Gelei van granaatappel met citroengras

Ingrediënten

2 L sap van granaatappels of sap uit flessen ( bio)

800 g gries of kristalsuiker

2 stengels citroengras (lemon grass)

Sap van 1 citroen (gefilterd)

8 g agar-agar

Bereiding

Spoel het citroengras, laat uitdruipen en vierendeel in de lengte.

Breng het sap van de granaatappels en citroen over in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe.

Meng alles, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Voeg het citroengras er aan toe, breng gedurende 5 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd het citroengras verwijderen en zorgvuldig afschuimen.

Voeg er de agar-agar aan toe en laat terug 2 min doorkoken.

In potten overbrengen

Gedroogde vruchten in rhum en specerijen

Benodigdheden

300 g gedroogde pruimen

200 g gedroogde abrikozen

200 g gedroogde vijgen

50 g partjes walnoten

50 g amandels “monde”

100 g krenten

2 soeplepels griessuiker

1 soeplepel kokend water

1 L amberkleurige rhum

3 kaneelpijpen

1 vanillepeul in de lengte doorgesneden

Bereiding

Water koken in een kleine kookpot, als het water kookt de pruimen, abrikozen en de in twee gesneden vijgen aan toevoegen, er op lettend dat alles onder water staat. Het vuur op een heel klein pitje zetten en de vruchten gedurende 10 min laten zwellen, daarna de vruchten laten uitlekken. De amandelen “mondé” breng de amandelen over in kokend water, zet het vuur op een laag pitje en laat 5 min pocheren, daarna laten uitlekken en het bruine velletje verwijderen. Meng de soeplepel kokend water met de suiker om deze op te lossen, voeg deze dan toe aan de rhum. Schik de vruchten opeenvolgend in de bokaal afwisselend met de noten ,rozijnen ,amandelen  en specerijen.  Alles overgieten met het mengsel suiker-rhum. 

De bokaal goed afsluiten, op een koele droge en donkere plaats zetten. Na 2 weken hebben de vruchten een gedeelte van het vocht opgeslorpt, voeg er terug rhum aan toe zodanig dat ze terug onder het vocht gedompeld zijn. 

Nog twee weken laten rusten alvorens te eten, is lang houdbaar. 

Confiture van roze pompelmoes, sinaasappel en citroen

Benodigdheden

4 pompelmoezen liefst onbespoten (ongeveer 1.500 kg)

2 sinaasappels liefst onbespoten (ongeveer 500 g)

2 citroenen liefst onbespoten (ongeveer 450 g)

Zestes van 3 pompelmoezen, van 1 sinaasappel en 1 citroen, alles voorgekookt

800 g gries of kristal suiker

4 g agar-agar

Bereiding

Borstel de citrusvruchten met lauwe witte azijn, daarna afspoelen.

Schil de citrusvruchten met een dunschiller om de schil zo dun mogelijk te zijn, ze in fijne zestes snijden en voorkoken (zie tips) Snij de geschilde sinaasappels en citroenen in twee, pers ze uit, vang het sap op. Verwijder eerst met een mesje het witte vel van de pompelmoezen dit is veel dikker dan de andere citrusvruchten, daarna deze “à vif” schillen (zie tips). Verwijder het vruchtvlees van de pompelmoezen met een goed geslepen mesje van tussen hun vlies (zie tips). Breng het sap van de sinaasappels en citroenen over in de confituurkookpot, doe er het vruchtvlees van de pompelmoezen alsook de suiker: 800 g/kg massa, meng alles. Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Gedurende 6 min. op een hoog vuur aan de kook houden, voorturend  roeren.

Afschuimen ,de agar-agar toevoegen, terug 1min laten doorkoken

De confituur in potten overbrengen

Marmelade van bittersinaasappels

Ingrédients

1 kg niet behandelde bittersinaasappels

1 L water

800 g gries of kristalsuiker

Bereiding

Borstel de sinaasappels met lauwe witte azijn, nadien borstelen onder koud stromend water.

De vruchten in twee snijden. Het sap met een citruspers verwijderen, het sap opvangen en koel bewaren.

Vele pitten zijn in de pers blijven zitten, verwijder de andere pitten uit de schil. Breng alle pitten over in een kookpotje, overgiet met water, op een zacht vuur 20 min laten sudderen om de gelatine van de pitten los te komen, eventueel water aan toevoegen. Breng de gekookte pitten en sap over in een vergiet, het geleiachtige kookvocht opvangen, werp de pitten weg.

De overgebleven geperste sinaasappelschillen in twee snijden en met de robot in fijne reepjes snijden. Breng deze over in een kookpot, overgiet met 1 liter water, laat op een zacht vuurtje koken tot ze gaar zijn, eventueel water toevoegen.

 Vermeng het sap van de sinaasappels met het geleikookvocht, de zachtgekookte zeste en hun kookvocht. Breng alles over in de confiturenkookpot, voeg er de suiker aan toe 800 g/kg. Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen. Gedurende 8 min op een hoog vuur aan de kook houden, regelmatig roeren. Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

In potten overbrengen