Soep van rode biet (6 personen)

Benodigdheden

500 g rode biet

½ rennet appel

150 g aardappels

40 g ajuin

2 teentjes knoflook

1.25 L water

2 soeplepels druivenpitolie

5 g korianderzaad (afgestreken soeplepel grof gestampt)

Nootmuskaat

Zout en peper

1 Griekse yoghurt

Bereiding

Schil en pel de rode biet, ajuin, knoflook, appel en aardappels, de kiem verwijderen van de knoflook  steeltje en klokhuis van de appel, alles in kleine blokjes versnijden.

Warm de olie op in een kookpot, voeg er de ajuin, coriander en knoflook aan toe,op een klein vuur enkele minuten laten zweten tot de ajuin glazig is geworden.

Voeg er de blokjes biet, aardappel, appel en water aan toe, laat verder met deksel  op een middelmatig vuur koken tot de biet gaar is.

Alles tot een gladde massa mixen, naar believen aansmaken met peper,zout en nootmuskaat

Kruidige zaden van oost-indische kers en dille met een smaakje van kappertjes

   

De zaadjes van de oost-indische kers oogsten als ze nog mooi groen en jong zijn.

UItsluitend de zaadjes plukken van  niet behandelde planten (. Scheikundige meststof of onkruid en ongedierte verdelgers)

Benodigdheden

Zaden  van de oost-indische kers.

1 twijg dille

10 g licht geplette mosterdzaadjes

30 g gries of kristalsuiker

5 g zout

½ L azijn

2.5 dL water

Bereiding

De zaden  in fris water wassen en afdrogen.

Warm de azijn samen met  het water, mosterdzaad  en dille op in een inox of geëmaileerde kookpot.

De kookpan op een zacht vuur plaatsen, als het vocht het kookpunt heeft bereikt van het vuur nemen,  het vocht met de dille en mosterdezaad 10 min. laten trekken  (afgedekt).

Daarna de  suiker aan het vocht toevoegen, op een zacht vuur zetten om de suiker op te lossen.

Breng de zaadjes over in een in kokend water gewassen glazen bokaal.

Bedek volledig de zaden  met de afgekoelde azijnsiroop, sluit de bokaal af tot de volgende pluk. Vul de glazen pot aan met de zaden geplukt over gans het seizoen en berg op in de koelkast.

Breng de zaaden met vocht over in kleine glazen bokalen, (ze  moeten volledig onder het vocht komen te staan) sluit de bokalen goed af. Bewaar  heel fris.

Nog een paar weken  laten trekken vooraleer te nuttigen,

Deze zaden zijn heel lekker bij een salade van aardappeltjes . Recepten waar kappertjes worden gebruikt kunnen vervangen worden door deze zaden.

Ongeopende potjes bewaren ongeveer 1 jaar.   Eenmaal een potje geopend dit in de koelkast bewaren, eenmaal geopend zijn ze beperkt houdbaar waarom kleine bokaaltjes handiger zijn dan grote. 

Deze bloemknopjes zijn lekker bij een slaatje van aardappels of graansoorten.  

Kruidige bloemknopjes van oost-indische kers met citroengras

De bloemknopjes van de oost-indische kers plukken bij zonnig weder.

UItsluitend de bloemknopjes plukken van  niet behandelde planten (. Scheikundige meststof of onkruid en ongedierte verdelgers)

Benodigdheden

Bloemknoppen van de oost-indische kers.

1 stengel citroengras (lemongras)

40 g gries of kristalsuiker

5 g zout

½ L honingazijn

2.5 dL water

Bereiding

Warm de azijn samen met  het water op in een inox of geëmaileerde kookpot.

Het buitenste omhulsel van het citroengras  verwijderen , de stengel in de lengte doorsnijden en  in stukken versnijden, aan het vocht toevoegen.

De kookpan op een zacht vuur plaatsen, als het vocht het kookpunt heeft bereikt van het vuur nemen,  het vocht met Stengel 20 min. laten trekken  (afgedekt).

Daarna de stengels verwijderen en het vocht filteren, de suiker an het gefilterde vocht toevoegen, op een zacht vuur zetten om de suiker op te lossen.

Breng de bloemknoppen over in een in kokend water gewassen glazen bokaal.

Bedek volledig de bloemknoppen met de afgekoelde azijnsiroop, sluit de bokaal af tot de volgende pluk. Vul de glazen pot aan met de bloemknopjes geplukt over gans het seizoen en berg op in de koelkast.

Breng de bloempknopjes met vocht over in kleine glazen bokalen, (ze  moeten volledig onder het vocht komen te staan) sluit de bokalen goed af. Bewaar  heel fris.

Nog een paar weken  laten trekken vooraleer te nuttigen,

Ongeopende potjes bewaren ongeveer 1 jaar.   Eenmaal een potje geopend dit in de koelkast bewaren, eenmaal geopend zijn ze beperkt houdbaar waarom kleine bokaaltjes handiger zijn dan grote. 

Deze bloemknopjes zijn lekker bij een slaatje van aardappels of graansoorten.

Confituur van wilde rozebottels (hondsroos) met witte wijn

Benodigdheden

3 kg rozenbottels of 1 kg puree (dit naar gelang de grote van de bottels)

800 g gries of kristalsuiker per kg puree

Sap van 1 citroen per kg puree

2 dL water per 800g suiker

2.5 dL witte droge wijn per kg puree

3 g agar-agar per kg puree

Bereiding

De bottels plukken na de vorst, dan zijn ze zacht en hebben een zurige smaak, zo niet zijn ze smaakloos.

De bottels vlug en voorzichtig spoelen en laten uitlekken. De steeltjes en kroontjes verwijderen, ze in een kookpot overbrengen, water aan toevoegen  tot ze volledig onder staan, laat ze 20 min zachtjes laten  koken met deksel,  zo nodig water aan toevoegen, regelmatig roeren.

Breng de bessen met kookvocht over in de passe vite gebruik verschillende zeven, het laatst door de fijne zeef, om alle zaadjes, pluisjes en velletjes te verwijderen. Giet 2 DL water in de confiturenkookpot, doe er de suiker bij, zet op een laag vuur om de suiker op te lossen.

Voeg er de witte wijn, de puree en het sap van de citroen aan toe, meng alles voorzichtig, laat al roerend op een hoog vuur 8 min koken, afschuimen.

Voeg er de agar-agar aan toe, goed mengen, laat terug 1 min doorkoken

Doe de confituur in potten met schroefdeksel, draai ze om voor af te koelen. 

Bloemen ,blaadjes en kruiden uit « mon jardin bohémien »

Benodigdheden

Agastache of dropplant , bernagiebloem of komkommerkruid, bloem en blad van dille, bloem van koriander radijs en van rucola, cosmea, goudsbloem, korenbloem, oost-Indische kers, viooltjes, blad van rode biet , bergamot munt,  citroenmélisse, groene munt, moldaviemélisse, pimpernel , rucola,

Olijfolie

Balsamicoazijn

Zout en peper

Een teentje knoflook

Sjalot

Bereiding

Spoel de rucola in fris water en uitslaan.  Indien de kruiden en blaadjes geen stofdeeltjes of insecten bevatten is het overbodig deze in fris water te spoelen.  Dit telt ook aangaande de bloemen.

Ontdoe de sjalot en knoflook van hun vestje, ontdoe de knoflook ook van kiem, snij de sjalot  en knoflook heel fijn. 

Enkele eetbare bloemen en blaadjes uit « mon jardin bohémien »

Nog vlug profiteren om een kleurrijk palet op de borden te toveren met de laatste  bloemen en blaadjes  vooraleer de vorst toeslaat

Agastache of dropplant , bernagiebloem of komkommerkruid,  bloem en blad van dille,  bloem van koriander radijs en van rucola, cosmea, goudsbloem, korenbloem, oost-Indische kers, viooltjes, blad van rode biet , bergamot munt,  citroenmélisse, groene munt, moldaviemélisse, pimpernel, rucola

Sorbet van gele tomaten en colombo

Dit recept bevat geen  toevoeging van eiwitten.

Benodigdheden

1 kg rijpe gele tomaten

5 g zout van Guérande

10 g fijngemalen,zwarte peperkorrels

1 mespunt colombo

1 klein teentje knoflook

20 g kristal of griessuiker

10 g groentebouillon in poedervorm (réformwinkel) of volgens uw smaak een beetje meer

Bereiding

De tomaten wassen en afdrogen. Het steeltje verwijderen, de tomaten vierendelen en ontpitten.

Het teentje knoflook pellen, de kiem verwijderen

Breng de versneden tomaten en knoflook over in de blender, alles pureren.

De puree door  een “chinois” (puntzeef) halen om pitten en velletjes te verwijderen. Vooraleer de tomaten te mixen kan men deze “monder” (zie tips) deze behandeling sluit de chinois uit.

Breng een kwart van de puree over in een kleine kookpot, voeg er alle andere benodigdheden aan toe, zet op een klein vuurtje zonder aan de kook te brengen, dit om de specerijen alsook de groentebouillon op te lossen.  Laat afkoelen, meng alles  goed met de overblijvende puree.

Schep de puree over in de ijsmachine, breng de sorbet over in een vrisbestendig bakje.