Confituur van wijnperziken en specerijen

Benodigheden

1,100 kg  rijpe wijnperziken of 800 g zuivere vruchtvlees

500 g wilde braambessen of 300 g zuivere puree

800 g gries - of kristalsuiker

De zaadjes van een ½ vanillestokje

1.1/2 g (1 mespunt) Jamaïcaanse gemalen peper

Sap van 1 citroen

2 g  agar-agar

Bereiding

Dompel de perziken 1 min  in sudderend water, nadien in koud water om ze te laten schrikken

Schillen en ontpitten en met de robot in dunne plakjes snijden

Breng de vruchtenplakjes over in de kookpot

Vermijd de braambessen te spoelen, dit om hun smaak te bewaren

De bessen in een kookpot met een bodem water op ’t vuur laten barsten

Ze door de groetenmolen pureren (fijne zeef)

Breng de puree over naar de confituurkookpot, voeg er de suiker, citroensap, en de specerijen aan toe, meng alles goed

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker te smelten, regelmatig roeren

Op een hoog vuur al roerend 5 min laten doorkoken

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen

Voeg de agar-agar  toe en laat nog 2 min doorkoken

De confituur in potten overbrengen, ...