Enkele eetbare bloemen en blaadjes uit « mon jardin bohémien »

Nog vlug profiteren om een kleurrijk palet op de borden te toveren met de laatste  bloemen en blaadjes  vooraleer de vorst toeslaat

Agastache of dropplant , bernagiebloem of komkommerkruid,  bloem en blad van dille,  bloem van koriander radijs en van rucola, cosmea, goudsbloem, korenbloem, oost-Indische kers, viooltjes, blad van rode biet , bergamot munt,  citroenmélisse, groene munt, moldaviemélisse, pimpernel, rucola

Sorbet van gele tomaten en colombo

Dit recept bevat geen  toevoeging van eiwitten.

Benodigdheden

1 kg rijpe gele tomaten

5 g zout van Guérande

10 g fijngemalen,zwarte peperkorrels

1 mespunt colombo

1 klein teentje knoflook

20 g kristal of griessuiker

10 g groentebouillon in poedervorm (réformwinkel) of volgens uw smaak een beetje meer

Bereiding

De tomaten wassen en afdrogen. Het steeltje verwijderen, de tomaten vierendelen en ontpitten.

Het teentje knoflook pellen, de kiem verwijderen

Breng de versneden tomaten en knoflook over in de blender, alles pureren.

De puree door  een “chinois” (puntzeef) halen om pitten en velletjes te verwijderen. Vooraleer de tomaten te mixen kan men deze “monder” (zie tips) deze behandeling sluit de chinois uit.

Breng een kwart van de puree over in een kleine kookpot, voeg er alle andere benodigdheden aan toe, zet op een klein vuurtje zonder aan de kook te brengen, dit om de specerijen alsook de groentebouillon op te lossen.  Laat afkoelen, meng alles  goed met de overblijvende puree.

Schep de puree over in de ijsmachine, breng de sorbet over in een vrisbestendig bakje.

Appelmoes met kaneel

« de lekkerste appelmoes bekomt men met vergeten appelen »

Benodigdheden

1.300 kg moesappelen of 1 kg vruchtvlees

50 g gries of kristalsuiker

2 kaneelstokken

1 dL water

Bereiding

Was en schil de appelen, de geschilde appelen vierendelen, ontdoen van steeltjes en klokhuizen.

Eventueel in kleinere stukken snijden.

Breng de stukjes appel over in een kookpan, voeg er het water en de kaneelstokken aan toe.

Laat 10 tot 12 minuten stoven, de kooktijd verschilt volgens de variêteit van de  appelen.

Pas op  het einde van de kookijd de suikerer  aan toevoegen 

Breng over in een kom, dien lauw of koud op.       

Gelei van rode aalbessen met zesten van sinaasappel en jamaikaanse pimentkorrels

Benodigheden

1 kg sap van rode aalbessen

10 g voorgekookte zesten van sinaasappel (zie tips)

2 g fijn gestampte jamaikaanse pimentkorrels

800 g gries of kristalsuiker

Bereiding

Giet het sap van de rode aalbessen in de confituurkookpot, voeg er al de andere benodigdheden aan toe, meng alles.

Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Breng op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren

Test de gewenste dikte van de gelei na 6 minuten koken.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

In potten overbrengen 

Gelei van witte aalbessen met bloemen van de hibiscus

 

Gelei van witte aalbessen is subtieler van smaak dan van rode aalbessen. Ik voeg er de bloemblaadjes van de hibiscus aan toe daar de kleur van de witte aalbes minder aantrekkelijk is.

Benodigheden

1.500 kg(1.500 L) sap van witte aalbessen

5 g gedroogde bloemblaadjes van hibiscus

800 g gries of kristalsuiker

Bereiding

Giet een beetje water in een kookpot, voeg er de aalbessen aan toe, alsook de hibiscus, afdekken en op een klein vuur de bessen laten barsten, de hibiscus zal het vocht kleuren.

Giet het sap van de aalbessen in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe, goed mengen.

Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Breng op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren

Test vanaf 6 minuten kooktijd de gewenste dikte van de gelei.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

In potten overbrengen

Confituur van bosaardbeien en sap van witte aalbessen

Benodigheden

600 g bosaardbeien

400 g sap van witte aalbessen

800 g gries of kristalsuiker

Bereiding

Liefst de bosaardbeien niet spoelen.

De aalbessen spoelen. Giet een beetje water in een kookpot, voeg er de afgeritste aalbessen aan toe, afdekken en op een klein vuur de bessen laten barsten.

Giet het gefilterde sap van de aalbessen in de confituurkookpot, voeg er de bosaardbeien en suiker aan toe, goed mengen.

Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Breng op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Test vanaf 6 minuten kooktijd de gewenste dikte van de confituur.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

In potten overbrengen 

Confituur van wilde blauwe bosbessen en frambozen

Benodigheden

700 g blauwe bosbessen

300 g frambozen

800 g gries of kristalsuiker

1 sap van citroen

Bereiding

Spoel heel vlug en voorzichtig de bosbessen in fris water, laat ze  uitdruipen.  Liefst de frambozen niet spoelen,.

Breng de bessen over in de confituurkookpot , voeg er de suiker en het sap van de citroen aan toe, alles voorzichtig mengen.

Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 10 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de gewenste dikte nagaan.

De confituur in potten overbrengen