Confituur van abrikozen met sap van rode aalbessen met vanille

Ingrediênten

800 g abrikozen of 600 g vruchtvlees

400 g sap van rode aalbessen

Merg van 1 vanillepeul

800 g kristal of griesuiker

Bereiding

Zie “tips” voor de bereiding: sap van rode aalbessen voor gelei

Spoel de abrikozen, droog ze af, halveren en de stenen verwijderen.

Breng de gehalveerde abrikozen over in de konfituurkookpot, voeg er het sap van de rode aalbessen, merg en geschraapte vanillepeul alsook de suiker aan toe, meng alles voorzichtig door elkaar.

Zet op een klein vuurtje voor de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Laat 8 min op een hoog vuur goed doorkoken, regelmatig omroeren.

Zorvuldig afschuimen, de dikte van de konfituur nazien

Doe de konfituur in potten, sluiten met een schroefdeksel, de potten omdraaien, laten afkoelen de bovenkant naar beneden.

Confituur van wilde blauwe bosbessen

Benodigheden

1 kg blauwe bosbessen

800 g gries of kristalsuiker

1 sap van citroen

Bereiding

Spoel heel vlug en voorzichtig de bosbessen in fris water, laat ze  uitdruipen

Breng de bosbessen over in de confituurkookpot , voeg er de suiker en het sap van de citroen aan toe, alles voorzichtig mengen.

Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 10 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de gewenste dikte nagaan. Als de confituur niet de gewenste dikte heeft voeg er 2 g agar-agar aan toe. Laat nog 1 min doorkoken.

De confituur in potten overbrengen

Sorbet van zwarte aalbessen, kaneel en muscovado

Benodigdheden

1.250 kg  frambozen

250 g muscovado-suiker ook oer-suiker genaamd

2 g kaneelpoeder

2 dL water

Sap van een ½ citroen

Bereiding

De aalbessen vlug en delicaat onder fris water spoelen, laten uitdruipen.

Giet het water en de suiker in een kookpannetje, laat op een klein vuur de suiker oplossen.

Breng de bessen over in de blender, voeg er de siroop, het sap van de citroen en kaneel aan toe.

Bewerk dit naar gelang uw smaak tot U een gladde of minder gladde massa heeft bekomen (of maak gebruik van een mixer)

Als u liefst niet de kroontjes samen met de bessen mixt dan bent U beter eerst de bessen te laten openbarsten, dit in een kookpan met een scheutje water, daarna de gebarsten bessen met het vocht door de “passe vit” wrijven.

Schep deze massa over in de ijsmachine.

Dien het sorbet onmiddelijk op dit met een paar vers geplukte bosaardbeitjes of breng over in een vriesbestendig bakje  

Compote van bosaardbeitjes

Laten we vlug de laatste bosaardbeitjes plukken

Bendogdheden

1 kg bosaardbeien

70 g gries of kristalsuiker

1 dLl water

Sap van ½ citroen

Bereiding

Liefst de bosaardbeitjes niet spoelen.

Giet het water in een kleine kookpot, voeg er de suiker en het sap van een halve citroen aan toe.

Zet op een zacht vuurtje om de suiker op te lossen,

Voeg de bosaardbeitjes er aan toe, meng voorzichtig.

Laat heel kort doorkoken, zo vlug mogelijk de kookpot van het vuur nemen, is de compote volgens U te vloeibaar dan kunt U er 1G agar-agar aan toegevoegen, terug eventjes laten doorkoken

Laten afkoelen vooraleer op te dienen. 

Confituur van rabarber, abrikozen, zesten van sinaasappel, vanille en munt

Benodigheden

600 g rabarber (uitsluitend de stengels van de rabarber gebruiken daar het blad giftig is)

400 g abrikozen

Het merg van een ½ vanillepeul en de geschraapte peul

800 g gries of kristalsuiker

Takje groene munt

1 sap van citroen

Bereiding

Best de frambozen niet spoelen daar ze een deel van hun smaak zullen verliezen. Spoel de rabarberstelen in fris water, droog ze af en in stukken van 2 cm lengte snijden.

Breng de rabarber en abrikozen over in de confituurkookpot, voeg er al de andere benodigdheden aan toe, alsook het vanillemerg en de peul in stukjes versneden, ook het takje munt, haal het op het einde van de kooktijd uit de confituur of ontdoe het takje van z’n blaadjes en laat deze in de confituur.

Meng alles, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 10 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de gewenste dikte nagaan.

Heeft de confituur niet de gewenste dikte voeg er 2 g agar-agar aan toe. Laat nog 1 min doorkoken.

In potten overbrengen