Gestoofde peertjes St Martin in hun jasje

Benodigdheden

1 Kg peertjes St Martin of kleine stoofpeertjes

70 g gries of kristalsuiker

1 kaneelpijp

merg van een ½ vanillepeul

8 geplette jamaikaanse piment korrels

2 steranijsjes

De schil van een onbespoten citroen

water

Bereiding

De peertjes onder fris water spoelen, verwijder de kroontjes, de steeltjes er aan vast laten.

Breng de peren over in een kookpot, voeg er alle ingrédienten aan toe, alsook de geschraapte vanillepeul, zet de peren volledig onder water.

Laat de suiker op en klein vuur oplossen.

Op een middelmatig vuur de peren verder laten pocheren (zachtjes stoven) tot deze gaar zijn.

Neem van het vuur, de peren in een diepe vruchtenschaal rangschikken met de steeltjes omhoog,   

De siroop tot de helft laten inkoken, laten lauw worden of volledig afkoelen.

Giet de siroop over de peertjes, dien lauw of koud op.

Confituur van sinaas en bergamotsinaasappel

Benodigdheden

1 kg sinaasappelen of 700 g vruchtvlees

400 g bergamotsinaasappel of 300 g vruchtvlees

800 g gries of kristalsuiker

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Schil de bergamot en sinaasappelen “à vif” (zie tip), het vruchtvlees vierdelen en ontpitten, met de keukenrobot in fijne plakjes snijden, vang het sap op.

Breng de plakjes en het sap over in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe, meng alles.

Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 10 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren

Zorgvuldig afschuimen, de agar-agar aan toevoegen, goed mengen, terug 1 minuut al roerend laten doorkoken.

In potten overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel, de potten omdraaien met het deksel naar beneden om af te koelen 

Taartjes met noten (± 32 stuks)

Dit recept bevat geen lactose, personen niet allergisch an lactose gebruiken boter en room

Benodigdheden taartbodempjes

4 eierdooiers (80 g)

80 g griessuiker

2 g zout

160 g vegetale boter op kamertemperatuur

225 g bloem T55

7 g drooggist

Benodigdheden voor het noten-karamelbeleg

100 g suiker

100 g sojaroom

50 cL water (± 3 spl )

150 g walnoten zonder schaal

100 g pijnboompitten

Als versiering: goji-bessen of andere gedroogde vruchten

Bereiding van de taartbodempjes

Mix de eierdooiers , voeg er langzaam de suiker aan toe tot het mengsel roomig is, voeg er het zout aan toe en mix nog eventjes.

Bewerk de boter romig met een spatel en voeg deze voorzichtig aan het eiermengsel, alles voorzichtig met elkaar mengen.

Meng de droge gist door de gezeefde bloem, meng door het ei-boterbeslag.

Dek het deeg af met een ffilmpje en laat 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180°C.

 Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak, tot 5mm dik.

Druk er met uitsteekvormpjes van 4cm doorsnee de bodempjes uit.prik in  ieder bodempje met een vork.. Leg de deeglapjes op enige afstand van elkaar op een met bakpapier beklede of   bakmatje op de bakplaat.

Bak 10 tot 15 min. goudkleurig, laat afkoelen.

Tip

De bodempjes kunnen enkele dagen op voorhand gemaakt worden, na afkoelen in een metalen doos opbergen en goed afsluiten.

Bereiding van het noten-karamelbeleg

Giet het water en de suiker in een kookpan, laat op een klein vuur karameliseren, neem van het vuur en voeg er al roerend de room aan toe, alsook de noten en pijnboompitten , voorzichtig  onder elkaar vermengen.  Verdeel met een koffielepel het mengsel over de koekjes. Versier elk kokje met een goji-bes.

Drie koningentaart

Benodigdheden

2 vellen bladerdeegbodems (zuivere boter)

300 g amandelpoeder

100 g smeuïge boter

3 grote eieren

5 cL likeur van amandelen

200 g zelf versneden gekonfijt fruit (blokjes van 1/2cm op 1/2cm)

1 snuifje zout

1 drie koningenboon

Bereiding

De oven voorverwarmen op 180°C

Amandelcrème:  meng in een slakom de suiker en het amandelpoeder, breng over in de kom van de robot (of gebruik verder de slakom), voeg er 2 eieren, boter, zout en de likeur aan toe, meng op laag programma, voeg nadat alles goed is gemengd  dan het fijnversneden gekonfijt fruit aan toe,  meng nog 5 sec.

Plaats een vel bladerdeeg op een met bakpapier beklede/bakmatje op de bakplaat of in een ronde vorm met losse bodem, prik veelvuldig in met een vork en besmeer dit met de amandelcrème, duw de boon in het mengsel.

Bestrijk de rand met eigeel aangelengd met een paar druppels water. Bedek de taart met het tweede vel bladerdeeg, druk de boorden goed aan.  Versier met de punt van een mes zonder het vel bladerdeeg te doorprikken, bestrijk met de overschot eimengsel.

Bak de taart 30 tot 40 minuten op 180°C.

Laat de driekoningentaart lauw afkoelen op een rooster en versier ze voor het serveren met een kroontje van goudpapier.

Citroentaartjes (16 stuks)

Benodigdheden taartbodempjes

4 eierdooiers (80 g)

80 g griessuiker

2 g zout

160 g boter op kamertemperatuur

225 g bloem T55

7 g drooggist

Benodigdheden lemmon curd

1 bladje gelatine (5 g)

125 g sap van citroenen

120 g griessuiker

zeste van 1 onbespoten citroen

4 eieren

125 g boter

Benodigdheden meringue

3 eiwitten (90 g)

75 g griessuiker

75 g bloemsuiker

Bereiding van de taartbodempjes

Mix de eierdooiers , voeg er langzaam de suiker aan toe tot het mengsel roomig is, voeg er het zout aan toe en mix nog eventjes. Bewerk de boter romig met een spatel en voeg deze voorzichtig aan het eiermengsel, alles voorzichtig met elkaar mengen.

Meng de droge gist door de gezeefde bloem, meng door het ei-boterbeslag.

Dek het deeg af met een ffilmpje en laat 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak, tot 5mm dik.Druk er met uitsteekvormpjes van 4cm doorsnee 16 bodempjes uit.prik in  ieder bodempje met een vork.. Leg de deeglapjes op enige afstand van elkaar op een met bakpapier beklede of   bakmatje op de bakplaat. Bak 10 tot 15 min. goudkleurig, laat afkoelen

Tip

De bodempjes kunnen enkele dagen op voorhand gemaakt worden, na afkoelen in een metalen doos opbergen en goed afsluiten.

Bereiding van het citroenbeslag (lemmon curd)

Het gelatineblad in koud water weken.

Spoel de citroenen, droog ze af. Giet het citroensap met 50 G suiker en de geraspte schil in een kookpan, laat 1 miin koken.

Mix de eiers met de rest van de suiker tot een schuimende massa, filter de siroop door een zeefje, voeg de nog warme siroop aan het eimengsel toe, alles goed mengen. Breng alles over in de kookpan, laat op een klein vuur aandikken door voordurend te roeren. Neem de pan van het vuur , voeg er de klontjes boter en het  uitgeknepen gelatineblad aan toe, alles goed tot een gladde massa mengen, breng over in een kommetje, dek af met een filmpje, laat minstens 1 U in de koelkast afkoelen

Tip

Doe de lemon curd in een confituurpot met een schroefdeksel, draai om en laat afkoelen, bewaren in de koelkast, blijft ongeopend minstens 2 weken goed.

Bereiding van de meringue

Klop de eiwitten op lage stand lichtjes stijf,  voeg er langzaam de suikers aan toe, mix op hoge stand het eiwit stevig.

  

Afwerken: Smeer de bodempjes met behulp van een mes of een spuitzak in met de lemon curd. Ze op een bakpapier of bakmatje op de bakplaat  leggen, Breng de meringue met een spuitzak op de koekjes, . De oven op grill-stand zetten, Zet de taartjes voor een paar minuutjes (1 tot2 min.) onder de grill, blijf er bij daar ze heel vlug aanbakken.