Compote van tomaten met gekonfijte gember

Benodigdheden

1.400 kg tomaten of 1 kg vruchtvlees

20 g honing

3 g gemalen kaneelpijp

20 g gekonfijte gember

5 cL water

Bereiding

“Emonder” de tomaten (zie tips) Dan in twee snijden en ontpitten, tenslotte het vruchtvlees in blokjes snijden.

De gekonfijte gember in fijne reepjes snijden en dan in kleine blokjes.

Breng het water, en de honing over in een kleine kookpot, zet op een klein vuur om de honing op te lossen.

Voeg er de de blokjes tomaat, kaneel en de gember aan toe, roer regelmatig en voorzichtig om.

Laat alles op een klein vuur tot moes sudderen.

Laat de compote verder naar wens indikken.

De compote in potjes overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel en omdraaien om af te koelen.

De potten opbergen op een frisse en donkere plaats.

De compote is minder houdbaar dan een confituur, eenmaal de pot geopend in de koelkast bewaren

Dien op met heel verse geitekaas  of  kwark.

Compote van reine-clauden met groene kardemom

Benodigdheden

1,300 kg reine-clauden of 1 kg vruchtvlees

50 g kristal of griessuiker

Sap van een 1/2 citroen

5 g geplette zaadjes van groene kardemom

Enkele eetbare blaadjes en bloempjes of de blaadjes van de sinaasappeltijm om te versieren

Bereiding

Spoel voorzichtig de blaadjes onder fris wateren en dep deze droog.

Spoel de reine-clauden, laat deze uitdruipen en verwijder de steeltjes alsook de kernen. 

Giet een weinig water in een  kookpan, voeg  er de reine-clauden, de geplette kardemomzaadjes de suiker en het sap van de citroen aan toe, meng alles voorzichtig.

Zet op een klein vuur om de suiker op te lossen, laat verder gedurende 2 min lichtjes pruttelen, regelmatig en voorzichtig omroeren.

De kookpot van het vuur nemene,n laten afkoelen.

Schep de compote over in een aangepaste kom, of in meerdere kommetjes en versier met blaadjes en bloemetjes.

Deze compote kan men opdienen met vanilleijs, of met opgeklopte room waar er een paar druppels natuurlijk extract (voor voeding) van bergamot is onder gemengd.

Confituur van zwarte kersen met amandel en bitteramandel

Benodigdheden

1.300 kg zwarte kersen, of 1 kg ontpit

800 g Kristal of griessuiker

50 g gepelde amandelen

Een paar druppeltjes natuurlijk extract van bitteramandel

sap van 1 citroen

4 g agar-agar

Bereiding

Spoel de kersen onder koud stromend water en ze laten uitlekken, de steeltjes verwijderen en ontpitten. De helft van de ontpitte kersen grof mixen.

De amandelen grof pletten.

De kersen alsook de gemixte kersen in de confituurkookpot overbrengen, voeg er de suiker, en het sap van de citroen aan toe voorzichtig alles mengen.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Op een hoog vuur al roerend 5min laten doorkoken. Doe er de geplette amandelen bij en alles goed mengen, laat nog 3 min. verder koken, voeg er het extract aan toe. Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen. Voeg er de agar-agar in een weinig koud water opgelost aan toe, goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.

Breng de confituur in potten over, sluit af met een schroefdeksel, laat ze omgekeerd afkoelen. Op een koele en frisse plaats opbergen.

Confituur van aardbeien met paarse basilicum

Benodigdheden

1 g aardbeien

800 g gries of kristalsuiker

1 grote handgreep paarse basilicum (blaadjes)

2 g agar-agar

Sap van 1 citroen

Bereiding

De aardbeien vlug onder fris water spoelen, de steeltjes verwijderen en laten uitlekken.

De grootste aardbeien middendoor snijden.

De basilicum onder fris water spoelen en droogdeppen, daarna in “chiffonade” (reepjes) snijden

De aardbeien in de confituurkookpot gieten, de suiker en het citroensap aan toevoegen, alles voorzichtig mengen.

Op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen; regelmatig roeren. Op een hoog vuur al roerend 7 min laten doorkoken.

De fijngesneden basilicumblaadjes in een neteldoekbuiltje er aan toevoegen, nog 2 min. laten doorkoken, gedurende de kooktijd het builtje regelmatig aandrukken om de smaak van de basilicum met deze van de aardbeien te vermengen.

Alvorens de in een weinig water opgeloste agar-agar aan toe te voegen het builtje verwijderen. Goed mengen en laat nog 1 min. doorkoken.

Zorgvuldig afschuimen, giet de confituur in potten.

Sluit af met een schroefdeksel en laat de potten omgekeerd afkoelen. 

Gebakken weidekringzwammetjes met aardappeltjes (4 pers)

Benodigdheden

2 middelgrote aardappelen  of 6 kleine ratjes (per pers)

2 grote grepen weidekringzwammetjes (per pers)

2 fijn gehakte teentjes knoflook

1 fijn gehakte sjalot

4 bieslookbloemen en een klein bosje bieslookpijpjes uit de tuin

Een klein handvol platte peterselie uit de tuin

20 g boter

1 soepl. olie + 10 g boter

Peper en zout

Bereiding

De geschilde aardappelen koken er op lettend dat ze vast blijven, eenmaal gekookt in kleine blokjes snijden.

De eventuele onreinheden uit de paddestoeltjes verwijderen,  de paddestoeltjes best niet spoelen.

De peterselie en bieslook fijn hakken (gekochte kruiden spoelen onder koud stromend water)

De boter in een pan smelten en de olie aan toevoegen, eenmaal heet er de blokjes aardappel goudkleurig in bakken, als ze bijna klaar zijn de paddestoeltjes in een andere pan met de 20 g boter bakken, voeg er terzelfdertijd de gehakte knoflook en sjalot aan toe .  Een paar minuutjes op een nogal hoog vuur bakken mits regelmatig en voorzichtig te mengen.  Afsmaken met peper en zout.

De paddestoeltjes samen met de gebakken aardappelen voorzichtig mengen, bestrooi met de gehakte tuinkruiden en pluk de bieslookbloempjes er over. Kan opgediend worden met vlees of vis.

Gekarameliseerde appel met gember (4 pers)

Benodigdheden

4 vaste appelen

2 afgestreken soepl gries of poedersuiker

1 afgestreken soepl geraspte verse gember

 30 g boter

2 afgestreken soepl maanzaad

1 twijgje groene verse munt

Bereiding

Schil de appelen. Vierendeel de appels en verwijder de steeltjes en klokhuizen. De parten nog eens doormidden snijden (8 parten per appel)

De boter in een pan op een klein vuur laten smelten. Rangschik de appelplakjes in de gesmolten boter, bestrooi deze met 1 soeplepel suiker en laat heel  lichtjes goudbruin bakken. Tijdens het bakken regelmatig de pan lichtjes schudden.

De plakjes appel omdraaien en de heel licht gebakken appelstukjes met de overige suiker alsook met de geraspte gember  bestrooien .

Verder op een klein vuur laten bakken, de stukjes appel eenmaal mooi goudbruin terug omdraaien en verder goudbruin bakken, opgepast daar het nu vlug kan aanbakken en een bittere smaak nalaten.

Op borden rangschikken, eventueel met vanilleijs opdienen, bestrooien met maanzaad en muntblaadjes

Kruidig gehaktbrood (6 pers)

Benodigdheden

500 g varkensgehakt en 500 g rundsgehakt.

2 eieren.

4 soepl. paneermeel (chapelure) naar gelang de vochtigheid van het mengsel.

Peper en zout, 1 afgestreken mokkalepel gemalen nootmuskaat en 1 afgestreken mokkalepel fijngestampte kummel.

De vesnipperde blaadjes van een twijgje groene munt en van verse koriander.

½ dessertlepel harissa (eventueel)

½ ajuin en 2 teentjes knoflook heel fijn gehakt

Bereiding:

Alle ingrediênten in een slakom overbrengen en tot een homogeen mengsel kneden, eventueel nog een weinig paneermeel aan toe voegen.

De handen met water bevochtigen om een “brood” te vormen.

Het vleesbrood in een vuurvaste schotel leggen en in een voorverwarmde oven (180°C) ongeveer 40 min. bakken.

De gaarheid nagaan door met een lange naald (zoals een breinaald) in het midden van het brood te prikken. Het uitlopende vocht moet helder zijn, zo niet, nog een paar minuten verder laten bakken.

Kan zowel warm als koud opgediend worden.