Confituur van sinaasappel en pompelmoessap met specerijen

Benodigdheden

800 g Bio sinaasappelen (ongeveer 1,500 kg met schil)

5 dL pompelmoessap

15 g voorgekookte zesten van een Bio sinaasappel

800 g gries of kristal suiker

Fijngestampte zaadjes van 7 groene kardemomdoosjes

Merg van een ½ vanillepeul

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Borstel de sinaasappelen onder koud water, droog ze af.

Schil de sinaasappelen met en dunschiller, de dunne schillen in heel fijne zesten (reepjes) snijden, deze tot 3 maal toe en telkens in vers water 3 min. opkoken.

15 g gekookte zesten aan de kant houden, de overblijvende zesten diepvriezen voor in een recept waar er alleen zesten in voorkomen.

De geschilde sinaasappelen vierendelen en ontpitten, met de keukenrobot in fijne plakjes snijden.

Pers het sap van de pompelmoezen en de citroen, giet dit in de confituurkookpot, voeg er de plakjes sinaasappel en de suiker aan toe, alles mengen.

Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Voeg er de specerijen met de zesten van sinaasappel alsook de geschraapte in stukjes gesneden vanillepeul aan toe, meng alles.

Laat gedurende 10 min op een hoog vuur koken, veelvuldig roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen, de agar-agar in een weinig  koud water opgelost aan toevoegen, goed mengen, onder voortdurend roeren  nog  1 min.  laten doorkoken.

In potten overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel, de potten omdraaien met het deksel naar beneden om af te koelen

Amandine appeltaart

Benodigdheden

Basisrecept voor zanddeeg

Benodigdheden voor het beslag van de taartbodem:

85 g zachte boter

50 g poedersuiker

1 ei + 1 eigeel

85 g amandelpoeder

30 g maïsmeel

Enkele druppels bitteramandelextract (de smaak van bitteramandel is vlug overheersend  dus beetje bij beetje  aan het beslag toevoegen en proeven )

1 Kg kleine vaste appels

Vulling voor de appels :

2 eiwitten

1 snuifje zout

15 g bruine suiker

50 g amandelpoeder

Het merg van een ½ vanillestokje

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220°C (th 6-7)

De taartdeeg 10 min blind bakken.

Tijdens het bakken:  85 g zachte boter met de poedersuiker tot een gladde luchtige massa roeren. Voeg er het ei en het eigeel aan toe, alles heel goed mengen .

Voeg er het amandelpoeder, het maïsmeel en het bitteramandelextract aan toe, alles goed opkloppen tot  een homogene massa.  Bedek de blind gebakken taartbodem met deze massa en strijk glad.

Appelvulling:

De 2 eiwitten met een snuifje zout tot schuim opkloppen, voeg er de bruine suiker, het vanillemerg en het amandelpoeder aan toe, alles tot een luchtige massa roeren.

Schil de appelen en verwijder het klokhuis met een appelboor, de appelen middendoor snijden.  Plaats de helften appel op het beslag en vul deze met de vulling.

Laat 30 min. bakken. Laat de taart volledig afkoelen vooraleer uit de vorm te nemen.

Gestoofde lamsmuisjes met tomaat, specerij en koriander (4 tot 6 pers)

Benodigdheden

4 lamsmuisjes (lamschenkeltje)

1 ui en 6 teentjes knoflook (grof gehakt)

1 kg  grof gesneden tomaten uit  blik

50 g geconcentreerde tomatenpuree

2 rode paprika ‘s en 1 groene paprika

200 g kikkererwten  (daags voordien laten weken)

1 takje tijm, 4 blaadjes laurier

10 g  geplette droog geroosterde korianderzaadjes

10 g geplette droog geroosterde komijnzaadjes

5 g paprikapoeder

1 groot boeket fijn gehakte verse koriander

Zonnebloemolie of olijfolie

1,5 L water

Peper en zout

Arrow root of een ander bindmiddel

Bereiding

De kikkererwten in licht gezouten water koken, voeg er 1 koffielepel natriumbicarbonaat voor voeding aan toe (daardoor zijn de kikkerrewten beter verteerbaar)

In een ovenbestendige kookpot de muisjes met 3 soeplepels olie aan alle kanten aanbakken, eenmaal mooi aangebakken deze verwijderen en de tomatenpuree met de specerijen in de dezelfde kookpot doen,  laten kleuren alsook uitdrogen, de ajuin en knoflook aan toevoegen en nog 30 sec. laten bakken. De muisjes eraan toevoegen alsook alle andere ingrediënten uitgezonderd de kikkererwten.  Alles volledig met water afdekken.

Laat op het vuur staan tot het vocht begint te koken. Neem van het vuur, plaats een deksel op de kookpot en zet in een voorverwarmde oven “90 C° tot 95 C” laat ongeveer 5 h garen. Het vlees moet boterzacht zijn en bijna van het been loslaten (eventueel verder laten garen).  Neem uit de oven en zet de kookpot terug op het vuur, voeg er de gekookte kikkererwten en de in een weinig water arrow root of ander bindmiddel aan toe, laat eventjes koken om de saus te binden

Serveeer de muisjes met couscous, bulgur of  aardappelpuree.  Men kan er andere groenten  aan toevoegen zoals een  opgevulde kleine puntpaprika. Deze schotel kan daags  voordien klaargemaakt worden, de specerijen hebben dan de tijd om zich te vermengen.