Rotsjes van kokosnoot

Benodigdheden

140 g geraspte kokosnoot

50 g poedersuiker

4 eiwitten

1 snuifje zout

Bereiding

De oven voorverwarmen op “ Th 4” of “200°C”

De ovenplaat met bakpapier of met een  bakmat bekleden.

De eiwitten met een snuifje zout tot sneeuw opkloppen.

De suiker met de kokosnoot mengen, dit door de opgeklopte eiwitten mengen.

Met een koffielepel hoopjes maken en op de bakplaat plaatsen.

Gedurende 10 tot 15 min in de oven bakken, tot de rotsjes een lichte bruine kleur hebben. Vanaf 10 min kan het kleuren heel snel gaan.

De gebakken rotsjes niet op de bakplaat laten afkoelen.

Confituur van sinaasappel met vanille en steranijs

Benodigdheden

1 Kg Bio sinaasappelen

800 g gries of kristalsuiker

Het merg van 1 vanillepeul en de geschraapte peul

3 steranijsjes

Sap van 2 citroenen

1 tot 2 g agar-agar

Bereiding

Twee sinaasappelen onder koud stromend water afborstelen en schillen met een dunschiller.

De schil in fijne zesten snijden en “blancheren” (koken) 3 maal 3 min elke keer opnieuw in vers water.

De overblijvende sinaasappelen « à vif » (zie tips) schillen ( schil met het witte vlezige vlies verwjideren) alsook het witte vlezige vlies van de geschilde sniaasappelen. De sinaasappelen halveren en ontpitten, daarna met een robot het vruchtvlees in heel dunne schijfjes snijden.

Giet de sinaasappelschijfjes met het citroensap, de suiker, de voorgekookte zesten alsook de specerijen in de confituurkookpot, zet op een klein vuur om de suiker op te lossen, Daarna op een hevig vuur goed laten doorkoken, regelmatig roeren, na 10 min. kooktijd eventueel de geschraapte vanillepeul en de steranijsjes verwijderen.

De confituur afschuimen en de dikte nagaan, eventueel de in een weinig water opgeloste agar-agar aan toe, opnieuw goed mengen, terug 1 min laten doorkoken, en afschuimen.

De confituur in potten overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel, de potten omdraaien met het deksel naar beneden om af te koelen.

Gestoofde lamsmuisjes met tomaat (4 tot 6 pers)

Benodigdheden

4 lamsmuisjes (lamschenkeltjes)

1 ui en 6 teentjes knoflook (grof gehakt)

1 kg grof gesneden tomaten uit blik

50 g geconcentreerde tomatenpuree

2 rode paprika’s en 1 groene paprika

200 g kikkererwten (daags voordien in water laten weken)

1 takje tijm, 4 blaadjes laurier

10 g geplette droog geroosterde korianderzaadjes

10 g geplette droog geroosterde komijnzaadjes

5 g paprikapoeder

1 groot boeket fijn gehakte verse koriander

Zonnebloemolie of olijfolie

1,5 L water

Peper en zout

Arrow root of een ander bindmiddel

Bereiding

De kikkererwten in licht gezouten water koken, voeg er 1 koffielepel natriumbicarbonaat voor voeding aan toe (daardoor zijn de kikkererwten beter verteerbaar)

In een ovenbestendige kookpot de muisjes met 3 soeplepels olie aan alle kanten aanbakken, eenmaal mooi aangebakken deze verwijderen en de tomatenpuree met de specerijen in de dezelfde kookpot doen, laten kleuren alsook uitdrogen, de ajuin en knoflook aan toevoegen en nog 30 sec. laten bakken. De muisjes eraan toevoegen alsook alle andere ingrediënten uitgezonderd de kikkererwten.  Alles volledig met water afdekken.

Laat op het vuur staan tot het vocht begint te koken. Neem van het vuur, plaats een deksel op de kookpot en zet in een voorverwarmde oven “90 C° tot 95 C” laat ongeveer 5 h garen. Het vlees moet boterzacht zijn en bijna van het been loslaten (eventueel verder laten garen). 

 Neem uit de oven en zet de kookpot terug op het vuur, voeg er de gekookte kikkererwten en de in een weinig water opgeloste arrow root of ander bindmiddel aan toe, laat eventjes koken om de saus te binden.

Serveeer de muisjes met couscous, bulgur of aardappelpuree.  Deze schotel kan daags  voordien klaargemaakt worden, de specerijen hebben dan de tijd om zich te vermengen.

Confituur van sinaasappel en bitter sinaasappel met chocolade

Benodigdheden

700 g Bio sinaasappelen

200 g bitter sinaasappelen

800 g gries- of kristalsuiker

50 g in stukken gehakte zwarte chocolade

Bereiding

De sinaasappelen en de bitter sinaasappelen onder koud water borstelen en afdrogen.

Ze in twee snijden, het sap er uit persen en behouden.

De pitten ongeveer 15 min. in een weinig water koken (juist overdekt) om de pectine van de pitten los te maken.

Ondertussen de schil met de robot in fijne sliertjes  snijden. Deze overdekt met water koken tot ze zacht zijn, eventueel tijdens het koken een weinig water aan toevoegen.

Giet de gekookte schillen met het kookvocht in de confituurkookpot, voeg er het sap en de suiker aan toe, alles goed mengen.

Zet op een klein vuur om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Verder 10 min. op een hoog vuur laten doorkoken, regelmatig roeren, voeg  er de chocolade aan toe, mengen en terug  3 min. verder laten koken.

Zorgvuldig afschuimen. Voeg er eventueel 1 tot 2 g  agar-agar in een weinig koud water opgelost aan toe, goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.

Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat ze omgekeerd afkoelen. Eenmaal afgekoeld op een droge en frisse plaats bewaren.

Tip: Bij gebrek aan Bio sinaasappelen deze met lauwe azijn duchtig borstelen en daarna onder koud water borstelen.

Gestoofde rode kool met specerijen (6 pers)

Benodigdheden

1 rode kool van ongeveer 1 Kg

50 0 g reinetteappels of boskoop

50 g kristalsuiker (of meer naargelang uw smaak)

2 stokken kaneel

7 kruidnagels

3 laurierblaadjes

Sap van 2 citroenen

Peper en zout

50 g boter

5 dL water

Bereiding

De kool onder fris water spoelen en de buitenste bladeren verwijderen.

De kool in kwarten snijden en het middenstuk verwijderen. De stukken kool met een Japanse mandoline of een robot in fijne repen snijden.

Breng de fijngesneden kool in een slakom met het citroensap en goed mengen.

De appelen schillen, de steeltjes en de klokhuizen verwijderen, de parten appel in fijne stukken snijden en grof hakken, deze aan de rode kool toevoegen en mengen.

Giet in een kookpot de kool met appel, voeg er het water en alle andere ingrediënten uitgezonderd de boter aan toe, alles goed mengen.

Ongeveer 1U30 op een klein vuur laten garen met deksel, regelmatig mengen en eventueel een weinig water aan toevoegen.

Laat op het einde van de kooktijd het water uitkoken, regelmatig mengen, voeg er de boter aan toe en opnieuw mengen.

Opdienen met stoverij, gebakken kwartel of duif, stoofpotje van wild, gebakken rood of wit vlees van klein of groot wild.

Appel-cranberry compote

Benodigdheden

1,250 kg appelen voor moes

340 g verse cranberry’s

70 g suiker

2 kaneelstokjes of een afgestreken mokkalepel kaneelpoeder

1 afgestreken mokkalepel geplette Jamaikaanse peperbolletjes

De dunne sinaasappelschil

20 g verse geraspte  gember

4 dL vers sinaasappelsap

Bereiding

De appelen schillen en klokhuis verwijderen, daarna het vruchtvlees in dunne plakjes snijden.

Breng de appelplakjes over in een kookpan, voeg er alle ingredienten bij uitgezonderd de cranberry’s en alles goed mengen.

 Laat gedurende 5 min. op een klein vuur zachtjes garen.

Doe er de cranberry’s bij, goed mengen en verder zachtjes laten  garen tot de appelen in moes zijn en de cranberry’s open gebarsten.

Verwijder de sinaasappelschil en de kaneelstokjes.

Breng over in een kom en laat afkoelen.  Dien eventueel op met slagroom waaronder een weinig snuifje kaneelpoeder is onder vermengd. Is ook lekker met vanilleijs.

Soepje van sucrine du Berry

Benodigdheden 

1 sucrine du Berry (gelijkt heel goed op butternut)

1 soeplepel kokosnootolie

water

Peper en zout

Peterselie of bieselook

Bereiding

Spoel de pompoen in fris water. In verschillende parten snijden en ontpitten.

Als u de schil niet wil verwerken schil de parten pompoen pas na deze te hebben gestoomd of in water gekookt te hebben.

Doe de in stukken gesneden pompoen in de kookpot, voeg er water aan toe tot de parten onder water staan.

Zet op een hevig vuur tot alles kookt, op een zacht vuur de pompoen laten gaar worden.

Alles mixen, voeg er de kokosolie aan toe, eventueel aanlengen met kokend water, afsmaken met zout en peper.  Juist voor het opdienen er fijn gehakte peterselie of bieslook aan toe voegen