Confituur van bergamotcitroen en citroen

Benodigdheden

500 g Bio bergamotcitroenen

500 g Bio citroenen (gele)

800 g gries of kristal suiker

Bereiding

Borstel de citrusvruchten onder fris water.

De schors met een dunschiller verwijderen, in dunne zesten snijden en voorkoken (zie tips)

De geschilde citrusvruchten in twee snijden en de pitten verwijderen.

Met de keukenrobot het vruchtvlees in dunne plakjes snijden, in de confituurkookpot overbrengen met de voorgekookte zesten en de suiker, meng alles.

 Laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.

Al roerend gedurende 6 min. op een hoog vuur aan de kook houden, de dikte nazien.

Afschuimen en de confituur in potten overbrengen en deze afsluiten, omdraaien om af te koelen.

Lemon curd

Benodigdheden, ( voor ongeveer 750 g)

4 grote bio citroenen (500 à 600 cL sap)

4 grote eieren

250 g poedersuiker

100 g boter

De voorgekookte citroenzesten.

Bereiding

De fijngehakte zesten 3 maal 3 min telkens in vers water koken.

De boter in een kookpot doen, de suiker en het citroensap aan toevoegen.

Op een laag pitje de suiker laten oplossen en de boter smelten, de zesten  aan toevoegen en mengen.

De eieren (wit met geel) in een kom loskloppen en zeven, voeg dit aan het mengsel boter-sap, suiker en zesten, alles goed mengen.

Op een laag pitje en in een « bain-marie » (kookpot met kokend water) al roerend met een garde laten dikken zonder te koken tot een dikke gladde massa (zoals een mayonaise)

Direct in potten vullen deze met een schroefdeksel afsluiten en laten afkoelen.

De potten kunnen een paar weken in de koelkast bewaard worden, eenmaal de pot geopend deze vlug nuttigen.

De lemon curd word o.a gebruikt om de bodem van een citroentaart op te vullen, op koekjes te smeren of als zalfje bij een dessert enz.

Confituur van peren met verse gember

Benodigdheden

1.300 kg rijpe peren of 1 Kg vruchtvlees

800 g gries of kristalsuiker

20 g verse geraspte gember

Sap van 1 citroen

2 g agar-agar

Bereiding

Was de peren vierendelen en schillen, verwijder steeltjes en klokhuizen. .

Elke geschilde peer in azijnwater onderdompelen, dit om het vruchtvlees niet te verkleuren.

De kwarten peer met de robot in dunne plakjes snijden (of grof mixen)

Breng de plakjes peer over in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe, meng alles voorzichtig.

Laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.

Voeg er de gember aan toe en laat gedurende 9 min op een hoog vuur doorkoken, regelmatig roeren,

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

Voeg er de agar-agar in een weinig koud water opgelost aan toe, laat terug 1 min doorkoken.

In potten overbrengen

Gebakken vers spek (6 pers.)

Benodigdheden

1 kg vers spek met zwoerd

8 of meerdere teentjes ongepelde knoflook

Peper & zout

Gedroogde verpulverde blaadjes van een takje groene munt

4 grote laurierbladen

2 takjes verse of gedroogde tijm

1 afgestreken dessertl gedroogde verpulverde oregano blaadjes

1 afgestreken koffiel. gedroogde verpulverde blaadjes lavas of 1 vers blad

Bereiding

Het spek aan de vleeskant kruiden met peper en zoout.

Doe de knoflook en de tuinkruiden in een ondiepe ovenschaal, leg het spek er bovenop met het zwoerd aan de bovenkant.

Laat 40 min in een voorverwarmde oven th. 5 bakken

Confituur van blauwe vijgen met sinaasappelzesten

De voorkeur aan kleine vijgen geven.

Benodigdheden

1.100 kg rijpe vijgen

600 g gries of kristalsuiker

1 afgestreken dessertlepel Bio voorgekookte sinaasappelzesten (zie tips)

sap van 2 citroenen

Bereiding

De vijgen voorzichtig onder een straaltje fris water spoelen en laten uitdruipen.

De steeltjes verwijderen en de vijgen in fijne plakjes snijden, van heel grote vijgen de plakjes nog eens in twee of vier snijden. Eventueel een ¼ van de vijgen mixen.

Breng de plakjes en de puree van de vijgen over in de confituurkookpot, voeg er de voorgekookte zesten, de suiker en het citroensap aan toe, meng alles voorzichtig.

Laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 8 tot 10 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de dikte nagaan.

In potten overbrengen, met een schroefdeksel afsluiten en omdraaien en laten afkoelen. Op een droge frisse en donkere plaats opbergen.

Slaatje van « linzen uit Le Puy » met citroentijm (4 tot 5 pers)

De linzen uit de regio van Le Puy -en -Velay (Auvergne : Hte-Loire) zijn heel klein,hebben een unieke smaak doordat ze worden geteeld op een vulkanische grond.

 Controleer bij aankoop of er wel degelijk op de verpakking staat : Appellation d'Origine Contrôlée (vaak afgekort tot AOC of soms tot AC) en nu ook « A.O.P » Appellation d’Origine Protégé) dit is een Franse kwaliteitscontrole .

Citroentijm

In de handel zijn twee verschillende « citroentijm » gemakkelijk te vinden. 1: rond de blaadjes is een geel randje. 2: de blaadjes zijn volledig donkergroen, volgens mijn ondervinding is de volledig groene citroentijm het meest bestand tegen hoge vorst.

Benodigdheden

200 g linzen uit Le Puy

4 laurierblaadjes

Peper en zout

3 volumen water voor 1 volume linzen

1 greep verse citroentijm

Olijfolie/Balsamico azijn

½ sjalot en ½ teentje knoflook

Bereiding

De linzen onder koud water spoelen.  Breng ze over in een kookpot met water, een snuifje zout en de laurier.

Laat de linzen koken tot ze “beetgaar” zijn (± 10 min.) eenmaal de linzen gaar de laurierblaadjes verwijderen.  Spoel de gekookte linzen in een zeef onder koud water, laten uitdruipen en volledig afkoelen.

Ondertussen de sjalot en het teentje knoflook pellen en fijn hakken.

Eventueel de takjes tijm vlug onder fris water spoelen en droog deppen. De blaadjes van de steeltjes ritsen en fijn hakken.

Breng de linzen over in een slakom,  voeg er de olie, azijn, sjalot, knoflook, de fijn gehakte citroentijm, peper en eventueel nog een beetje zout aan toe, alles goed mengen.

Kan ook als hapje opgediend worden.

Compote van tomaten met gekonfijte gember

Benodigdheden

1.400 kg tomaten of 1 kg vruchtvlees

20 g honing

3 g gemalen kaneelpijp

20 g gekonfijte gember

5 cL water

Bereiding

“Emonder” de tomaten (zie tips) Dan in twee snijden en ontpitten, tenslotte het vruchtvlees in blokjes snijden.

De gekonfijte gember in fijne reepjes snijden en dan in kleine blokjes.

Breng het water, en de honing over in een kleine kookpot, zet op een klein vuur om de honing op te lossen.

Voeg er de de blokjes tomaat, kaneel en de gember aan toe, roer regelmatig en voorzichtig om.

Laat alles op een klein vuur tot moes sudderen.

Laat de compote verder naar wens indikken.

De compote in potjes overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel en omdraaien om af te koelen.

De potten opbergen op een frisse en donkere plaats.

De compote is minder houdbaar dan een confituur, eenmaal de pot geopend in de koelkast bewaren

Dien op met heel verse geitekaas  of  kwark.