Benodigdheden
1 rode kool van ongeveer 1 Kg
50 0 g reinetteappels of boskoop
50 g kristalsuiker (of meer naargelang uw
smaak)
2 stokken kaneel
7 kruidnagels
3 laurierblaadjes
Sap van 2 citroenen
Peper en zout
50 g boter
5 dL water
Bereiding
De kool onder fris water spoelen en de
buitenste bladeren verwijderen.
De kool in kwarten snijden en het middenstuk verwijderen. De stukken kool met een Japanse
mandoline of een robot in fijne repen snijden.
Breng de fijngesneden kool in een slakom
met het citroensap en goed mengen.
De appelen schillen, de steeltjes en de klokhuizen verwijderen, de
parten appel in fijne stukken snijden en grof hakken, deze aan de rode kool
toevoegen en mengen.
Giet in een kookpot de kool met appel, voeg er het water en alle
andere ingrediënten uitgezonderd de boter aan toe, alles goed mengen.
Ongeveer 1U30 op een klein vuur laten
garen met deksel, regelmatig mengen en eventueel een weinig water aan
toevoegen.
Laat op het einde van de kooktijd het
water uitkoken, regelmatig mengen, voeg er de boter aan toe en opnieuw mengen.
Opdienen met stoverij, gebakken kwartel of
duif, stoofpotje van wild, gebakken rood of wit vlees van klein of groot wild.
