Chutney van ananas

Benodigdheden

1.600 kg ananas  of 1 kg vruchtvlees

2 teentjes knoflook

1 ui

30 g verse gember geraspt

300 g gries of kristalsuiker

8 g (1soepl) zaadjes van koriander

8 g gemalen kurkuma (ook wel koenjit of geelwortel genoemd)

2 g zout van Guérande

35 cL honingazijn

Bereiding

Ontdoe de ananas van de schil, het vruchtvlees vierendelen, het harde gedeelte in het midden verwijderen.

De ui pellen en vierendelen.

De stukken ananas en ui met de keukenrobot in fijne plakjes snijden. Daarna de plakjes ananas in “brunoise” snijden

Pel de teentjes knoflook en ontdoe deze van de kiem, de teentjes tot “brunoise” snijden of maak gebruik van de knoflookpers.

De gemberwortel schillen en fijn raspen.

De korianderzaadjes roosteren en fijnstampen.

De ui stomen, eenmaal gaar overbrengen in een wijde inox kookpan, voeg er de brunoise van ananas en alle andere ingrediënten aan toe.

Alles op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 25 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen 

Gaat goed samen met een rijstschotel en gebakken varkensvlees of koud varkensvlees

Confit van uien en frambozen

Benodigdheden

1 kg witte uien of 800 g gepelde ui

500 g frambozen

500 g gries of kristal suiker

5 g grof gestampte zwarte peperbollen

10 kruidnagelen

2 g (mespunt) kaneelpoeder

2 g (mespunt) zout

10 cL Balsamicoazijn

Bereiding

De uien pellen, met de robot in zeer fijne schijfjes versnijden.

Stoom de uien gedurende 10 min.

Eenmaal de uien gestoomd deze overbrengen in een kookpot (inox)  niet in een koperen kookpot.

Voeg er de suiker aan toe, goed mengen, laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen.

Voeg er alle andere ingrediënten aan toe, meng alles.

Breng op een middelmatig vuur om het vocht in te koken tot jamdikte, regelmatig roeren.

In potten overbrengen

Heel lekker bij pastei van ganzenlever, gevogelte als kwartel, patrijs, fazant 

Chutney van verse en gedroogde vijgen, kaneel, steranijs en look

Benodigdheden

650 g verse vijgen of 600 g vruchtvlees

420 g gedroogde vijgen of 400 g vruchtvlees

250 g gries of kristalsuiker

3 g zout

2 g kaneelpoeder

3 steranijsjes

3 teentjes knoflook

35 cL balsamico azijn

250 cL water

Bereiding

De gedroogde vijgen 5 min stomen.

Spoel de verse vijgen en droog ze af, ontdoe ze van het steeltje, ze middendoor snijden, iedere helft in schijfjes van 0.5cm  dikte versnijden, doe het zelfde met de gestoomde vijgen.

Pel de teentjes knoflook en de kiemen verwijderen, dan in fijne brunoise snijden of door de knoflookpers duwen.

Giet het water en de suiker in een wijde kookpot, laat op een zacht vuurtje sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Voeg er de vijgen en de andere ingrediënten aan toe, alles goed mengen.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 20 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen

Dien op met een pastei of gebakken eendenlever. Of voeg een paar soeplepels toe aan een hazepeper (ragout)

Chutney van tomaten met gember

Benodigdheden

1.150 kg rijpe tomaten of 1 kg vruchtvlees

5 teentjes knoflook

5 g verse gember geraspt

250 g bruine suiker

15 geplette zwarte peperbolletjes

3 g zout

10 cL balsamico azijn

Bereiding

“Monder”: zie “tips”. Eenmaal “mondé” na het pellen van de tomaten deze vierendelen en ontpitten. De stukken tomaat in plakken van 1 cm dikte snijden.

Pel de knoflook alsook de kiemen verwijderen, daarna in “brunoise” zie “tips”  snijden of gebruik maken van de knoflookpers.

Breng de plakjes tomaat over in de kookpan, voeg er alle andere ingrediënten aan toe.

Op een zacht vuurtje laten sudderen dit om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur om het vocht in te koken tot jamdikte, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen

Heerlijk bij een rijstschotel, geroosterde vis, en wit vlees.     

Confituur van melk en vanille

,

Benodigdheden

2 liter volle melk

1 kg kristal of griessuiker

1 vanillepeul

Bereiding

Breng de melk over in een brede kookpan, voeg de suiker, de zaadjes van de vaillepeul en de geschraapte vanillepeul aan toe.

Zet op een klein vuur om de suiker op te lossen, breng daarna ongeveer 2H lichtjes aan de kook, regelmatig met een houten spatel roeren om het aankleven aan de bodem te vermijden. Als de melk lichtjes begint te dikken blijven roeren .

De confituur is klaar als deze de dikte heeft bereikt van een bechamelsaus en de kleur van een blonde caramel.

Doe de konfituur in potten, sluit deze af met een schroefdeksel, keer ze om het deksel naar beneden en laat afkoelen. 

Eenmaal afgekoeld op een droge en donkere plaats opbergen.  Une fos refroidi les retourner et ranger……..

Is lekker op geroosterde broodjes, als spreidsel op een genoisetaart of een vier vierde gebak, als vulling voor kleine taartjes van zanddeeg.

Confituur van blauwe vijgen met een paar steranijsjes

Wel laat op het seizoen maar toch nog vijgen gevonden   

Benodigdheden

1.100 kg vijgen

4 steranijsjes

700 g gries of kristalsuiker

250 cL water

sap van 1 citroen

2 g agar-agar( indien nodig)

Bereiding

De vijgen voorzichtig onder een straaltje fris water spoelen.

Ze ontdoen van de steeltjes, de vijgen in fijne plakjes versnijden, van heel grote vijgen de plakjes nog eens in twee of vier versnijden.

Breng de plakjes vijgen over naar de confituurkookpot, voeg er 250 cL water, sap van de citroen, suiker en de steranijsjes aan toe, meng alles voorzichtig.

Laat al roerend op een klein vuurtje sudderen om de suiker op te lossen. Breng gedurende 10 min op een hoog vuur aan de kook, regelmatig roeren.

Op het einde van de kooktijd zorgvuldig afschuimen. Indien de vijgen veel sap bevatten en de confituur nog vloeibaar voeg de agar-agar aan toe en laat terug 1 min doorkoken.

In potten overbrengen 

Chutney van rode paprika

Benodigdheden

1,200 kg rijpe rode paprika’s of 1 kg vruchtvlees

5 teentjes knoflook

1 grote ui

250 g bruine suiker

2 g verpulverde piment d’Espelette

2 g zout van Guérande

35 cL balsamic azijn

1 soepplepel olijfolie

Bereiding

Was de paprika’s, droog ze af, schik ze onder de grill voor hun dunne vlies gemakkelijk te verwijderen. Na het verwijderen van het vlies de paprika’s in twee snijden, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees, in “macédoine” snijden» (blokjes van 1cm/1cm). De ui pellen, in halveren en in dunne plakjes snijden, pel de teentjes knoflook en ontdoe deze van de kiem, de teentjes tot “brunoise” snijden of maak gebruik van de knoflookpers.

Giet de olie in een wijde kookpan, voeg er de plakjes ui aan toe, laat ze zachtjes sudderen tot ze glazig zijn zonder te kleuren. Voeg er de knoflook en de suiker aan toe, dit alles op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng de macédoine en alle andere ingrediënten over in de kookpot.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 20 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen

Dien op met een in de oven gebakken kip.