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de gewenste dikte nagaan

Voeg het geraniumwater toe en laat nog 1 min. doorkoken

Een variante kan zijn

Voeg 10 gr. fijn geraspte gember toe en 2 gr. kaneelpoeder

Breng de confituur in potten over...

Confituur van zwarte vijgen en sap van wilde braambessen

Benodigheden

650 g kleine zwarte rijpe vijgen of 600 g zuiver vruchtenvlees

900 g wilde braambessen of 5 dL braamsap

700 g gries- of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

2 g agar-agar

Bereiding

Spoel voorzichtig de vijgen in fris water

Verwijder het steeltje, versnijd de vijgen in dunne plakjes

Mix een ¼ tot puree

Vermijd de braambessen te spoelen, indien nodig dan vlug en voorzichtig onder een straaltje water, dit om hun smaak te bewaren

Doe de bessen in de vruchtenpers speciaal geschikt om sap te maken en vang het sap op, of breng ze aan de kook en laat openbarsten in een kookpot met een bodempje water

Breng het sap over in de confituurpan

Voeg er de suiker en citroensap aan toe

Meng alles, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker te smelten

Breng gedurende 8 min. op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren

 Op het einde van de kook zorgvuldig afschuimen

Voeg er de agar-agar aan toe, 2 min. terug laten doorkoken

In potten overbrengen, ...

Gelei van rozenknopjes voor Mone

Ingrediënten 

1 liter appelsap (voor gelei)

800gr. suiker

12 gedroogde rozenknopjes geschikt voor voeding

5 cl. rozenwater voor voeding

Sap van 1 citroen (gefilterd)

Bereiding

Giet het appelsap in de kookpot, voeg er de suiker en het citroensap aan toe.

Laat zachtjes sudderen om de suiker te smelten

Voeg er de rozenknopjes aan toe, breng gedurende 3 min. aan de kook,op een hoog vuur. Vergeet niet voortdurend te roeren!

Rozenwater toevoegen, laat 1 min. terug doorkoken.

Op het einde van de kook afschuimen, de gewenste kookdikte nazien.

De gelei en de rozenknopjes in potten overbrengen.

Sluit af met een schroefdeksel,….