Compote van tomaat, gember, kaneel en honing

Benodigdheden

1.400 kg tomaten of 1 kg vruchtvlees

20 g honing

3 g gemalen kaneelpijp

5 g geraspte gember

5 cL water

Enkele gegrilde amandelen.

Bereiding

“Emonder” de tomaten (zie tips) Deze dan in twee snijden en ontpitten, tenslotte het vurchtvlees in blokjes versnijden.

Schil de gemberwortel, vervolgens deze fijn raspen.

Breng het water, en de honing over in een kleine kookpot. Zet op een klein vuur om de honing op te lossen.

Voeg er de de blokjes tomaat, kaneel en geraspte gember aan toe, roer ze regelmatig en voorzichtig om.

Laat alles voorzichtig op een klein vuurtje tot moes sudderen

Laat de compote verder naar wens indikken.

Breng over in een schaaltje, laat volledig afkoelen, in de koelkast bewaren.

Alvorens de compote op te dienen versieren met gegrilde amandelen.

Dien op met heel verse geitekaas

Chutney van blauwe vijgen en gedroogde vijgen

Benodigdheden

1 kg rijpe blauwe vijgen

350 g gedroogde vijgen

4 g fijn geplette Jamaica peper

4 g kaneelpoeder

6 g gemberpoeder

100 g Maleise palmsuiker

2 g zout

Sap van 2 sinaasappels

10 cL balsamico azijn

Bereiding

Spoel de vijgen onder fris water, droog ze af, eenmaal ontdaan van de steeltjes de vijgen vierendelen, dan in dunne plakjes versnijden.

De gedroogde vijgen stomen tot ze mals zijn, eenmaal ontdaan van de steeltjes ze in kleien stukjes versnijden.

Breng het sap van de sinaasappels over in een kleine kookpan, voeg er de verpulverde Maleise palmsuiker aan toe, op een zacht vuurtje laten sudderen om de palmsuiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng de sinaasappelsiroop over in een grotere kookpan, voeg er de plakjes vijgen en gestoomde stukjes vijgen aan toe, alsook alle andere ingrediënten, alles goed mengen.

Op een middelmatig vuur plaatsen om het vocht tot jamdikte in te koken, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen

lekker bij gebakken eendenlever of eendenleverpastei. 

Confituur van reine-clauden

De natuur was deze zomer grillig, ik kon pas nu de reines-claudes plukken.

Benodigdheden

1.125  kg reines-claudes of 1 kg vruchtvlees

800  g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

Bereiding

Spoel de reines-claudes  onder stromend fris water, laat ze uitlekken  of droog ze af.

Ontdoe ze van de steeltjes en ontpitten.

Breng  de reines-claudes over  in de confituurkookpot, voeg er de suiker en het sap van de citroen aan toe, meng alles voorzichtig om.

Laat op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Laat gedurende 9 min. al roerend goed doorkoken,

Schuim af en de dikte nazien.

Breng de confituur over in potten, sluit deze af met een schroefdeksel, draai de potten om het deksel naar beneden en laat afkoelen. 

Confituur van witte perziken en een ruiker ijzerkruid

Benodigdheden

900 g witte perziken of 600 g vruchtvlees

Een boeket van 4 grote takken ijzerkruid

800 g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

“Monder” de perziken (zie tips) Ontdoe de perziken van hun “vel” en steen. Het vruchtvlees in “brunoises” (kleine blokjes) versnijden.

Liefst het ijzerkruid niet naspoelen, zoniet vlug onder een straaltje fris water. Breng de brunoises over in de confituurkookpot, voeg er de suiker en het sap van de citroen aan toe. Meng alles voorzichtig, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Voeg er het boeket ijzerkruid aan toe, breng gedurende 8 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd het boeket ijzerkruid verwijderen en zorgvuldig afschuimen. Voeg er de agar-agar aan toe en laat terug 1 min doorkoken.

In potten overbrengen 

Confituur van abrikozen met amandelen en een scheutje likeur van bittere amandelen

Ingrediênten

1.150 kg abrikozen of 1 kg vruchtvlees

800 g kristal of griesuiker

70 g schilfers van amandelen of grof gehakte amandelen

3 cL likeur van bitter amandelen

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Spoel de vruchten, droog ze af en de stenen verwijderen.

Breng de gehalveerde abrikozen over in de konfituurkookpot, voeg ze de suiker en het sap van de citroen aan toe, meng alles voorzichtig door elkaar.

Zet op een klein vuurtje voor de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Laat 8 min op een hoog vuur goed doorkoken, regelmatig omroeren.

Zorvuldig afschuimen, de dikte van de konfituur nazien, is de konfituur niet dik genoeg voeg er agar-agar aan toe in plaats van verder te laten inkoken.

Doe de konfituur in potten, sluiten met een schroefdeksel, de potten omdraaien, laten afkoelen de bovenkant naar beneden.