Confituur van tomaten met kaneel en kokosbloesemsuiker

Benodigdheden

3 kg rijpe vleestomaten

Kokosbloesemsuiker

2 g kaneelpoeder

Sap van 1 citroen

Bereiding

Spoel de tomaten, verwijder het steeltje en “monder” (ontvellen) de tomaten (zie tips), dan in vier delen snijden en ontpitten.

Het vruchtvlees in stukken snijden, in een kookpan doen, op een klein vuurtje laten sudderen en ¾ van het gewicht laten inkoken tot een compote (dikke puree)

Neem het gewicht van de ongesuikerde compote en voeg er per kg 750 g kokosbloesemsuiker aan toe, alsook het citroensap en de kaneel, meng alles.

Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Laat verder gedurende 6 min. op een hoog vuur verder koken, voortdurend roeren.

Normaal zal er op ’t einde van de kooktijd niet moeten worden afgeschuimd.

In potten overbrengen.afsluiten met een schroefdeksel.

De potten omdraaien en laten afkoelen.

Compote van braambessen met zesten en kaneel

Benodigdheden

1 kg braambessen

1 afgestreken dessertlepel voorgekookte zesten van sinaasappel

50 g kokosbloesemsuiker

1 afgestreken mokkalepel kaneelpoeder

Mogelijks een beetje arrow-root

Bereiding

Spoel vlug en voorzichtig de braambessen onder koud stromend water.

Breng de braambessen over in een kookpan voeg er de suiker, de zesten en de kaneel aan toe, alles voorzichtig mengen en 3 min. zachtjes laten sudderen.

Eventueel een weinig binden met in beetje water opgeloste arrow-root, eventjes laten doorkoken.

Breng over in een kom, dien lauw op met vanilleijs of koud met een panna cotta of kwark of yoghurt

Coulis van tomaten pasteuriseren

1 kg vruchtvlees van tomaten

2 g zout

2 g gemalen peper

1 takje thijm

2 blaadjes laurier

Bereiding

« Monder » (zie tips) de tomaten.

De tomaten vierendelen en ontpitten, het vruchtvlees mixen.

in een kookpot overbrengen, het zout, thijm en laurierblaadjes aan toegvoegen, 5 min. laten koken.

Breng de kokende coulis over in warmtebestendige gesteriliseerde (zie tips) flessen met brede hals, afsluiten met een schroefdeksel (in kokend water gedrenkt), omdraaien (het deksel naar beneden ) elke fles in een sponshanddoek wikkelen en laten afkoelen.

De flessen terug recht zetten en in een koele donkere kamer opbergen.  

Confituur van mirabellen, frambozen en groene kardemom

Benodigdheden

1 kg mirabellen of 700 g vruchtvlees

600 g frambozen

De fijngestampte zaadjes van 3 kardemomdoosjes

700 g gries of kristalsuiker

1 sap van citroen

Bereiding

Spoel de mirabellen in fris water. Laat ze uitdruipen of droog ze af. De steeltjes en de pitten verwijderen.

De frambozen vlug en voorzichtig spoelen, laten uitdruipen.

Breng de vruchten over in de confituurkookpot, voeg er de suiker, het sap van de citroen en de fijngestampte zaadjes van de kardemom aan toe.

Meng alles, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 9 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

. Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de gewenste dikte nagaan. Eventueel 1 of 2 g agar-agar in koud water opgelost aan toevoegen, goed mengen en nog 1 minuutje laten doorkoken.

In potten omgedraaid laten afkoelen.

Confituur van meloen en abrikozen

Benodigdheden

700 g meloen of 500 g vruchtvlees

700 g abrikozen of 500 g vruchtvlees

800 g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Deel de meloen in meerdere stukken en verwijder de pitten, de meloen schillen en het vruchtvlees in heel kleine blokjes snijden.

Spoel de abrikozen onder koud stromend water.

Laten uitdruipen en de kernen verwijderen.

Doe de abrikozen en de meloenblokjes alsook de suiker en het sap van de citroen in de confituurkookpot; en alles voorzichtig mengen.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen en regelmatig roeren. Op een hoog vuur al roerend 9 min laten doorkoken.

Afschuimen, voeg er de agar-agar aan toe. Goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.

Giet de confituur in potten. Sluit af met een schroefdeksel en laat ze omgekeerd afkoelen. 

Nougat glacé (12 pers)

Benodigdheden

150 g gepelde gehele amandelen

40 cL verse volle room

50 g acaciahoning

50 g dennenhoning

25 g poedersuiker

1 snuifje zout

100 g gekonfijt fruit (kersen, abrikozen, sukade, cranberrys, enz…)

15 g voorgekookte zesten van Bio sinaasappel

Suikerthermometer

Huishoudfilm

Bakvorm (cake)

Bereiding

De amandelen op een ovenplaat strooien of een bakpan en droog roosteren, laten afkoelen.

De cakevorm met film bekleden en deze een paar cm over de boorden laten uitsteken.

De room opkloppen tot Chantilly en in de koelkast plaatsen.

Op een klein vuur in een kleine kookpan de suiker in de honing oplossen, op een hoger vuur laten verder koken tot de siroop een temperatuur van 121°C heeft bereikt (gebruik een suikerthermomter) bij gebrek aan een thermometer de siroop laten koken tot deze hevig schuimt met heel grote luchtbellen.

Ondertussen de eiwitten met het snuifje zout tot stevige sneeuw opkloppen, dan de siroop er beejte bij beetje aan toevoegen, voortdurend flink mengen (vraag hulp om de siroop bij de eiwitten te gieten).

deze massa met een spatel beejte bij beetje heel voorzichtig aan de opgeklopte room toevoegen (zodat de room niet schift). De gekonfijte vruchten, zesten en amandelen er ook voorzichtig door mengen.

Giet alles in de cakevorm, dek af met huishoudfilm en zet minstens 10 H in de vriezer.

Voor het opdienen de nougat glacé uit zijn vorm nemen en in plakken snijden, eventueel een strijkje honing of een rode vruchtencoulis aan toevoegen.

Confiture van zwarte kersen en specerijen

Benodigdheden

1.300 kg zwarte kersen of 1kg kersen ontdaan van steeltjes en pitten

800 g gries of kristalsuiker

2 g kaneelpoeder

2 g jamaikaanse pimentpoeder

1 steranijsje

Sap van 1 citroen

2 g agar-agar

Bereiding

De kersen onder fris water spoelen en laten uitlekken. De steeltjes en pitten verwijderen.

Giet de kersen in de confituurkookpot, voeg er de suiker en citroensap aan toe, alvorens de specerijen toe te voegen eventueel vlug met de staafmixer door de massa gaan, meng alles voorzichtig om.

Laat op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Laat gedurende 10 min. al roerend goed doorkoken,

Schuim af en giet er de in een weinig water opgeloste agar-agar bij, goed mengen en nog 1 min. goed laten doorkoken.

Breng de confituur over in potten, sluit deze af met een schroefdeksel, draai de potten om het deksel naar beneden en laat afkoelen.