Soepje van sucrine du Berry

Benodigdheden 

1 sucrine du Berry (gelijkt heel goed op butternut)

1 soeplepel kokosnootolie

water

Peper en zout

Peterselie of bieselook

Bereiding

Spoel de pompoen in fris water. In verschillende parten snijden en ontpitten.

Als u de schil niet wil verwerken schil de parten pompoen pas na deze te hebben gestoomd of in water gekookt te hebben.

Doe de in stukken gesneden pompoen in de kookpot, voeg er water aan toe tot de parten onder water staan.

Zet op een hevig vuur tot alles kookt, op een zacht vuur de pompoen laten gaar worden.

Alles mixen, voeg er de kokosolie aan toe, eventueel aanlengen met kokend water, afsmaken met zout en peper.  Juist voor het opdienen er fijn gehakte peterselie of bieslook aan toe voegen

Chutney van ananas en kokosnoot

Benodigdheden

1.600 kg ananas of 1 kg vruchtvlees

3 appelen

20 g verse gember

5 g (1 dessertl.) fijn gestampte zaadjes van koriander

100 g geraspte kokosnoot

250 g kristal of griessuiker

2 g zout

35 cL honingazijn

Bereiding

De korianderzaadjes lichtjes roosteren, alsook de geraspte kokosnoot

De gemberwortel schillen en raspen.

Ontdoe de ananas van de schil, het harde gedeelte in het midden verwijderen.

Vierendeel het vruchtvlees, de stukken ananas met de keukenrobot in fijne plakjes snijden.

Schil en vierendeel de appelen, ontdoe deze van steeltje en klokhuis, de parten appel in grote stukken snijden en tot puree mixen.

De plakjes ananas overbrengen in een kookpan, voeg er alle andere ingrediënten aan toe.

Alles op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 25 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen

Is lekker bij een rijstschotel of een vleesschotel (wit vlees)

Confituur van tomaten met kaneel en kokosbloesemsuiker

Benodigdheden

3 kg rijpe vleestomaten

Kokosbloesemsuiker

2 g kaneelpoeder

Sap van 1 citroen

Bereiding

Spoel de tomaten, verwijder het steeltje en “monder” (ontvellen) de tomaten (zie tips), dan in vier delen snijden en ontpitten.

Het vruchtvlees in stukken snijden, in een kookpan doen, op een klein vuurtje laten sudderen en ¾ van het gewicht laten inkoken tot een compote (dikke puree)

Neem het gewicht van de ongesuikerde compote en voeg er per kg 750 g kokosbloesemsuiker aan toe, alsook het citroensap en de kaneel, meng alles.

Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Laat verder gedurende 6 min. op een hoog vuur verder koken, voortdurend roeren.

Normaal zal er op ’t einde van de kooktijd niet moeten worden afgeschuimd.

In potten overbrengen.afsluiten met een schroefdeksel.

De potten omdraaien en laten afkoelen.

Compote van braambessen met zesten en kaneel

Benodigdheden

1 kg braambessen

1 afgestreken dessertlepel voorgekookte zesten van sinaasappel

50 g kokosbloesemsuiker

1 afgestreken mokkalepel kaneelpoeder

Mogelijks een beetje arrow-root

Bereiding

Spoel vlug en voorzichtig de braambessen onder koud stromend water.

Breng de braambessen over in een kookpan voeg er de suiker, de zesten en de kaneel aan toe, alles voorzichtig mengen en 3 min. zachtjes laten sudderen.

Eventueel een weinig binden met in beetje water opgeloste arrow-root, eventjes laten doorkoken.

Breng over in een kom, dien lauw op met vanilleijs of koud met een panna cotta of kwark of yoghurt

Coulis van tomaten pasteuriseren

1 kg vruchtvlees van tomaten

2 g zout

2 g gemalen peper

1 takje thijm

2 blaadjes laurier

Bereiding

« Monder » (zie tips) de tomaten.

De tomaten vierendelen en ontpitten, het vruchtvlees mixen.

in een kookpot overbrengen, het zout, thijm en laurierblaadjes aan toegvoegen, 5 min. laten koken.

Breng de kokende coulis over in warmtebestendige gesteriliseerde (zie tips) flessen met brede hals, afsluiten met een schroefdeksel (in kokend water gedrenkt), omdraaien (het deksel naar beneden ) elke fles in een sponshanddoek wikkelen en laten afkoelen.

De flessen terug recht zetten en in een koele donkere kamer opbergen.  

Confituur van mirabellen, frambozen en groene kardemom

Benodigdheden

1 kg mirabellen of 700 g vruchtvlees

600 g frambozen

De fijngestampte zaadjes van 3 kardemomdoosjes

700 g gries of kristalsuiker

1 sap van citroen

Bereiding

Spoel de mirabellen in fris water. Laat ze uitdruipen of droog ze af. De steeltjes en de pitten verwijderen.

De frambozen vlug en voorzichtig spoelen, laten uitdruipen.

Breng de vruchten over in de confituurkookpot, voeg er de suiker, het sap van de citroen en de fijngestampte zaadjes van de kardemom aan toe.

Meng alles, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 9 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

. Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de gewenste dikte nagaan. Eventueel 1 of 2 g agar-agar in koud water opgelost aan toevoegen, goed mengen en nog 1 minuutje laten doorkoken.

In potten omgedraaid laten afkoelen.

Confituur van meloen en abrikozen

Benodigdheden

700 g meloen of 500 g vruchtvlees

700 g abrikozen of 500 g vruchtvlees

800 g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Deel de meloen in meerdere stukken en verwijder de pitten, de meloen schillen en het vruchtvlees in heel kleine blokjes snijden.

Spoel de abrikozen onder koud stromend water.

Laten uitdruipen en de kernen verwijderen.

Doe de abrikozen en de meloenblokjes alsook de suiker en het sap van de citroen in de confituurkookpot; en alles voorzichtig mengen.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen en regelmatig roeren. Op een hoog vuur al roerend 9 min laten doorkoken.

Afschuimen, voeg er de agar-agar aan toe. Goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.

Giet de confituur in potten. Sluit af met een schroefdeksel en laat ze omgekeerd afkoelen.