Confituur van citroenmeloen en clementine

Citroenmeloen / witte watermeloen

Benodigdheden

1 kg vruchtvlees van de citroenmeloen

700 g gries-of kristalsuiker

Zesten van 1 Bio clementine

Sap van 2 clementinen

Sap van 1 citroen

2 g agar-agar

Bereiding

Spoel de citroenmeloen onder fris water, droog af en in verschillende parten snijden, Deze parten schillen en ontpitten.

De parten met de keukenrobot in fijne plakjes snijden.

De schil van de clementine in fijne zesten snijden en 3 maal 3 minuten koken (telkens in vers water).

Breng de plakjes citroenmeloen over in de konfituurkookpot, voeg er de suiker, de voorgekookte zesten, het sap van de citroen en van de clementine aan toe, meng alles door elkaar.

Breng aan de kook op een middelmatig vuur om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een hoger vuur 10 min. aan de kook, regelmatig roeren.

Schuim zorvuldig af, voeg er eventueel 2 g agar-agar in een weinig water opgelost aan toe, goed mengen, laat nog 1 min. doorkoken.

De konfituur in potten overbrengen, afsluiten met een schroefdeksel, omdraaien en laten afkoelen met het deksel naar beneden. 

Kip met tomaat en koriander (4 tot 5 pers)

Benodigdheden

1kip voor 4 tot 5 pers

1 L coulis van tomaten (liefst zelfgemaakte)

50 g tomatenpuree

2 teentjes knoflook

1 kleine ui

10 g (2 afgestreken eetl) korianderzaad

1 afgestreken eetlepel fijn gehakte verse korianderblaadjes

Peper en zout

Olijfolie

1 eetlepel agar-agar of een ander zetmeel

Bereiding

De kip in verscheidene stukken snijden en in de olijfolie kleuren.

Ondertussen de ajuin en knoflook pellen, deze fijn hakken.

De korianderzaadjes grof pletten.

De gekleurde stukken  gevogelte uit de kookpan nemen,  doe de gehakte ajuin, de geplette korianderzaden en de tomatenpuree in de kookpan, laat alles zachtjes kleuren. (regelmatig roeren)

Eenmaal gekleurd er de gehakte knoflook bij doen, breng op smaak met peper en zout .

Voeg er de gekleurde stukken gevogelte aan toe alsook de tomatencoulis die alles overdekt.

Laat op een klein vuur zachtjes koken tot het gevogelte mals is (ongeveer 30 min) de fijngehakte koriander aan toevoegen en mengen, voeg er nu de in een weinig water opgeloste agar-agar of ander zetmeel aan toe, meng alles en laat terug op kookpunt komen om de saus een weinig aan te dikken.

Confituur van bergamotcitroen en citroen

Benodigdheden

500 g Bio bergamotcitroenen

500 g Bio citroenen (gele)

800 g gries of kristal suiker

Bereiding

Borstel de citrusvruchten onder fris water.

De schors met een dunschiller verwijderen, in dunne zesten snijden en voorkoken (zie tips)

De geschilde citrusvruchten in twee snijden en de pitten verwijderen.

Met de keukenrobot het vruchtvlees in dunne plakjes snijden, in de confituurkookpot overbrengen met de voorgekookte zesten en de suiker, meng alles.

 Laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.

Al roerend gedurende 6 min. op een hoog vuur aan de kook houden, de dikte nazien.

Afschuimen en de confituur in potten overbrengen en deze afsluiten, omdraaien om af te koelen.

Lemon curd

Benodigdheden, ( voor ongeveer 750 g)

4 grote bio citroenen (500 à 600 cL sap)

4 grote eieren

250 g poedersuiker

100 g boter

De voorgekookte citroenzesten.

Bereiding

De fijngehakte zesten 3 maal 3 min telkens in vers water koken.

De boter in een kookpot doen, de suiker en het citroensap aan toevoegen.

Op een laag pitje de suiker laten oplossen en de boter smelten, de zesten  aan toevoegen en mengen.

De eieren (wit met geel) in een kom loskloppen en zeven, voeg dit aan het mengsel boter-sap, suiker en zesten, alles goed mengen.

Op een laag pitje en in een « bain-marie » (kookpot met kokend water) al roerend met een garde laten dikken zonder te koken tot een dikke gladde massa (zoals een mayonaise)

Direct in potten vullen deze met een schroefdeksel afsluiten en laten afkoelen.

De potten kunnen een paar weken in de koelkast bewaard worden, eenmaal de pot geopend deze vlug nuttigen.

De lemon curd word o.a gebruikt om de bodem van een citroentaart op te vullen, op koekjes te smeren of als zalfje bij een dessert enz.

Confituur van peren met verse gember

Benodigdheden

1.300 kg rijpe peren of 1 Kg vruchtvlees

800 g gries of kristalsuiker

20 g verse geraspte gember

Sap van 1 citroen

2 g agar-agar

Bereiding

Was de peren vierendelen en schillen, verwijder steeltjes en klokhuizen. .

Elke geschilde peer in azijnwater onderdompelen, dit om het vruchtvlees niet te verkleuren.

De kwarten peer met de robot in dunne plakjes snijden (of grof mixen)

Breng de plakjes peer over in de confituurkookpot, voeg er de suiker aan toe, meng alles voorzichtig.

Laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.

Voeg er de gember aan toe en laat gedurende 9 min op een hoog vuur doorkoken, regelmatig roeren,

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen.

Voeg er de agar-agar in een weinig koud water opgelost aan toe, laat terug 1 min doorkoken.

In potten overbrengen

Gebakken vers spek (6 pers.)

Benodigdheden

1 kg vers spek met zwoerd

8 of meerdere teentjes ongepelde knoflook

Peper & zout

Gedroogde verpulverde blaadjes van een takje groene munt

4 grote laurierbladen

2 takjes verse of gedroogde tijm

1 afgestreken dessertl gedroogde verpulverde oregano blaadjes

1 afgestreken koffiel. gedroogde verpulverde blaadjes lavas of 1 vers blad

Bereiding

Het spek aan de vleeskant kruiden met peper en zoout.

Doe de knoflook en de tuinkruiden in een ondiepe ovenschaal, leg het spek er bovenop met het zwoerd aan de bovenkant.

Laat 40 min in een voorverwarmde oven th. 5 bakken

Confituur van blauwe vijgen met sinaasappelzesten

De voorkeur aan kleine vijgen geven.

Benodigdheden

1.100 kg rijpe vijgen

600 g gries of kristalsuiker

1 afgestreken dessertlepel Bio voorgekookte sinaasappelzesten (zie tips)

sap van 2 citroenen

Bereiding

De vijgen voorzichtig onder een straaltje fris water spoelen en laten uitdruipen.

De steeltjes verwijderen en de vijgen in fijne plakjes snijden, van heel grote vijgen de plakjes nog eens in twee of vier snijden. Eventueel een ¼ van de vijgen mixen.

Breng de plakjes en de puree van de vijgen over in de confituurkookpot, voeg er de voorgekookte zesten, de suiker en het citroensap aan toe, meng alles voorzichtig.

Laat al roerend op een klein vuur sudderen om de suiker op te lossen.

Breng gedurende 8 tot 10 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen en de dikte nagaan.

In potten overbrengen, met een schroefdeksel afsluiten en omdraaien en laten afkoelen. Op een droge frisse en donkere plaats opbergen.