Chutney van ananas

Benodigdheden

1.600 kg ananas  of 1 kg vruchtvlees

2 teentjes knoflook

1 ui

30 g verse gember geraspt

300 g gries of kristalsuiker

8 g (1soepl) zaadjes van koriander

8 g gemalen kurkuma (ook wel koenjit of geelwortel genoemd)

2 g zout van Guérande

35 cL honingazijn

Bereiding

Ontdoe de ananas van de schil, het vruchtvlees vierendelen, het harde gedeelte in het midden verwijderen.

De ui pellen en vierendelen.

De stukken ananas en ui met de keukenrobot in fijne plakjes snijden. Daarna de plakjes ananas in “brunoise” snijden

Pel de teentjes knoflook en ontdoe deze van de kiem, de teentjes tot “brunoise” snijden of maak gebruik van de knoflookpers.

De gemberwortel schillen en fijn raspen.

De korianderzaadjes roosteren en fijnstampen.

De ui stomen, eenmaal gaar overbrengen in een wijde inox kookpan, voeg er de brunoise van ananas en alle andere ingrediënten aan toe.

Alles op een zacht vuurtje laten sudderen om de suiker op te lossen, regelmatig roeren.

Breng op een middelmatig vuur aan de kook om het vocht in te koken tot jamdikte, dit is ongeveer 25 min, regelmatig roeren.

Doe de chutney in glazen potten, draai ze om en laat afkoelen 

Gaat goed samen met een rijstschotel en gebakken varkensvlees of koud varkensvlees