Preisoep met tomaat (6 pers)

Benodigdheden

700 g prei

500 g vleestomaten

1 takje lavas

2 takjes verse groene munt

1 takje oregano

1 afgestreken dess lepel (±5 g) groentebouillon in poedervorm (of 1 blokje)

1 dess lepel (± 10 cL) shoyou saus (traditionele Japanse saus op basis van soja en tarwe)

2 L water

Peper en zout

Benodigdheden voor de garnituur

4 takjes peterselie

De bloemblaadjes van 2 paardebloemen

1 kleine handgreep engelenhaar van Chilipeper

Bereiding:

De preistronken wassen en hun wortels verwijderen.

Het groen en het wit van de prei in stronkjes snijden.

De tomaten « monder » om het vel gemakkelijk te verwijderen, dan de tomaten vierendelen en de pitten verwijderen.

De groenten in een kookpot gieten, doe er de shoyou bij alsook de groentebouillon.

Giet er het water aan toe en laat 8 min koken.

Ondertussen de tuinkruiden vlug spoelen, droog deppen en in « chiffonnade » snijden.  De gesneden tuinkruiden aan de kokende groenten toevoegen en nog 3 min. op een zachtr vuur verder laten koken.  Alles mixen en eventueel zout en peper aan toe voegen.

Alvorens op te dienen een klein beetje soep tot schuim mixen en dit over de borden verdelen, bestrooien met gehakte peterselie, paardebloemblaadjes en engelenhaar van chilipeper.

Appeltaart met maanzaad

Benodigdheden

500 g appelen

40 g maanzaad

3 eieren

40 g + 50 g bruine suiker

35 g + 120 g boter

140 g bloem type 55

5 g droge gist (poeder)

De zaadjes van 2 vanillepeulen

1 bakvorm van 6 cm H en 20 cm Ø

Bereiding

De wand van de taartvorm boteren en met bloem bestrooien.

Smelt op een klein vuur 35 g boter, voeg er 50 g bruine suiker aan toe en laat de suiker oplossen.  Dit mengsel over de bodem van de taartvorm verdelen.

De appelen schillen en hun klokhuis verwijderen, in 8 stukken snijden en deze op het boter-suiker mengsel schikken. 

Mix de overgebleven appelstukken tot puree.

Smelt 120 g boter, voeg er de eieren, 40 g bruine suiker, de bloem, de droge gist, de appelpuree, de vanille en maanzaadjes aan toe.  Alles goed mengen en over de taartbodem met appel belegd verdelen. 

Marmelade van bittersinaasappel

Bigarade sinaasappel of van Sevilla is de bittersinaasappel

Benodigdheden

1 kg bittersinaasappelen

Water

800 g kristal of griessuiker

Witte azijn

Bereiding

De sinaasappelen met alcoholazijn (witte) borstelen (zie tips) daarna met koud water afspoelen.

Ze middendoor snijden, het sap persen, opvangen en in de koelkast zetten. De pitten en de schil behouden.

Breng de pitten over in een kleine kookpan, overgiet deze met water en laat op een lag pitje sudderen om de gelatine uit de pitten te trekken. Neem van het vuur en giet alles door een zeef vang het gelatinewater op en zet het in de koelkast.

De schillen met de robot in heel dunne zesten snijden, giet ze in een kookpan overgoten met water, laat op een klein vuur de zesten gaar koken met deksel, voeg tjidens het koken eventueel water aan toe, regelmatig roeren.

Van het vuur nemen, op een koele plaats de zesten in het vocht laten afkoelen.

De volgende dag het sap en het gelatinewater er onder vermengen, doe er per liter vocht 800 g suiker bij, goed mengen. 

Giet alles in de confituurkookpot, zet op een klein vuur om de suiker op te lossen, daarna op een hevig vuur goed laten doorkoken, regelmatig roeren, na 5 min. kooktijd de dikte nagaan (op een koud bordje) De marmelade afschuimen.

De marmelade In potten overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel, de potten omdraaien met het deksel naar beneden om af te koelen

Chutney van gele paprika en gekonfijte gember

Benodigdheden 

1.100 kg gele paprika’s of 900 g vruchtvlees

100 g gekonfijte gember

8 teentjes knoflook

200 g kristal of griessuiker

2 g 5 kruiden (épices)

2 g zout van Guérande

25 cL honingzaijn

2 soeplepels zonnebloemolie

Bereiding

Was de paprika’s, droog ze af, ze roosteren  of met een dunschiller het vlies verwijderen .Na het verwijderen van het vlies de paprika’s ontdoen van hun zaadjes en het vruchtvlees in “macédoine” snijden (blokjes van 1cm/1cm).

Pel de teentjes knoflook, ontdoe deze van de kiem, de teentjes tot “brunoise” snijden of maak gebruik van de knoflookpers.

De gekonfijte gember in dunne plakjes snijden en daarna in “brunoise” (heel kleine blokjes)

Giet de olie in een wijde kookpan, voeg er het knoflook en de suiker aan toe, laat dit alles op een zacht vuurtje sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng de “macédoine” en alle andere ingrediënten over in de kookpot.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 20 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen 

Dien op met gevogelte zoals kip of kwartels

Confituur van bloedsinaasappelen, steranijs en jamaikaans piment

Benodigdheden

1.300 kg bloedsinaasappelen of 1 kg vruchtvlees

800 g gries of kristalsuiker

2 steranijsjes

2 g geplette jamaikaanse pimentkorrels (ongeveer 1 afgestreken mokkalepel)

Sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Spoel de bloedsinaasappelen  onder koud water en afdrogen en “a vif” schillen (zie tips)

De geschilde bloedsinaasappelen in twee snijden, pitten verwijderen en met de keukenrobot in dunne plakjes snijden.

Breng de plakjes sinaasappel over in de confituurkookpot, voeg er het sap van de citroen alsook de suiker en specerijen aan toe, alles goed mengen.

Breng op een klein vuur aan de kook om de suiker op te lossen.

Daarna 9 min goed laten doorkoken, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd de confituur afschuimen, eventueel de steranijs verwijderen, voeg er de agar-agar aan toe, goed mengen en nog 1 minuut laten doorkoken.

Breng de confituur over in potten, sluit deze onmiddelijk met een schroefdeksel af, draai ze om met het deksel naar beneden en laat afkoelen

Aperitief van sinaasappel

Benodigdheden

4 bio sinaasappelen

1 L droge witte wijn

15 cL witte rhum

300 g griessuiker

1 vanille peul

Bereiding

De sinaasappelen wassen en in schijfjes snijden.

Verwarm op een zacht vuurtje 2,5 dL witte wijn; voeg de suiker toe en laat traagjes oplossen; giet de overblijvende 7,5 dL koude wijn  erbij en laat afkoelen.

De vanillepeul in de lengte doormidden snijden; het merg er uit schrapen en de geschraapte peul in stukken snijden.

Schik de schijfjes sinaasappel, het merg van de vanille alsook de geschraapte peul afwisselend in een glazen pot; voeg er de wijn aan toe en de bokaal goed afsluiten.

2 Maal per week voorzichtig omroeren; en gedurende 2 maanden op een koele en donkere plaats laten trekken.

Filteren, op flessen trekken en afsluiten.